«Денег у населения становится все меньше»: создатель бургер-баров «Огонь» о ресторанных трендах 2017 года

Андрей Фролов, создатель сети бургер-баров «Огонь», Огонь Пляжа и коворкинга Соль прогнозирует сильную конкурентную борьбу в среднем сегменте ресторанного рынка.

«Большинство ресторанов премиум-сегмента в Екатеринбурге не переживут столетнюю годовщину Октября. Денег у населения становится все меньше, очень богатые люди по-прежнему есть, но их недостаточно для текущего количества заведений. А жесткие меры экономии этому сегменту явно не к лицу. Поэтому дорогие рестораны будут закрываться, тянуть деньги из собственников или сползать в средний ценовой сегмент», - поделился размышлениями предприниматель на своей странице в Facebook.

А вот в заведениях, где цены ниже, Андрей Фролов ждет усиления конкуренции: «Нас, собственников ресторанов, ждет настоящая кровавая баня. Это и ценовая конкуренция, но, что более важно, и конкуренция концепции, кухни, интерьера, атмосферы, сервиса. Теперь для обывателя со средней зарплатой работают лучшие ресторанные умы и руки. Они переключились со вспенивания гребешков и приготовления конфет с золотой фольгой на массовый сегмент».

По словам Фролова, это еще не сильно чувствуется в нашем городе, но в Москве средний сегмент сильно прибавил в качестве. Так что спустя короткое время эти идеи приедут и в Екатеринбург.

Также Андрей Фролов акцентировал внимание на «монопродуктовости» ресторанов, когда благодаря узкой специализации можно и сэкономить и проще продать самое лучшее блюдо, а не быть середняком по всем позициям меню. Он отметил и рост требований к заведениям общепита со стороны гостей: они становятся всё более взыскательными. «Отныне в ресторане должно быть все прекрасно: и интерьер, и до мелочей продуманная концепция кухни, и персонал».

Говоря о работе своих ресторанов, Фролов заметил, что «Огонь.Бургер.Бар» занимает 4 место после «Бургер Кинга, KFC и «Макдоналдса» по количеству проданных бургеров в Екатеринбурге. Также он объявил, что с 1 февраля в «Огне» запускается обновленная линейка бизнес-ланчей, над которыми работал шеф-повар Виктор Малыгин. «Концепция наших ланчей - выбор из линейки привычных всем блюд с необычными гастрономическими акцентами и нестандартной подачей. Мы отобрали самые вкусные блюда, никаких попыток выпендриться в ущерб вкусовым качествам», - отметил ресторатор.

Фото: Znak.com