Роскачество обнаружило мышьяк и кадмий в картофельных и свекольных чипсах

Эксперты Роскачества исследовали чипсы 16 российских марок. У некоторых марок превышено допустимое содержание мышьяка, кадмия, охратоксина А и акриламида. Также ученые выяснили, в каких чипсах много соли и пестицидов, и являются ли овощные чипсы альтернативой обычным картофельным. 

Ученые исследовали популярные картофельные чипсы со вкусом сыра следующих брендов: «Хрустящий картофель», Lay’s, «Каждый день», «Русская картошка», «Московский картофель», Pomsticks, Pringles, Kracks, картофельные чипсы Naturals с пармезаном ТМ Lorenz, мегачипсы картофельные со вкусом сметаны и сыра MegaChips. Также эксперты изучали и сравнивали злаковые и овощные чипсы — кукурузные чипсы и начос со вкусом сыра ТМ Delicados, Santa Maria, Carambas, Happy Nachos, свекольные ТМ Kiwa и свекольные с ламинарией и базиликом «Здороведа». Товары исследовались по нескольким критериям —  достоверности маркировки, безопасности и качества.

В итоге кадмий был выявлен в картофельных чипсах четырех торговых марок: Pomsticks (0,31 мг/кг), Lorenz (0,13 мг/кг), «Московский картофель» (0,064 мг/кг), Kracks (0,061 мг/кг). Содержание кадмия в чипсах Pomsticks превышает предельно допустимый уровень в десять раз. В свекольных овощных чипсах «Здороведа» выявлены и кадмий (0,18 мг/кг), и мышьяк (3,48 мг/кг) одновременно. При этом их содержание кадмия превышает допустимый уровень в шесть раз, а мышьяка — в 17,4 раза. По словам заведующего отделом переработки ВНИИ крахмалопродуктов Владимира Гольдштейна, даже в малых дозах металлы, которые имеют выраженные токсикологические свойства, «приводят к нарушению нормальных метаболических функций организма».

Также самый токсичный микотоксин охратоксин А выявлен в кукурузных чипсах Carambas в количестве 0,017 мг/кг, что является трехкратным превышением норм, установленных для кукурузной муки. Однако это не считается нарушением. Много акриламида — канцерогенного вещества —  выявлено в чипсах «Московский картофель»: 1360 мг/кг акриламида, что почти в два раза больше европейских норм. 

Пестицидов нет только в четырех торговых марках из исследованных шестнадцати — в кукурузных чипсах Santa Maria и Carambas, свекольных чипсах Kiwa и картофельных Pringles.

В среднем в чипсах 2,5% соли. Зависимости между содержанием соли и исходным сырьем не выявлено, все зависит от рецептуры производителя. Меньше всего соли в кукурузных чипсах Happy Nachos (1,07%) и свекольных Kiwa (1,11%). Больше всего — в картофельных Lorenz (3,46%). Содержание соли в прочих чипсах измеряется в этом диапазоне.

ВОЗ рекомендует ограничить суточное потребление соли до 5 г, в этом аспекте стограммовая пачка среднестатистических чипсов покрывает половину суточной потребности соли.

То, что овощные и зерновые чипсы являются здоровой альтернативой чипсам классическим, по мнению экспертов Роскачества, — миф. Калорийность и содержание жиров находится примерно на одном уровне. Например. в свекольных чипсах Kiwa, где в составе указано негидрогенизированное пальмовое масло, массовая доля жира составляет четверть продукта. 

— При покупке овощных чипсов обязательно изучайте состав. Если в составе указаны соль, растительные жиры, растительное масло, просто вспомните, что такой продукт не пойдет на пользу вашему организму. Отдайте предпочтение продукту, в составе которого, кроме самих овощей, практически ничего нет, в том числе соли. Если вы придерживаетесь здорового образа жизни, обращайте внимание на сушеные слайсы из свеклы, томатов, кабачков, моркови. Приготовить полезный перекус можно в домашних условиях, подсушив тонкие ломтики овощей в духовке на низкой температуре или в специальной электросушилке, — подытожила врач-диетолог Марият Мухина.