Если верить одной из легенд, мир узнал о кофе, благодаря пронырливым козам и внимательному пастуху. Первые ели листья и ягоды с кофейного дерева, а затем слишком активно вели себя в ночное время. Второй был любопытным и решил узнать, в чем причина такого поведения у его подопечных.
Сегодня кофе популярен во всем мире. Если верить статистике, за год люди выпивают как минимум 700 миллиардов чашек. В Екатеринбурге кофейная индустрия стала особенно активно развиваться в последние несколько лет, а в этом году наш город стал лидером по количеству кофеен среди миллионников России. Сегодня в столице Урала есть163 профильных заведения — по 11,4 на каждые 100 000 человек.
«Кофейная тема» всегда вызывает отклик у читателей IMC, поэтому мы решили сделать специальную серию материалов совместно с интернет-магазином KofeMart.ru, в котором вы найдете кофе, чай и не только. Мы расскажем о том, как выбрать лучший кофе и кофемашину, как построить успешный бизнес в этой сфере, где купить кофе и о многом другом. В первом материале речь пойдет о том, какие есть виды и сорта кофе.
Как растет кофе
Кофейные деревья — вечнозеленые растения, которые комфортно чувствуют себя в тропиках. Их высота может достигать 8-10 метров. Цветет кофе небольшими белыми цветками с сильным ароматом, а ягоды обычно созревают за 4-6 месяцев. Со среднего кофейного дерева за сезон можно собрать плоды, которых хватит, чтобы получить полкило обжаренных зерен.
На планете существует множество видов кофейных деревьев, но наибольший интерес представляют аравийские и конголезские. Из их плодов получают виды арабика и робуста.
Ягоды на кофейном дереве
Какие бывают виды кофе
Арабикой называют зерна, собранные на аравийских кофейных деревьях, которые широко культивируются в регионах с подходящим климатом, например, в Индии, Индонезии Бразилии, Латинской Америке. Деревья очень прихотливые: любят влажность, абсолютную высоту не менее 1000 метров, температуру воздуха до 23 градусов тепла.
Именно арабику принято считать первоклассным кофе, обладающим уникальными качествами. В зернах содержится до 18% масел, 1% кофеина и 8% сахара. Обычно кофе арабика на вкус сладкий, с легкой кислинкой. Впрочем, у кофейного зерна, собранного в разных странах, различный аромат.
Например, кофе, выращенный на склонах Анд, обладает тонким, ярко выраженным ароматом и мягким, слегка винным вкусом, а арабика из Бразилии удивит вас легким шоколадно-ореховым оттенком.
Кофейное дерево с поспевающими ягодами
Робуста — это кофе из зерен, собранных с конголезских деревьев. Они менее прихотливы, более плодовиты и устойчивы к различным заболеваниям. Кроме того, такой кофе намного легче собирать, поэтому робуста дешевле арабики. Основной минус — аромат этого кофе считается слишком резким и менее изысканным.
В зернах робусты содержание кофеина может достигать 3%, а количество ароматических масел — около 8%. На вкус такой кофе горьковатый, в нем отсутствует кислинка.
Многие считают, что лучше всего пить 100-процентную арабику, но это не всегда так. Во вкусе кофе должен быть правильный баланс. В данном случае — баланс кислого и горького. Чтобы уравновесить два вкуса, арабику и робусту часто соединяют в различных пропорциях. Например, микс из отборной арабики из Центральной и Южной Америки и робусты, выросшей в Азии и Африки, дает шоколадное послевкусие.
Кофе до обжарки
Намного меньшей популярностью пользуются либерика и эксцельза - об этих видах кофе вы, вероятно, тоже слышали. Кофе либерика получают из плодов кофейных деревьев, которые растут в Западной Африке и некоторых других странах. Качество такого кофе не самое высокое, зато у него насыщенный аромат. Из-за этого либерику включают в различные кофейные смеси. Кофе эксцельза не имеет промышленного значения, так как плодоношение деревьев является неустойчивым и непостоянным. Впрочем, эксцельзу нередко используют в элитных блендах для получения дополнительного аромата.
Какие бывают сорта кофе
Сегодня на рынке можно найти тысячи различных сортов кофе, и каждый будет особенным. Вкус зависит не только от страны, в которой вызрел кофе, но и от климата конкретного сезона (вплоть до количества солнечных дней), способа обработки (сухой или мытый) и обжарки. Впрочем, есть характеристики, на которые можно ориентироваться, выбирая кофе из определенного региона.
Например, считается, что в зерне из Эфиопии есть ноты ягод и фруктов, в зерне из Кении – ярко выраженные кислотные, цитрусовые, у кофе из Бразилии ореховый аромат, кофе из Венесуэлы отличает кислинка и тонкий вкус, а зерна из Гватемалы можно узнать по насыщенному аромату шоколада с оттенками пряностей.
Индонезийский кофе славится привкусом темного шоколада, а у индийского бывает послевкусие, которое напомнит вам о гвоздике или кардамоне. Местный кофе из Коста-Рики отличает дымный привкус, а Колумбию - фруктовый привкус и особая легкость.
Можно ли дать совет, как выбрать идеальный кофе? Скорей всего, нет. Каждый способен найти любимый вкус, только попробовав и сравнив несколько. Бленды из робусты и арабики, смеси зерен легкой или итальянской обжарки, кофе, заваренный альтернативными способами, кофейные напитки с сиропами или минеральной водой — задача попробовать всё почти невыполнима. Начните с малого. Узнайте цены на кофе, закажите несколько различных смесей, узнайте разные рецепты кофе и оцените вкус.
Например, нам в интернет-магазине KofeMart.ru посоветовали попробовать кофе в зернах Lavazza Crema e Aroma (с насыщенной пенкой и гармоничным стойким вкусом), смесь арабики из Центральной и Южной Америки Lavazza Oro (с приятной кислинкой), изысканный кофе Molinari 5 Звезд Oro (с кремообразной текстурой и пенкой золотого цвета), бленд арабики и робусты Molinari Rosso и элитный сорт кофе от Illy.
На правах рекламы
Нам нужна ваша помощь! It’s My City работает благодаря донатам читателей. Оформить регулярное или разовое пожертвование можно через сервис Friendly по этой ссылке. Это законно и безопасно.