Дело вкуса

В Екатеринбурге постоянно открываются новые винотеки и появляются тематические клубы. Теперь стало важным умение разбираться в винах и знать, к каким блюдам они подходят. На IMC мы решили вести познавательные колонки для тех, кто любит вино и интересуется им. В первой подборке речь пойдет о напитках, которые идеально подойдут для лета. В самое жаркое время года стоит выбирать вино легкое, кислотное и питкое, оно должно освежать и не быть слишком крепким. Мы попросили директора энотеки Code de Vino и сомелье Романа Сергеева подобрать 10 интересных вин, которые подойдут для лета, а также рассказать, с какими продуктами они будут идеально сочетаться.

Juti 2011, Bosco del Merlo

Италия, белое сухое. Цена: 970 руб.

Классическое итальянское вино из сорта винограда Тай. По итальянским справочникам оно считается одним из лучших в своей категории. У вина сладковатый букет, неагрессивная кислотность, мягкий вкус. Juti хорошо сочетается с сырами, легкими закусками, сладкими фруктами.

Sauvignon Blanc Classique 2012, Skoff

Австрия, белое сухое. Цена: 1200 руб.

Австрийское вино из винограда сорта Совиньон Блан. Очень хороший вариант для лета. Вино с оттенком тропических фруктов, свежескошенной травы, листьев смородины. Оно отлично подойдет к любым блюдам из овощей и, конечно, к рыбе. Например, в меню Code de Vino есть свекольное ризотто с карпаччо из свеклы и сорбетом из молодого горошка – с этим блюдом Skoff будет сочетаться идеально.

Gewurztraminer Chernaya River Valley 2012, UPPA Winery

Крым, белое сухое. Цена: 1870 руб.

Уникальное крымское вино. Владеет UPPA Winery Павел Швец – первый «Лучший сомелье России». Поработав в ресторанной индустрии, в качестве импортера биодинамических вин он вернулся к своим корням, уехал на родину и организовал винодельческое хозяйство. Gewurztraminer Chernaya River Valley – вино из сорта винограда Гевюрцтраминер, до недавнего времени не представленного в России. Этот сорт достаточно пряный, с оттенками сладких фруктов: личи, абрикосов, персиков. Обычно из Гевюрцтраминера получается полусухое или полусладкое вино, но в данном случае вышло не очень крепкое и абсолютно сухое. Это вино будет идеально сочетаться с пряной и острой кухней, например, индийской или тайской.

Riesling Estate Rudesheim 2010, Georg Breuer

Германия, белое сухое. Цена: 2140 руб.

Немецкое вино из винограда сорта Рислинг. Georg Breuer – одно из самых авторитетных и знаменитых хозяйств не только в Германии, но и в мире. Вообще, все рислинги хороши для лета, но это вино – особенное. В нем меньше фруктовых ароматов, больше минеральности, свежести. Оно будет отлично сочетаться с морепродуктами и блюдами из рыбы.

Champagne Delos Grand Cru Blanc de Blancs NV, Pierre Moncuit

Франция, шампанское. Цена: 3330 руб.

Это шампанское произведено из винограда сорта Шардоне, собранного на виноградниках деревни Ле Мениль Сюр Оже. В названии вина есть слова Гран Крю, что указывает на исключительное качество винограда. Очень тонкий, изящный, элегантный букет – заслуга минеральных почв. Семья Монкюи контролирует весь процесс производства: от сбора урожая до бутилирования. За шампанское такого качества 3000 рублей – просто сказочно низкая цена. Это вино отлично подойдет для любого летнего торжества.

Braccale 2011, Jacopo Biondi Santi

Италия, розовое сухое, 1250 руб.

Тосканское розовое вино, которое делают на побережье Тиренского моря. Производит его одно из старейших хозяйств Тосканы Jacopo Biondi Santi – люди, которые придумали великое итальянское вино Brunello. Braccale – попытка сделать понятное и доступное вино. При всей ягодности этого розового вина во вкусе можно почувствовать солоноватые морские ноты. Это оригинальное и универсальное вино будет хорошо оттенять вкус легких салатов, холодных и горячих закусок, рыбы и мяса.

Aloxe-Corton 2006, Domaine Bruno Clair

Франция, красное сухое. Цена: 3270 руб.

Бургундское из сорта винограда Пино-нуар. Это вино, которому уже восемь лет,- изысканное, утонченное, долго раскрывающееся в бокале. У него сложная многослойная ароматика: кроме фруктовых и минеральных, есть оттенки земли, листвы, кожи. Это вино, к которому в принципе не нужно никакое сопровождение. Но, конечно, оно будет хорошо сочетаться с красным мясом или, например, с жареным голубем из меню Code de Vino. Вино стоит подавать охлажденным до температуры 15 градусов, именно поэтому его можно назвать летним, так как оно кажется легким и более свежим, чем традиционные красные.

Prieure Saint Jean de Bebian 2004, Domaine de Bebian

Франция, красное сухое. Цена: 2130 руб.

Этому вину десятый год. Оно производится на самом юге Франции. Многие привыкли, что вина из этого региона крепкие, насыщенные, непрозрачные. Но в данном случае – вино очень классическое, тонкое, его можно подавать чуть прохладным. Уместнее сравнить его по стилю со зрелым вином из Бордо. Оно будет опять же идеально сочетаться с любым красным мясом.

St. Marsan 2000, A. Bertelli

Италия, красное сухое. Цена: 3200 руб.

Самое старое вино из подборки. Оно производится из сорта винограда Сира, нетипичного для Италии. С одной стороны, это вино – новаторское, с другой – сделано в традиционном стиле. St. Marsan интересно в своей эволюции. С каждым бокалом оно очень сильно меняется, и кульминация вкуса происходит в самом конце. Вино не танинное, достаточно прозрачное. Оно подойдет и к красному, и к белому мясу, например, к цыпленку или перепелке. Также это вино будет отлично сочетаться с блюдами, приготовленными на гриле.

Apasionado de Jose Pariente 2012, Bodegas Jose Pariente

Испания, белое сладкое. Цена: 1780 руб.

Вино на грани между сладким и полусладким из сорта винограда Совиньон Блан, немного подвяленного на лозе. При всей своей сладости это вино обладает свежей кислотностью, поэтому может сопровождать не только десерты, но и любые другие блюда. Пожалуй, не стоит его покупать только к рыбе. В Code de Vino к нему советуют заказать салат с грушей, сыром и мороженым из фуа-гра.

Редакция IMC благодарит Романа Сергеева и энотеку Code de Vino за интервью и помощь в организации съемки.

Фотографии Тимофея Балдина

ТЕКСТЫ ПО ТЕМЕ:

Дело вкуса: как выбрать хорошее и недорогое вино?

Нарния: Магазин-кофейня «Вино и Шоколад»

Правила виноделов: сицилийцы подобрали вина для екатеринбургского ресторана

Новое место: Дегустационный винный клуб Little Friday

Путешествие в колыбель виноделия

Личное дело: работа сомелье в Екатеринбурге