«Проходите, не стесняйтесь. Берите коктейли и вставайте рядом. Я уже начал готовить, – шеф-повар ресторана Dolce Vita Витторио Соверина оглядывает группу мужчин, женщин и детей, улыбается и продолжает нарезать моцареллу. – Недавно мы решили, что традиционными кулинарными мастер-классами уже никого не удивить. Посовещавшись, мы придумали новый формат и сегодня собираемся испытать его на вас».
Мероприятие с итальянским шефом проходит в студии вкуса Moderato. Действительно, обычно здесь проводят стандартные воркшопы по приготовлению еды. Повар формирует меню, организаторы набирают группу учеников, дальше все вместе готовят, записывают технику и рецепты, а потом ужинают тем, что получилось.
Сегодня все должно быть иначе. Согласно легенде, Витторио пригласил нас в гости к себе «домой». Мы пришли чуть раньше, поэтому радушный хозяин налил бокальчик и предложил помочь ему на кухне. Можно согласиться и заняться простой работой (нарезать овощи или смешать ингредиенты для теста) или отказаться и просто наблюдать за ловким поваром, общаться с ним и другими гостями. По формату все это больше напоминает вечеринку, чем мастер-класс, впрочем, играючи, мы все равно запоминаем, что и как нужно делать.
В меню на вечер три блюда: брускетты с разными начинками на выбор, лосось sous-vide с гарниром из печеных овощей и пенне с соусом «Арабьята».
Мы знакомимся друг с другом, а Витторио бойко нарезает хлеб и выкладывает его на противень. Немного оливкового масла, специй – и в духовку. Пока основа для брускетт готовится, повар мелко рубит маслины, базилик, томаты.
- Масло, которое вы используете, хорошее? Стоит такое покупать?
- Это обычное оливковое масло, но точно не самое лучшее. Видите, улыбчивый парень на этикетке? Это Джейми Оливер, конечно. Такое масло стоит дороже подобного исключительно из-за его портрета!
Витторио – обаятельный, веселый и хорошо говорит по-русски. В Екатеринбурге он уже 14-й год. Все это время повар трудится на кухне ресторана Dolce Vita, который находится в «Покровском пассаже». В наш город итальянец попал благодаря случаю, собственной наглости и таланту. Что забавно – изначально он думал, что едет работать в Германию, а не в Россию.
«Когда владелец ресторана приехал в Италию, чтобы найти повара, он обратился в профессиональную ассоциацию. Нам нужно было прийти и продемонстрировать свои умения. В тот день я опоздал почти на два часа, а когда пришел, мне дали меню из дешевой траттории и спросили, смогу ли я приготовить что-то подобное, – вспоминает Соверина. – Я кинул меню обратно и сказал, что готовлю еду совершенно иного уровня! Через несколько дней мне перезвонили и сказали, что хозяин заведения из Екатеринбурга придет ко мне на ужин. Тогда я подумал, что город с таким названием наверняка находится где-то в Германии. После трапезы мне сразу предложили работу. Когда мне показали фотографию «Покровского пассажа», я увидел сугробы и понял, что вряд ли это место в Европе. Спрашивать было неудобно, и я попросил уточнить, в каком регионе предстоит жить. Когда услышал про Урал и Россию, то сразу согласился, ведь я – настоящий мужчина и не боюсь трудностей».
Пока мы слушаем байки, повар раскладывает ингредиенты для брускетт в отдельные тарелочки, достает поджаристый хлеб и приглашает нас к столу. Закуску мы можем собрать сами, в зависимости от того, кто и что любит.
Немного перекусив, мы вновь обращаем свое внимание на шефа. В этот раз он раздает задания: первая группа отправляется делать пасту, вторая нарезает перец, цукини, баклажаны и грибы для гарнира, третья следит за приготовлением рыбы. На горячее у нас лосось sous-vide, то есть приготовленный при низкой температуре в вакууме. Витторио быстро разделывает рыбу, упаковывает филе в пакеты и кладет их в раковину, наполненную теплой водой. Дело в том, что на ужин собралось около 25 человек, поэтому рыбу мы готовим большую. Удобной тары для нее не нашлось, а в раковину на кухне филе как раз входит. При +48 градусах рыба должна «плавать» около 25 минут. За это время мы быстро обжариваем овощи, добавляем к ним орегано, масло, соль, перец и ставим в духовку.
- Открою вам секрет. За то время, что я здесь живу, я, конечно, немного обрусел. Например, я знаю, что нельзя выкидывать остатки еды. От брускетт у нас осталось немного сыра, базилика, маслин – все это я добавил в овощи. Впрочем, я так делаю не всегда. Иначе бы я стал готовить «русскую пиццу», в которой всегда можно найти что-нибудь неожиданное.
Рыба получается нежная и сочная. А хорошо приправленные, не потерявшиеся текстуры овощи становятся идеальным комплиментом. Мы берем по бокалу белого игристого вина, садимся за общий стол и наслаждаемся трапезой и беседами.
Как только тарелки опустели, энергичный повар вскакивает и бежит на кухню. На часах почти половина одиннадцатого, а значит, пришло время для пасты! Сегодня мы готовим классический итальянский соус «Арабьята», что в переводе значит «сердитый». Зацепившись за это слово, мы начинаем все вместе вспоминать другие итальянские выражения, а затем бренды и изобретения. Витторио внимательно слушает, поправляет нас и быстро нарезает чеснок и острый перец. Затем смешивает их с томатным пюре и готовит жгучий соус для пенне. Пока все не остыло, мы раскладываем пасту по тарелкам, посыпаем стружкой сыра и едим, запивая очередным коктейлем.
Ужин заканчивается около 11 часов вечера. Сытые и довольные гости расходятся в разные стороны: кто-то едет домой, кто-то на пятничную вечеринку с друзьями. Если честно, то впечатления остаются только положительные. С одной стороны, мы узнали несколько новых рецептов и техник, с другой – совсем не устали, отлично провели время и повеселились. Скорей всего, тем, кто слишком серьезно относится к кулинарным мастер-классам, подобный формат не придется по вкусу. Но если вы ходите на такие мероприятия, чтобы завести новых друзей, узнать о жизни и работе повара и съесть что-нибудь вкусненькое, то вы точно получите удовольствие! В Moderato будут проводить подобные вечеринки каждый месяц. За афишей вы можете следить на сайте студии вкуса.
Нам нужна ваша помощь! It’s My City работает благодаря донатам читателей. Оформить регулярное или разовое пожертвование можно через сервис Friendly по этой ссылке. Это законно и безопасно.