На этой неделе редакция «It’s My City» попала на тайную чайную церемонию «для своих». Там мы узнали, сколько стоит хороший чай в Екатеринбурге, и у кого его нужно покупать, как Баста с Гуфом повлияли на развитие чайной культуры в стране, и почему чаю, когда ты его завариваешь, не нужно мешать. Тайными знаниями чайного мастера, а также способом попасть на следующую церемонию, мы делимся с вами в рубрике «Нарния».
Первая встреча любителей чая и музыки под названием «Музыкачай» прошла во вторник вечером. Она была организована для того, чтобы «попытаться раскрыть тему взаимодействия чая и музыки как родственных субстанций в текущем культурном пространстве». Тем вечером, в небольшой уютной студии, молодые люди, которые были приглашены на встречу, слушали музыку Larie1, Nienvox и Pichie и пили чай, заваренный знатоком чайной культуры, Яковым Буселом. За время церемонии мы успели попробовать около десятка разных сортов чая. Как обещают организаторы мероприятия, «Музыкачай» — встречи планируется проводить практически каждую неделю. Узнать адрес и время можно будет через социальные сети непосредственно у хозяев студии.
Яков Бусел — чайных дел мастер
Чайная Магия
Многие чай недооценивают, думают, что это просто жидкость, но на самом деле, чай — это растение, а напиток — это всего лишь производное. Я занимаюсь чаем уже довольно давно, и у меня есть свое кредо. Я стараюсь всем объяснить: я не эзотерик, у меня нет косички или усов, и я не в китайском костюме, поэтому у меня все довольно просто, без ритуалов и мистики. Главное, что я понял за все время, — чаю нужно не мешать. Например, у человека есть душа. Если он мешает себе постоянно, то он не может себя выразить, будь он музыкант, писатель или художник. Когда ты не мешаешь себе, то начинаешь себя выражать, и люди очень быстро это замечают. Также и с чаем: когда я просто завариваю его в собранном состоянии и при этом ему не мешаю, не гоняю в голове мысли, образы, формы, и не хочу, чтобы люди радовались или говорили мне спасибо, то чай получается таким вкусным, что все думают, я — маг.
Чайная история
Очень интересно прослеживать, как «чайная промышленность» развивалась в городе. Я был практически у самых истоков, был одним из тех, кто пил хороший чай, когда он только начал появляться в Екатеринбурге. Можно сказать, что мои друзья, которые чуть постарше, познакомились с хорошим чаем в Москве в 1999 году. Тогда открывались первые чайные, куда просто так, без пароля или ключа, нельзя было попасть. Позже те «старики», которые занимались чаем в самом начале, расползлись и стали в разных местах создавать свою «чайную волну». Недавно мы нашли случайно открытку, где была подпись «чайная церемония 2001 год». То есть это примерно то время, когда кто-то начинал из Москвы в Екатеринбург привозить знакомых, знавших, как правильно заваривать чай.
Чайные поставки
Мне привозят чай из Китая. Как это происходит — секрет, но обычно он идет всего неделю. Я стараюсь возить свежий чай по сезонам, вот, например, недавно открылся сезон зеленого чая, и скоро мы его собираемся заказать. Одно из самых крутых достижений — то, что мы сильно понизили цены. Когда все только начиналось, покупать чай было сложно и дорого. В то время я работал на заводе «Уралмаш», и ту зарплату, которую я получал, а это семь тысяч рублей в месяц, я всю тратил на «Пуэр». Мы в интернете находили сайты, переводили что-то с китайского. Это сейчас много магазинов, ты пишешь «Пуэр», и у тебя миллион ссылок появляется, выбирай любую. А тогда мы случайно нашли одного мужчину в Прибалтике, который посылал нам чай за довольно большие деньги: блин «Пуэра» стоил около пяти тысяч рублей. Сейчас если мне такую цену предложи, я буду смеяться, потому что знаю реальную стоимость чая и могу его купить в Китае в несколько раз дешевле. Сегодня я знаю людей, у которых свой бзнес в Пекине, у которых там и свои склады, и отличные дегустационные комнаты.
Чайный бизнес
Сегодня у меня есть свой проект — «Bai Hao». Вообще, Bai Hao — это такой ворс на макушках листиков. Обычно таких листиков очень мало, и их собирают для белого, дорогого чая, с которого у меня все и началось. Чуть позже я решил рассказать друзьям то, что узнал о чае. Я организовывал для них встречи, снимал за свои деньги рестораны, и мы там пили чай. Мероприятия были, можно сказать, бесплатные, потому что те деньги, которые люди там оставляли, не покрывали даже малой части расходов. Тогда у меня было много энтузиазма, я этим горел, думал, что народ потянется, но через несколько лет я понял, что народ пьет чай, но не тянется. Впрочем, со временем мое имя стало работать на меня. Мне начали все звонить, стали появляться какие-то новые друзья, которые любят пить чай, директора йога-центров и чайных просили о помощи в обучении персонала, а также меня стали звать на чайные выездные церемонии.
Чайная волна
Очень много людей сейчас начинают присоединяться к «чайной волне» не только в России, но и в Пекине. Русские подстегивают китайцев: мы говорим, что у нас есть спрос, а они говорят, что это не проблема достать чай, и все, кто хоть как-то связан с плантациями, начинают открывать свой маленький бизнес, чтобы в эту волну влиться и заработать денег. И так как открывается очень много разных чайных магазинов, встает вопрос: как выбрать и купить хороший чай? Для этого мы работаем в чайных школах, где читаем чайные лекции. Вообще в такой школе необходимо учиться около 45 часов, чтобы у тебя был оптимальный багаж знаний.
«Музыкачай»
Развитие «чайной волны», которую многие давно уже ждали, началось во многом из-за Басты с Гуфом, и в этом я им даже немного благодарен. Если бы не они, то, возможно, я бы вообще перестал чаем заниматься. На тот момент, когда они исполнили песню «Чайный пьяница», был сильный чайный кризис. А после их совместного альбома и этого трека очень много молодых ребят стали интересоваться данной темой. Они попали в иное пространство, где ценится умение выбирать чай, где круче тот, у кого лучше чайная доска, а не тот, кто лучше дерется. И получается, что сейчас эта тема начинает набирать обороты. Раньше были закрытые чайные клубы, где было все дорого и только для своих, потом были открытые чайные клубы, где было тоже все дорого, но всех приглашали, потом появились чайные магазины, куда привозили по 35 тонн мусорного чая и продавали его очень дорого, а сейчас начинают появляться такие люди, как мы, которые возят для своих несколько килограмм чая в месяц и пьют его с друзьями. И уже сегодня появляются магазины, где можно на одной полке найти химический продукт, например, «Молочный улун», который все так любят, и хороший тайваньский «Улун». И здесь главное, что в таких магазинах у человека появляется выбор.
Чайная культура
Не будет никакого смысла, если принести человеку, который никогда не заваривал «Пуэр», блин такого чая. Он просто не поймет, что с ним делать. Чтобы объяснить, надо прививать культуру, а для этого нужно время. Как сократить эти часы до минимума — большой вопрос. Многие, пытаясь пойти на компромисс, пишут, что залейте, мол, чай на три минуты, и он будет готов. И людям никто не пытается объяснить, что нужно чай ополоснуть, смыть с него фабричную пыль, ошпарить, а потом уже заваривать. И делать это надо не 30 и не 20 минут, даже не минуту, а секунды. Самый оптимальный совет, который я могу дать, ты делаешь вдох и выдох и сливаешь чай. Если у тебя большой объем легких, то ты можешь позволить себе более крепкий чай. Если ты дышишь быстро, то сливаешь быстро, и чай получается легким.
Чайное настроение
Чай и настроение — очень взаимосвязанные вещи. Сегодня ты пьешь один сорт и думаешь, что будешь пить только «Те Гуанинь», но месяц проходит, и ты понимаешь, что тебе его больше не хочется. Или полгода ты можешь пить «Пуэр», а потом вдруг осознаешь, что зеленый чай лучше. Как только цикл закрывается, ты меняешь чай.
Чай в Екатеринбурге
В Екатеринбурге хорошего чая немного. Обычно его можно купить у близких друзей, которые сами возят и разбираются в том, что возят. Ни один магазин в городе я бы не посоветовал. Там не продают дорогой, хороший, интересный чай, потому что в такие магазины за хорошем чаем не ходят, туда ходят за зеленым с клубникой и химическими сливками. 1000 рублей за 100 грамм, если чай настоящий, свежий, с плантации — это оптимальная цена. Дороже я бы не советовал покупать. Хороший чай, попроще, можно купить за 225 рублей за 50 грамм. Это не так дорого, и к тому же хороший китайский чай можно заваривать много раз и очень долго можно пить. На утреннюю порцию тебе хватит около 3 грамм. Когда человек начинает относится к чаю ни как к дешевым пакетикам, то он понимает, что хороший чай стоит денег, также как и хорошие фрукты или овощи.
Как попасть в «Нарнию», где проводят чайные церемонии:
1. Нужно вступить в группу «Музыкачай»
2. Узнать дату новой чайной церемонии
3. Позвонить организаторам, узнать время и место
Много интересного про чай можно найти здесь.
Фотографии Тимофея Балдина
Нам нужна ваша помощь! It’s My City работает благодаря донатам читателей. Оформить регулярное или разовое пожертвование можно через сервис Friendly по этой ссылке. Это законно и безопасно.