Слова в большом городе

Жизнь в большом городе не стоит на месте, и мы постоянно сталкиваемся с чем-то новым и неопознанным. Опознанию этого самого неопознанного посвящена данная колонка. Она о том, как привычные вещи становятся неузнаваемыми из-за смены их названия. Первый материал из серии посвящается тому, что мы все любим. Знакомьтесь, еда.

Детокс

Слово «детокс» появилось благодаря английскому «detoxification» – «детоксикация», «обезвреживание от яда». Все мы знаем, что такое токсины: это и пресловутые Е-консерванты в составе продуктов, и содержимое косметических средств, и окружающая среда мегаполиса. Организм не может самостоятельно справиться со всеми этими прелестями, и на помощь приходит детоксикация.

Детокс – это чистка организма, причем не просто «пыль вытереть», а глобальная, основательная. Очищаются не только органы, но и ткани, кровь. Процесс заключается в том, что человек полностью отказывается от вредных продуктов: жирного, соленого, сладкого, консервантов, алкоголя – и переходит на натуральную пищу, богатую антиоксидантами и витаминами. Свежие зеленые салаты, соки, фрукты и овощи, смузи, злаки – вот друзья детокса. В чем отличие от программ правильного питания? Масштаб. Детокс-программы охватывают все составляющие хорошего самочувствия: физические нагрузки, здоровый сон, избегание стрессов. Различные детокс-программы можно найти в интернете, но лучше проконсультироваться со специалистом, а также прочитать вот это большое исследование о том, нужно ли вообще организму проходить подобные испытания.

Факт из жизни: «detox» (с разговорного английского) – клиника для лечения от алкоголизма и наркомании.

В Екатеринбурге: В нашем городе работает детокс-бар Clear Barn, где можно найти соки холодного отжима, смузи, гранолу, питательные батончики, суперфуды и многое другое.

Роуфуд

Роуфуд (англ. «raw food» – сырая пища) – буквально – сыроедение. Так же как и детокс, роуфуд – это система питания, при которой исключается употребление пищи, подвергшейся тепловой обработке. То есть, стейк well done никак не закажешь. Сыроедение берет начало со времен палеолита, но в обиходе жителя большого города это понятие появилось в 60-е годы 20 века после нашествия консервированных продуктов. Тогда это назвали фаддизм (англ. «fad» – причуда, прихоть). Сейчас роуфуд перерос из простого словосочетания в тренд. Так что, дорогие сыроеды, #rawfood – новый хэштег в копилочку.

Митбол

Удар под дых для вегетарианцев и сыроедов – митбол. Ноги растут из английского «meatball», дословно – мясные шарики. Фрикадельки, скажете вы. Нет. Тефтели! Не-а. Помимо тренда, навеянного Западом, мы имеем и отличающуюся рецептуру приготовления митболов. Фрикадельки варят, тефтели тушат. Фрикадельки кладут в суп, тефтели – едят с гарниром. Что делать с митболом? Митболы готовят в духовке, заправляя соусом. Классика – митболы из говядины, но это лишь один из вариантов.

В Екатеринбурге: Мода на митболы началась в нашем городе несколько лет назад. Первые можно было попробовать в The Yankee Bar. Если судить по меню заведений, то особым спросом это блюдо на Урале не пользуется.

Фалафель

В пункте четвертом у нас – фалафель! Это блюдо представляет собой жареные во фритюре шарики из измельченного нута, иногда с добавлением фасоли, приправленные пряностями. Рецепт берет начало то ли в Египте, то ли в Израиле. В Израиле блюдо настолько популярно, что современные поколения тянут египетское одеяло на себя, и нет ничего плохого в том, что хороший продукт любят во всем мире. Как визуализировать фалафель и узнать его в толпе блюд? Фалафель – это как митбол, но только из нута. Enjoy!

В Екатеринбурге: Сегодня в нашем городе можно попробовать фалафель в нескольких местах. Например, его готовят в кофейне Most Coffee, подают в ресторане «Душевная кухня», а еще бургер с котлетой из нута можно съесть в бургер-баре «Огонь». Отдельно хочется сказать про Falafel Brothers. Ребята пока работают только на фестивалях и выездных мероприятиях. Прочитать большой текст про них и фалафель можно на IMC.

Кейк-поп

Meatball на английском жаргоне означает «зануда». Так что если вам слегка надоели мясные шарики, то вот вам новый друг – кейк-поп! Дословно «cake-pop» – «тортик на палочке». Визуально десерт похож на чупа-чупс, но может быть разных форм: шарик, пироженка, сердечко, герой мультика, фигурка зверя и так далее. Помните петушков на палочке? Так вот, это – мучной петушок на палочке новой версии. Само название является гибридом слов «lollipop» (леденец) и «cake» (торт, пирожное).

Факт из жизни: книга «Cake Pops: подсказки, советы и рецепты» признана бестселлером 2008 года по версии газеты The New York Times.

В Екатеринбурге: Такие десерты в нашем городе можно встретить в некоторых кондитерских, а также купить на заказ. Обычно рекламу сладостей можно найти в Instagram.

Попсикл

Далеко не будем уходить от блюд на палочке и вспомним детство, когда мы замораживали сок или газировку в стаканчике, вставив туда палочку или ложку и добавив фруктов. В общем-то, мы не были первооткрывателями, ведь еще в 1923 году Фрэнк Эпперсон запатентовал придуманное им в одиннадцатилетнем возрасте эскимо. Так почему же родное, доброе, вечное эскимо стало попсиклом? Дело в том, что предприимчивый Фрэнк даровал изобретению свою фамилию: Epperson сложил со словом «icicle» (сосулька), и получился eppsicle. А его не менее предприимчивые дети упростили до popsicle. До свидания, наше дорогое эскимо, возвращайся, до новых встреч... Hello and welcome, попсикл!

В Екатеринбурге: Если вы хотите делать эскимо дома, то можете купить специальные формочки. Такие продают в разных магазинах с кухонной утварью, но самые простые найдутся в IKEA.

Фреш и смузи

Поели – можно и попить. Привет, фреш, привет, смузи. Знакомые все лица, но чувствуем ли мы разницу? Пойдем от семантики. С английского «fresh» – прохладный, свежий, натуральный. Со смузи все сложнее, поскольку «smooth» переводится как ровный, гладкий, плавный. Первый смузи появился в 1930-х годах на западном побережье США наравне с милкшейками, к 60-м захватил весь континент, в 90-х обрел популярность во всем мире. Отвечая на вопрос о том, почему не закрепилось название fruit-shake, можно привести факт из жизни: сначала смузи продавались в магазинах продуктов здорового питания, а затем был открыт первый специализированный смузи-бар в Луизиане. Что подвигло создателей назвать его Smoothie King – великая семантическая загадка. «Но смузи тоже достаточно прохладный и свежий, как и фреш!» – скажет потребитель. Почувствуем разницу, как говорится, на вкус. Технология производства фреша состоит в том, что из фрукта или овоща выдавливают сок. Смузи, в свою очередь, делается из всего продукта: компоненты измельчаются в блендере в однородную массу, в результате чего сохраняется больше полезных свойств и витаминов.

В Екатеринбурге: Сегодня натуральные соки и смузи можно попробовать практически в любом баре, кафе или ресторане.

Гранола

Самый новый, самый свежий фуд-тренд, дающий волю фантазии, и самый непонятный в том, куда же ставить ударение – гранола. Ударение на «о». Произношение теснейшим образом связано с историей продукта. В 1894 году доктором санатория в Нью-Йорке Джеймсом Джексоном было запатентовано изобретение под названием «гранула» с ударением на второй слог. Это было связано с тем, что крупинки сыпучих продуктов, из которых готовилось блюдо, напоминали по форме гранулы, а в состав входило зерно – grain. Вообще, гранола – это запеченные в духовке злаковые хлопья (может использоваться как один вид хлопьев, так и смесь различных злаков). Запекать их можно с чем угодно – с медом, кленовым сиропом, кусочками фруктов, с сушеными ягодами, орехами, семечками. Гранола обжаривается несколько раз, возможны варианты прессовки ее в батончики, но стандартно принято подавать в прозрачных емкостях, заливая йогуртом или кефиром и добавляя свежие фрукты. Кто-то фарширует ею печеные яблоки, кто-то подает с кашей. Вот такое вот вкусное, полезное и разнообразное блюдо. Один минус – быстро портится. В противовес – огромный плюс: быстро портится, потому что без консервантов, и не успевает испортиться, потому что вкусно.

В Екатеринбурге: Опять же предлагаем заглянуть в Clear Barn, где можно найти гранолу. Кроме того, сегодня ее можно купить и в обычных продуктовых магазинах. Но самый лучший вариант - сделать самостоятельно!

Enjoy your meal! Узнаем друг друга по словам большого города!