В понедельник, 21 марта, полторы тысячи шеф-поваров по всему миру примут участие в гастрономическом фестивале Good France. Ужины во французском стиле пройдут в Норвегии, Новой Зеландии, в Зимбабве и на островах Фиджи. Гастрономическую эстафету, в том числе, примут два десятка российских ресторанов – преимущественно московских и питерских. В Екатеринбурге фестивальные блюда под руководством шефа Вячеслава Георгицы предложит ресторан отеля Novotel Yekaterinburg Centre Olive Brasserie & Lounge. Автор IMC Елена Бабушкина поговорила с организаторами ужина и узнала, какие блюда в этот день смогут попробовать уральцы.
Эрик Мийе, генеральный консул Франции в Екатеринбурге:
«В 2014 году ЮНЕСКО признала французскую гастрономию нематериальным наследием человечества. На этой волне Министерство иностранных дел Франции организовало всемирный фестиваль Good France, предложив заведениям высокой кухни по всему миру рассказать о французской культуре доступным им языком.
В первом ужине 21 марта 2015 года – в день весеннего равноденствия – приняли участие около тысячи шеф-поваров. Сегодня же подход организаторов сменился на более демократичный, и к фестивалю присоединятся, по крайней мере, 1500 ресторанов разной направленности. Двадцать из них расположены в России, и первым на Урале Good France примет ресторан отеля французской группы Accor – Novotel Yekaterinburg Centre».
Как рассказал Эрик Мийе, все рестораны-участники фестиваля прошли через регистрацию заявок и меню. В заявках шеф-повара подробно описывали блюда, последовательность их подачи, список продуктов, из которых они приготовлены. Рецензировала и утверждала меню фестивального ужина команда французских шефов под руководством мэтра Алена Дюкасса. По правилам, от шефов-участников не требуется строгого воспроизведения французских рецептов – куда важнее использовать локальные и экологически чистые продукты, уделяя внимание французским традициям приготовления и гостеприимства.
Список ресторанов-участников фестиваля доступен на сайте проекта. Сегодня в нём фигурируют тринадцать ресторанов из Москвы, три – из Новосибирска и по одному – из Санкт-Петербурга, Иркутска, Калининграда, Якутска и Екатеринбурга. В последнем, Olive Brasserie & Lounge по улице Энгельса, 7, заправлять французским ужином будет бессменный шеф заведения Вячеслав Георгица.
Вячеслав Георгица, шеф-повар ресторана отеля Novotel Yekaterinburg Centre:
«Изначально мы представили на суд организаторам меню из четырёх горячих и четырёх десертов, однако жюри сократило список, оставив пять блюд. Воссоздавать французские блюда в условиях санкций и отсутствия, к примеру, классических сыров было бы просто неприлично. Поэтому все они приготовлены, так скажем, на французский манер».
В качестве закуски шеф предлагает паштет из куриной печени с бриошью. Блюдо оформлено в виде грозди винограда: вспоминая о французских виноградниках, он изящно преодолевает банальности в подаче паштета, который обычно приобретает вид клецок или рулета.
Следующим курсом подаются морские гребешки с соусом из кальвадоса – напитком, воспетым Ремарком в его «Триумфальной арке». Любимый морепродукт французов оттеняют яблочное пюре, бальзамический соус, зернистая горчица и мёд, создающие звонкий ансамбль из нежного, кисловатого и сладкого.
Основное блюдо – телячьи щёчки с перлотто и винным соусом Бароло с корицей. Мясо, как подчёркивает автор, доставлено с одного из свердловских хозяйств, а для соуса выбрано трёхлетнее Бароло.
Вычеркнув из заявленного списка профитроли и крем-брюле со свежей малиной, члены гастрономического жюри оставили уральцам на десерт мороженое из гречи на квасном бисквите и меренгу «Павлова». Первый понравится любителям экспериментов: сливочное мороженое с гречневым тоном дополняют хрустящие злаковые хлопья, а бисквит на основе кваса легонько щиплет язык своей кислинкой. Второй, на основе французско-швейцарской меренги, щедро сдобренный ягодным соусом и свежими ягодами, оценят любители сладкого.
Попробовать блюда фестиваля Good France и оценить французскую винную карту гости ресторана смогут и в ходе праздничного ужина 21 марта, и в последующие дни. Фестивальное меню будет доступно уральцам в течение недели – до 27 марта включительно.
Елена Важенина, генеральный менеджер отеля Novotel Yekaterinburg Centre:
«Поддержав всемирную инициативу французского МИД, мы транслируем главную идею фестиваля – доступность французской кухни. Так, стоимость ужина в виде сета составит 2700 рублей, а отдельные его позиции – 300 и 900 рублей для десертов, закусок и горячих блюд соответственно. Сегодня, 14 марта, мы открыли бронь столов на праздничный ужин: зал ресторана готов принять 60 персон, а столики рассчитаны на компании из четырёх человек. Гостям фестиваля мы предлагаем внести депозит в размере 1000 рублей с каждого».
Праздничный ужин с участием генерального консула Франции в Екатеринбурге Эрика Мийе стартует в 19:30 и продлится два часа. С 22 по 27 марта французское меню будет предлагаться гостям ресторана на протяжении всего дня.
Нам нужна ваша помощь! It’s My City работает благодаря донатам читателей. Оформить регулярное или разовое пожертвование можно через сервис Friendly по этой ссылке. Это законно и безопасно.