Шакшука, пенне со шпинатом и лапша по-сингапурски

В самоизоляции многие начали чаще готовить дома, а в ленте социальных сетей каждый день появляются фотографии с кулинарными опытами горожан. Для тех, кому хочется чего-то нового, и для скучающих по ресторанной еде IMC собрал шесть рецептов несложных блюд от известных шеф-поваров Екатеринбурга. Самое главное — редкие ингредиенты не понадобятся, их вы найдете в соседнем супермаркете.

Владимир Олькиницкий

Ингредиенты: лук (100 гр.), лук-порей (80 гр.), чеснок (10 гр.), перец чили (20 гр.), свежий шпинат (100 гр.), томаты (600 гр.), яйцо (10 шт.), кинза (10 гр.), пармезан или любой другой твердый сыр (30 гр.).

Рецепт 

Нарезаем лук, чеснок, перец чили и пассируем на сливочном масле на разогретой сковороде пять минут. Добавляем к ним шпинат, перемешиваем, солим и перчим. Затем берем форму для запекания, выкладываем в нее томаты, нарезанные крупными кубиками, солим по вкусу. Сверху выкладываем пассированные овощи, перемешиваем. Делаем углубления в получившейся смеси и аккуратно разбиваем в них яйца. Ставим в разогретую до 170°С духовку на 20-25 минут. После запекания, достаем форму с шакшукой, посыпаем тертым пармезаном, луком-пореем и листьями кинзы. Выкладываем в глубокие тарелки, можно подать с хлебом.

Ингредиенты: салат романо (30 гр.), свежий шпинат (30 гр.), пак-чой или китайская капуста (30 гр.), цветная капуста (60 гр.), бобы эдамаме или горох (20 гр.), базилик (5 гр.), ростки гороха (15 гр.), трюфельное масло (5 гр.).

Ингредиенты для заправки: соевый соус (20 гр.), имбирь (4 гр.,), чеснок (4 гр.), мирин (10 гр.), сок лайма (4 гр.), рисовый уксус (20 гр.), масло оливковое (30 гр.).

Рецепт

Романо рвем на куски руками, смешиваем с молодым шпинатом, добавляем нашинкованный соломкой пак-чой (или китайскую капусту), листья базилика и ростки гороха. Если вы купили бобы эдамаме в заморозке, нужно разморозить или сварить их и добавить к зелени (вместо бобов можно использовать обычный горох). Свежую цветную капусту нарезаем тонкими слайсами и тоже добавляем к салату. Аккуратно все перемешиваем и поливаем трюфельным маслом. Последний штрих — заправка. Для нее мелко рубим имбирь и чеснок, добавляем оставшиеся ингредиенты и пробиваем до однородного состояния в блендере. Поливаем заправкой салат и готово. 

Чтобы было еще вкуснее, можно подать салат с обжаренными креветками или лососем. Вегетарианский вариант — подача с ломтиками авокадо.

Роман Калинин

Ингредиенты (на одну порцию): лапша фунчоза (120 гр.), лук и морковь (15 гр.), чеснок (2 гр.), соус (40 гр.), половина сырого яйца, долька лайма и на выбор — 70 гр. свиной шеи или окорока (можно заменить свинину на курицу) или отварные креветки.

Ингредиенты для соуса: соевый соус (10 мл.), соус «Сладкий чили» (10 мл.), устричный соус (20 мл.), масло кунжутное (3 мл.).

Рецепт

Лапшу нужно залить кипятком и дать постоять примерно 5 минут. Из мяса* вырезать жир, нарезать его соломкой. Лук и морковь нарезать таким же образом. Обжарить мясо на растительном масле в течение 3-4 минут, добавить нарезанные соломкой овощи и жарить еще 1 минуту. Затем сдвинуть все на край сковороды, а на другом краю сделать скрэмбл из половины сырого яйца (самый простой вариант — взбить яйцо вилкой в миске, вылить на сковороду и мешать смесь лопаткой примерно 1—3 минуты). После этого нужно смешать ингредиенты для соуса и добавить его вместе с лапшой к мясу и скрэмблу. 

При подаче посыпать блюдо мелко нарезанным зеленым луком, можно добавить кунжут и дольку лайма. 

* если используете вместо мяса креветки, их нужно предварительно разморозить и целыми обжарить по рецепту.

Денис Середкин

Ингредиенты (на четыре порции): пенне сухие (320 гр.), сливки (400 гр.), бекон (80 гр.), орех кедровых жареный (6 гр.), горгонзолла (80 гр.), свежий шпинат (8 гр.), масло оливковое (2 гр.).

Рецепт

Отвариваем пенне в подсоленной воде (время можно посмотреть на упаковке). Бекон нарезаем поперек тонкими полосками и обжариваем до хрустящего состояния (желательно на тефлоне; если тефлона нет, можно на обычной сковороде с небольшим количеством оливкового масла). После того как обжарили бекон, его нужно положить на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир. 

Готовим соус: сливки смешиваем с горгонзоллой и прогреваем в сотейнике или в небольшой кастрюле до тех пор, пока сыр не растворится в сливках. Затем солим и перчим. Отваренную пасту добавляем в соус и прогреваем, пока соус не загустеет. 

Подаем пасту в глубокой тарелке, сверху посыпаем хрустящий бекон, кедровые орешки и рубленый шпинат. Сбрызгиваем оливковым маслом.

Ингредиенты (на четыре порции): багет (120 гр.), сыр фета (200 гр.), масло оливковое -(100 гр.), перец чили красный, свежий (6 гр.), оливки или маслины (60 гр.), чеснок (5 гр.), зелень — петрушка или укроп (3 гр.).

Рецепт

Багет смазываем оливковым маслом и обжариваем на сухой сковороде с двух сторон. Сыр слегка разминаем вилкой, смешиваем с рубленой зеленью, солим и перчим. Затем маслины или оливки (без косточки) нужно раздавить ножом, перец чили нарезать кольцами, чеснок — слайсами, и все эти ингредиенты отправить в сотейник с оливковым маслом. Прогреваем до тех пор, пока оливки или маслины не станут мягкими (важно прогревать на среднем огне, чтобы масло не кипело, иначе все сгорит). Убираем в сторону сотейник с оливками и даем остыть естественным способом 30-40 минут. 

Есть два способа подачи этой закуски. Первый — обильно намазываем сыр на обжаренный багет, сверху выкладываем битые оливки или маслины, немного чили, поливаем этим маслом, посыпаем молотым перцем и украшаем свежей зеленью. Второй способ (он больше нравится шеф-повару) — выкладываем сыр в середину тарелки, сверху — битые оливки или маслины, чили, чеснок, поливаем все маслом, посыпаем молотым перцем, украшаем зеленью, подаем с обжаренным багетом. Обратите внимание на то, что сыр должен быть комнатной температуры. 

Кстати, маринад с битыми оливками можно долгое время хранить в холодильнике в банке под крышкой. А перед подачей просто прогревать на плите.

Виталий Ущаповский

Ингредиенты (на одну порцию): зеленая гречневая крупа (80 гр. сухой или 170 гр. уже распаренной), кокосовое молоко (120 гр.), сахар (50 гр.), мед (10 гр.), клубника свежая (15 гр.), семечки (2 гр.), вишня в сиропе без косточек (30 гр.), воздушный рис (1 гр.), кокосовая стружка.

Рецепт

Берем зеленую гречу и запариваем ее в кипятке примерно на полчаса. Когда она немного разбухнет, сливаем воду, добавляем кокосовое молоко и варим кашу до готовности около 5 минут. Приправляем солью, сахаром и медом. Каша не должна сильно развариться, следите, чтобы гречка осталась упругой. Украшаем блюдо свежими ягодами, например, клубникой, консервированной вишней без косточек, воздушным рисом, семенами подсолнечника и обжаренной на сковороде кокосовой стружкой. Идеально для завтрака или легкого ужина (когда хочется сладкого).

Фото: обложка — Shutterstock; шеф-повары —  Instagram-аккаунты Владимира Олькиницкого, ресторанов «Гады, крабы и вино», «Паштет», Momo pan asian kitchen, Pinzeria by Bontempi; блюда — предоставлено Владимиром Олькиницким, Антоном Сметаниным, Момо pan asian kitchen; Unsplash.