Городская кухня

«Городская кухня» - это небольшой спецпроект IMC, в рамках которого мы будем рассказывать про новые заведения в Екатеринбурге, публиковать новости от известных ресторанов и кафе, анонсировать различные гастрономические фестивали, мастер-классы и не только. В общем, здесь вы сможете найти самую разную информацию, которая так или иначе связана со сферой общественного питания в нашем городе.

Новые места

Если верить рейтингам, то поток клиентов в ресторанах Екатеринбурга падает. Впрочем, несмотря на это, новые заведения постоянно открываются. Мы заглянули в несколько кафе и ресторанов, которые начали работать в последние два месяца, и посмотрели, чем там угощают гостей.

«ЕмБУРГер»

На месте бара «Дружба», который закрылся в апреле этого года, уже несколько недель работает ресторан «ЕмБУРГер». Уверены, вы видели его вывеску, которая бросается в глаза издалека (и это, к сожалению, не комплимент).

Внутри практически ничего от «Дружбы» не осталось. Теперь здесь тяжелая, объемная мебель, красные плетеные светильники, «бабушкина» тюль на окнах и снимки старого Екатеринбурга на стенах.

Меню совсем небольшое: два салата (овощной за 170 рублей и «Цезарь» за 250), два супа (гуляш с ягненком за 390 рублей и овощной за 160), три горячих блюда (мидии за 420 рублей, свиные ребрышки за 390 и острые куриные крылья за 280) и несколько десертов, в том числе, молочный кисель (90 рублей).

В специальном бургер-меню пять позиций: «Урал», «Младший брат», «Катеринин БУРГ», «Мужик» и русский хот-дог. Цены - от 290 до 690 рублей. Самый дорогой бургер готовят с каре ягненка и подают с наливкой.

В ресторане нам рассказали странную историю о том, что якобы гамбургеры придумали в нашем городе еще в конце 18 века, а уж потом их стали подавать в Германии. Наслушавшись легенд, мы заказали патриотический «Урал». На наш вкус, котлете не хватало соли и сочности, а тонкие ломтики картошки-фри были слишком пережаренными и пустыми внутри. Впрочем, мы слышали несколько хороших отзывов о горячих блюдах, а также хотим отметить, что персонал очень дружелюбный и внимательный.

«Облака»

На Радищева, 20 пару недель назад открылся ресторан «Облака». Он занимает второй этаж здания «Большого Аутлета». Заведение очень просторное, а днем в будний день, кроме нас и официантов, там больше никого не было. Большие столы, удобная мебель в пастельных тонах, цветы в вазе на входе - мило, но как-то без души.

Меню большое. Здесь и завтраки (сэндвичи, каши и омлеты от 85 до 260 рублей), и салаты («Цезарь», «Греческий», «Капрезе» от 230 до 420 рублей), и супы (от 260 до 390 рублей), и пицца, и паста, и ризотто, и горячие блюда, и суши.

Мы попробовали пиццу с брокколи и лососем (340 рублей). Воздушное и, в то же время, хрустящее тесто, маслянистый соус, нежные розовые кусочки рыбы и небольшие соцветия капусты - отличный вариант для тех, кто не ест мясо. Огуречный лимонад (150 рублей за 0,5 литра) оказался тоже хорош.

Единственное, что смутило - официант, который плохо знал меню и передвигался крайне медленно.

Пожалуй, для романтического свидания или встречи со старыми друзьями это заведение не подойдет, а вот для быстрого делового обеда - вполне сгодится, если вас, конечно, не смущает сидеть в торговом центре.

«Рыжий Альфред»

Раз уж мы заговорили о заведениях, расположенных рядом с магазинами, то скажем пару слов и о «Рыжем Альфреде», который не так давно открылся в «Гринвиче». Заведение расположено на фуд-корте в новой, четвертой очереди ТРЦ.

Ресторан похож на рыцарский замок: подвесные тяжелые люстры, балки из дерева, кирпичные стены, бархатные портьеры, доспехи, фрески и гербы в качестве декора. На столах - красивая посуда и салфетки с девизами: «Когда я ем, я глух и нем, хитер и быстр, и дьявольски умен...» и другими.

Чтобы прочитать все меню, вам понадобится, как минимум, 10 минут. Девять холодных закусок (от 150 за соленья до 450 за рыбную нарезку), восемь салатов (от 210 до 450), четыре вида пиццы (от 400 до 700 рублей), паста, супы, масса горячих блюд, гарниров и десертов!

Подробный обзор некоторых позиций можно найти в материале Алексея Лущанова. Мы же, по его рекомендации, попробовали панакотту с облепиховым соусом и карамельным топпингом (250 рублей). Нежный мусс на основе сыра, сливок и ванили со сладко-кислым соусом - чудесный десерт, которым не хочется ни с кем делиться.

Если вы захотите устроить большой детский праздник в «Герои Парк» или «ФэнтазиГрад», а потом решите перекусить вместе с малышами, то зайдите в гости к усатому Альфреду. Правда, учтите, что пообедать бюджетно не выйдет.

«Счастье»

Еще одно новое место в «Гринвиче» - ресторан грузинской кухни «Счастье», который находится рядом с PLOV project и «Рыжим Альфредом». Заведение напоминает большой, просторный дом, в который свезли причудливую мебель из разных магазинов. Разномастные разноцветные кресла, стеллажи, заставленные горшками с цветами, кувшинами, статуэтками, вазами, деревянные шкафчики с бутылками вина, огромный (жаль, что ненастоящий) камин в центре главного зала, скворечники в зарослях винограда, желтый автобус, в котором могут играть дети. Здесь по-домашнему уютно, вкусно пахнет едой с открытой кухни, официанты (симпатичные юноши) - приветливые и улыбчивые.

Меню, как и в предыдущем ресторане, очень большое, и в нем, разумеется, много грузинских блюд. Мешочки из сулгуни с творогом (240 рублей), джонджоли с красным луком и маслом (150 рублей), пхали из свеклы с гранатом, из шпината или фасоли (290-320 рублей), гебжалия из имеретинского сыра и мяты (290 рублей), шашлыки (от 320 до 590 рублей) и многое другое. В винной карте - множество красных и белых грузинских вин, цены на которые стартуют от 1500 рублей за бутылку.

Нам удалось попробовать чвиштари с сыром сулгуни (180 рублей), а также два вида хинкали (за 50 с картофелем и за 70 рублей с бараниной). Первое блюдо - походит на хачапури, только готовят его из кукурузной муки. К хрустящим, горячим пирожкам с золотистой корочкой и тягучим сыром внутри обязательно закажите соус.

Хинкали с картофелем были вкусными, но ничем не примечательными. А вот те, что с бараниной - совсем другое дело. Сочные, острые, с тонким текстом и ароматным мясом в насыщенном бульоне - за такими хочется вернуться еще раз.

Успешные франшизы

В конце прошлой недели читатели IMC обсуждали новость об открытии первого ресторана сети Pizza Mia в Москве. Заведение работает в ТЦ «Авиапарк» - самом большом в Европе торговом центре. Некоторые бывшие жители Екатеринбурга уже сходили в кафе и говорят, что еда очень похожа на ту, что готовят в родном городе.

Мы вспомнили еще несколько успешных екатеринбургских франшиз, которые работают и в других городах России. Например, компания Univerfood (Das Колбаs, Cherry Berry, American Hot Pizza) представлена в Астрахани, Волгограде, Иркутске, Казани, рестораны сети «Своя компания» открыты в Новосибирске, Тюмени, Челябинске, интернет-магазин оборудования для HoReCa, кофе, чая, кофемашин KofeMart.ru есть в Москве, Питере, Челябинске, Барнауле и Перми, парфюмерные супермаркеты «Золотое яблоко» открыты в Самаре, Челябинске, Новосибирске, Казани, а сеть «Поль Бейкери», как сегодня сообщили на E1, в течение года планирует открыть около 25 заведений по всей России.

Немного про кофе

Разумеется, мы не могли обойти стороной эту тему, ведь именно в нашем городе на данный момент самое большое количество кофеен на 100 тысяч человек.

Если вы еще не заходили в кофейню Simple Coffee, которая открылась на перекрестке Ленина и Красноармейской, то обязательно загляните туда в ближайшее время. Место получилось славное. Простые кирпичные стены, высокие потолки, окна в пол с видом на главную улицу города, много дерева, удобная мебель. Здесь все сделано просто, но со вкусом и большой любовью. А еще у кофейни появился Instagram (самый красивый среди местных подобных заведений).

Фото: Instagram Simple Coffee

Наш автор Анна Шелепова узнала много интересного про еще одно новое место. Кофейня под брендом Double B Coffee&Tea откроется в Екатеринбурге уже на следующей неделе – точная дата начала работы пока не определена, скорее всего, это будет 7 сентября. Адреса владельцы тоже пока не раскрывают, известно только, что расположение будет в центре города. Через несколько дней на этом здании появится баннер, сообщающий об открытии. По словам соосновательницы бренда Анны Цфасман, в первой на Урале кофейне будет работать очень сильная команда бариста. Каждый из них в дополнение к уже имеющемуся опыту в течение месяца прошел обучение на тренингах Double B в Москве.

Меню напитков будет тем же, что и в других заведениях сети: цены варьируются от 150 рублей за черный кофе (лунго, харио или двойной эспрессо) до 300 рублей за авторские напитки, в число которых входит и знаменитый лавандовый раф. Кроме того, в кофейне, как и в московских филиалах, можно будет купить зерновой кофе 12 сортов и чаи, с которыми работают бариста компании.

В московских заведениях сети гостям также предлагают круассаны с вареньем или джемом (150 рублей) от местных производителей. Анна Цфасман говорит, что в екатеринбургском заведении выпечку станут предлагать, только если найдут подходящих производителей – они не должны работать на замороженных полуфабрикатах или использовать ненатуральные ингредиенты или, например, заменять сливочное масло на маргарин.

Фото: страница Double B Coffee&Tea на Facebook

Заметим, что если вы хотите открыть свою кофейню или небольшое заведение с уличной едой, то загляните на сайт интернет-магазина KofeMart.ru. Здесь вы сможете найти огромный выбор оборудования для кофеен, кофе, кофемашины, бумажную посуду, порционный сахар, стаканчики для кофе на любой вкус и многое другое. Кстати, что касается стаканчиков, компания производит их самостоятельно, поэтому здесь вы можете заказать стаканчики для кофе со своим логотипом тиражом всего от 1000 штук. Посуда производится по отработанным технологиям, а макеты разрабатываются абсолютно бесплатно.

Гастрономические фестивали и ужины

Этот август особенно богат на фестивали еды. 8 числа был «Гастроном», до конца месяца в Екатеринбурге проходит Ural Food Fest, о котором можно прочитать на IMC, а в эти выходные нас ждут еще два мероприятия.

22 и 23 августа в Заречном состоится «Крапива». Этот большой фестиваль в формате open air проводится в первый раз. На территории загородного клуба «Ривьера» соберутся любители хорошей музыки и вкусной еды. Для гостей праздника устроят концерт, проведут мастер-классы, ярмарку, рыбалку, конкурсы с отличными подарками. Также на площадке будет работать контактный зоопарк, несколько спортивных зон, тир. Среди уже заявившихся участников - Ben Hall, Killfish, кофейня Crema, The Travelling Bartenders и не только. Узнать больше о крапиве и билетах на фестиваль можно на официальном сайте проекта.

А в субботу, 22 августа, пройдет Международный гастрономический фестиваль «Радуга вкусов». В программе - мастер-классы, конкурсы, выступления музыкантов. Что касается фуд-корта, то здесь будет пять площадок: «Россия», «Европа», «Азия», «Америка» и «Антарктида». Вы сможете попробовать яблоки в карамели, сладкую вату, сэндвичи, китайскую лапшу, шашлыки и плов, торты и макаруны, авторские напитки на основе кофе, чиабатты и лимонады, пряники, йогурты и не только. Старт - в 12:00. Вход свободный.

Кроме того, уже 27 августа пройдет ужин от шеф-повара Владимира Олькиницкого, который работает над книгой «Уральская кухня». В меню - шесть авторских блюд. Количество мест ограничено. Цена - 1500 рублей.

*Источник фото на обложке