Меню «Ресторана №1», основу которого составят понятные всем блюда, такие как «Цезарь» и стейк «Рибай», дополнят позиции, более привычные для «Варваров», например, мороженое из камчатского краба. Кроме того, для екатеринбургского ресторана Комм разработает несколько блюд, не подававшихся ранее ни в одном из его заведений. Основой для творчества станут уральские продукты. Обновлять меню планируется минимум четыре раза в год.
Ресторан, который, по словам Анатолия Комма, сможет конкурировать с лучшими в Европе, станет площадкой для проведения гастролей известных шеф-поваров.
«…если не брать в расчет награды, то единственный бонус, который мы, повара гастрономических ресторанов, получаем от посетителей — это блеск глаз, улыбки, аплодисменты. Ведь нет ни одного коммерчески успешного гастрономического ресторана в мире, также как не существует ни одного коммерчески выгодного оперного театра, академического театра или консерватории. Тем, что делаю я, могут заниматься только сумасшедшие люди, которые иначе просто не выживут. Это не бизнес, и надо понимать, что во всем мире рестораны, как «Варвары», вынесены за рамки «общепита», они на попечении у министерства культуры и министерства туризма».
Хочется заметить, что Гастрономический спектакль в московском ресторане Анатолия Комма «Варвары» стоит 8500 рублей на одного человека, а одно блюдо Высокой русской кухни - 2950 рублей (три блюда — 5950). Так что мы всей редакцией IMC начинаем копить деньги, чтобы обязательно попробовать шедевры шеф-повара после открытия «Ресторана №1» и написать об этом для вас. Ресторан начнет работать 7 февраля, он расположится в галерее напротив клубного дома «Тихвин».
Нам нужна ваша помощь! It’s My City работает благодаря донатам читателей. Оформить регулярное или разовое пожертвование можно через сервис Friendly по этой ссылке. Это законно и безопасно.