Интимная тема

Сегодня мы публикуем новый текст Ларри Спортелло. Напомним, наш автор работает в ресторане и анонимно рассказывает о буднях официанта, устройстве заведений общественного питания и не только. В этом выпуске Ларри расскажет о том, какие бывают гости, почему не стоит злить официанта и зачем оставлять чаевые.

Вам может показаться смешным то, что я скажу, но в сознании любого официанта есть портрет идеального гостя. Что вы можете сделать, чтобы стать таким? Об этом я расскажу сегодня.

Прежде всего, соблюдайте самые банальные правила коммуникаций - обращайтесь к официанту по имени, не грубите и всем видом показывайте, что официант - такой же человек, как и вы. Вынужден констатировать: сложившийся стереотип о том, что сервис - дело низкое, не позволяет многим гостям выполнять эти простые правила. Вы даже не представляете, как изменится впечатление о вас, если вы улыбнетесь официанту, когда он подойдет к вашему столу.

Заказывайте напитки сразу после знакомства с официантом - это могут быть аперитивы, кофе, вода - что угодно, но это позволит рационально организовать работу, ведь, скорее всего, в тот момент, когда вам принесут заказанные напитки, вы уже точно закончите знакомство с меню и определитесь с выбором блюд.

Никогда не просите «посоветовать что-то вкусное», ведь ваши с официантом вкусы могут значительно различаться. Кроме того, меню может насчитывать больше ста позиций, и, если вы все же отважились на такой рискованный шаг, никак свои желания не конкретизируя, не ждите, что принесенное вам блюдо будет соответствовать вашим ожиданиям.

Также попытайтесь избавиться от слова «побыстрее». Если станете надоедать официанту своим «побыстрее», то, скорей всего, будете ждать свое блюдо долго. Очень долго.

Благодарите официанта за принесенное на тарелке - такая мелочь также идет в вашу копилку. А еще очень важно, чтобы вы отстаивали свои интересы. Если вам кажется, что блюдо приготовлено плохо, а продукты, использованные для приготовления, были не очень свежими, официанта нужно позвать, а затем в вежливой форме изложить ему свои соображения (претензии, предположения). Это необходимо, прежде всего, для того чтобы между вами и официантом не возникало никакой недосказанности, ведь официант не отвечает за качество приготовленного блюда, и он заинтересован в том, чтобы вы получили от трапезы максимальное удовольствие. Помогите ему в этом. Открою вам секрет - если окажется так, что блюдо действительно не соответствовало качеству, ресторан всегда пойдет навстречу, приготовив еду заново. При этом, если вы будете терпеливы и сдержанны в выражении своего недовольства, вам подарят десерт за счет заведения.

Во время полной посадки («запара» - так это называется на языке общепита), не возмущайтесь по поводу того, что блюдо готовится полчаса вместо положенных двадцати минут. Такое случается, и это «поправка на ветер». С другой стороны, если вы видите, что в зале, помимо вас, находится два-три стола, а блюдо готовится долго, вам нужно позвать официанта и выразить свое недовольство. Если с вашим блюдом что-то случилось, если его по каким-то причинам переделывают - официант должен вас предупредить, извинившись за произошедшее. Если он этого не сделал - смело можете оставаться недовольным.

Ну и, конечно, самая интимная тема. Оставляйте чаевые. Официант, наладивший контакт с гостем и добросовестно выполнивший свои обязанности, рассчитывает на 10% от суммы счета. Это - негласный закон общепита. Если вы не хотите обидеть человека, большего не требуется. Если сервис впечатлил вас, оставьте больше, и официант поймет, что он отработал хорошо, что его рекомендации пришлись вам по вкусу, что он сделал все быстро и четко, а вы, скорее всего, вернетесь снова.

В странах Европы, где сервис - дело более «престижное», чаевые являются отдельным пунктом в счете. К примеру, в большинстве приличных заведений Лондона гость платит 12,5% от суммы счета, независимо от желания. В Екатеринбурге же ситуация такова, что только треть гостей готовы оставить нормальные чаевые. Что это - жадность, советские принципы или непонимание специфики? Я не знаю. Знаю только, что мужчина, который организовал банкет стоимостью в 30-40 тысяч рублей, может положить в папку «сотку» и приправить все это словами: «Спасибо большое, все было очень здорово, а это - вам». Его не волнует, что для одного официанта обслуживание 10 человек - достаточно серьезная задача, и на ее решение он тратит не только рабочее время (в которое, к слову, не может обслуживать другие столы), но и силы (эмоциональные, физические). Аргументов в пользу того, что чаевые оставлять не нужно, я слышал множество: от «это же его/ее работа» до «у меня нет мелких денег в кошельке». На мой взгляд, все зависит от желания.

Официанты, в свою очередь, имеют одну характерную черту - они запоминают гостей и знают, чего от них ждать. Поэтому, в следующий раз, когда тот же мужчина приведет в ресторан даму, чтобы впечатлить ее интересной и вкусной кухней, он, возможно, будет недоумевать. Почему официант не говорит с ним? Почему он стоит перед ним, точно робот, который запрограммирован на шаблоны? Почему он все делает так вальяжно? Это никак не отразится на даме, но наш славный «организатор банкета» будет чувствовать это каждую минуту нахождения в ресторане. Впоследствии официант не пойдет на кухню, чтобы попросить приготовить что-то побыстрее для такого гостя, не поздравит его с днем рождения, не скажет ему ничего, что бы хоть как-то выходило за рамки заученных во время обучения фраз.

Вы скажете, что это глупо - переводить все в деньги. А я скажу вот что: чаевые - это благодарность за рвение, это одна из частей фундамента, на котором базируется само понятие «сервиса». Официант может легко испортить вам вечер, а может сделать его незабываемым. Может принести вам бесплатный кофе в качестве приятного бонуса, а может включить в счет каждую мелочь, о которой вы просили. Что вы выбираете?

ТЕКСТЫ ПО ТЕМЕ:

Серые кардиналы общепита. Официант одного из ресторанов Екатеринбурга о своей работе, зарплате и распространенных мифах, которые не имеют ничего общего с реальностью

Сообщество голодных. Официант одного из ресторанов Екатеринбурга о буднях бойца общепита и интересных гостях