Цыгане с фуа-гра

В последний день зимы в гастрономическо-ресторанной жизни Екатеринбурга произошло как минимум два заметных события: «похороны» проекта современной русской кухни «Полекафе» и годовщина «Ресторана №1».

«Ресторан №1», проект компании Sweet Life и детище Celebrichef Анатолия Комма, стал предметом для обсуждения сразу после открытия: от «как долго он продержится» и можно ли вообще считать селедкой под шубой то, что там подают, до съедобно ли мороженое из камчатского краба и «совсем зажрались».

Посещение вечеринки в честь годовщины заведения можно назвать не только гастрономическим, но и культурологическим мероприятием. Во-первых, цветы: не знаю, как в остальные дни, но, в отличие от открытия, тут они (а также ветви яблони, использованные в оформлении) были живыми, о чем гостям даже специально сообщалось. Кстати, под стеклянными столешницами, на цветастых платках с кистями, были разложены кусочки настоящего мха. Мы проверяли. Настоящий. Пахнет.

Во-вторых, платки. Дорогих гостей (стоимость ужина на одну персону составляла 5000 рублей) было решено развлекать цыганщиной и вариациями на тему марьячи, а платки, видимо, должны сообщать эдакий цыганско-русский плясовой колорит мероприятию. Задумка, надо сказать, удалась: еще до десерта гости, по большей части дамы, с удовольствием отплясывали под зажигательные мелодии и слаженно подпевали «Мохнатому шмелю».

От тонких сигарет, дымившихся в изящных пальцах тех, кто предпочитал созерцать, курился дымок, на шеях, ушах и запястьях мерцали каменья. На минуту показалось, что очутились мы в атмосфере какого-нибудь русского ресторана в Париже начала века, где элиты и бомонды всякую ночь веселятся как в последний раз. В реальность молниеносно возвращал LED-экран, на котором демонстрировалась то подборка фотографий с мероприятий, проходивших в «Ресторане №1», то костер, вроде бы в степи – опять же для атмосферности, надо полагать.

Ах да, еще же было презентовано новое весеннее меню. Маэстро Комм был не в духе, сказал в начале вечера пару слов и удалился к барной стойке – наблюдать и контролировать.

Настроение шефа, впрочем, никак не сказалось на угощении. Отменное карпаччо из морских гребешков с черным трюфелем в забавно декорированной цветными капельками соусов тарелке открывало ужин. За ним последовал борщ с фуа-гра (!) и шариком сметаны (это блюдо с подачей, безусловно заслуживающей внимания, войдет в основное меню). Затем был подан чилийский сибасс с морскими водорослями (также будет в меню), а на сладкое – сложносоставной десерт «Чайная церемония».

Признаемся, мы не дожили до выноса пятиярусного торта, возможно, зря. Но нежнейшие взбитые сливки в карамельной трубочке, кусочки свежих ягод, мороженое из зеленого чая и без того стали приятным финальным гастрономическим финалом. Хотя, если торт также был стилистически обыгран в русле общей цыганской темы – эх, все-таки надо было остаться.