На эти выходные, 25 августа, площадка для гастро-стартапов «Гастроном» анонсировал большую вечеринку в честь открытия. Она состоится спустя месяц после фактического запуска проекта. Но пройдет уже не в полном составе — на днях стало известно, что проект покинул самый сладкий стартап «Нет, не слипнется!». IMC спросил организаторов и участников проекта о том, с какими трудностями столкнулся «Гастроном» в первый месяц работы.
Новый для Екатеринбурга формат общепита, гастро-стартап «Гастроном» в универмаге Bolshoy, работает уже месяц. Его первыми участниками стали пять молодых бизнесов в сфере еды: монопродуктовый Svekla, киоск со сладкими молочными коктейлями больших порций «Нет, не слипнется!», азиатское заведение Bo Ramen & Bao, лавка с фалафелем Falafel Brothers и проект сэндвичей в английском стиле «Уличный голод».
Однако в первом же флайте случился конфликт. Продавцы овершейков «Нет, не слипнется» отказались продолжать сотрудничество с «Гастроном» и закрыли корнер раньше срока.
Антон Езуб, «Нет, не слипнется»:
— Концепцию проекта с овершейками мы придумали в феврале-марте, тогда же прорабатывали меню, к маю планировали открыть заведение и увидели площадку «Гастронома», на которой и решили поучаствовать. Открытие «Гастронома» переносилось с мая, за это время все сотрудники у нас разошлись, наконец, 15 июля мы заключили договор, а 22 числа начали работать.
Две недели после открытия к нам ходили наши знакомые, родственники и те, кого мы звали лично. Сейчас, когда эффект новизны прошел, выручка упала, и не только у нас. Даже в более известное заведение Falafel Brothers, имеющее больше поклонников, стали ходить меньше.
Изначально организаторы «Гастронома» сказали, что займутся продвижением стартапов, обещая от 50 до 200 посетителей в день. В лучшие дни у нас было порядка двадцати человек. Главная проблема состоит в том, что открытие было анонсировано слишком рано, и в «Гастрономе» к нему просто не успели подготовиться. Как следует площадку никто не знает, хоть она и в центре, и здесь ее надо было продвигать каждый день, а не как на однодневном фестивале, которыми ранее занималась команда «Гастронома».
Проработав в «минус», мы решили уйти — договор это предусматривает. С нашей стороны готовность к диалогу была. Была и готовность доработать до вечеринки открытия, но нам не выплатили деньги, которые должны перечислять каждое 15 число, аргументируя это тем, что не подписаны документы о сдаче оборудования. Хотя на самом деле деньги на счете и акты о приемке оборудования никак не связаны.
Мы можем покинуть «Гастроном», так как это не единственный наш проект, а вот другие ребята взяли кредиты, ушли с работы, чтобы попробовать себя в стартапе. При этом договор заключается на три месяца, из которых первый и второй выручка будет нулевая.
«Нет, не слипнется» не закроется, а пойдет дальше. Сейчас мы планируем наращивать аудиторию, проводя мастер-классы по приготовлению шейков, работать на выездных мероприятиях. А примерно через месяц анонсируем свое заведение.
Екатерина Жиделева, организатор «Гастронома»:
— Это первый проект такого рода для нашей команды. До этого мы организовывали фестивали («Гастроном» и Sandarina Market) — здесь другая специфика, и со многими вещами сталкивались в процессе. Наши партнеры-стартаперы, кстати, тоже люди без большого опыта в ресторанном бизнесе, поэтому в рутинной деятельности им бывает тяжело.
В среднем за день в универмаг Bolshoy заходит тысяча человек. Трафик здесь, конечно, не такой, как в «Меге». Больше всего посетителей «Гастронома» — у Falafel Brothers, это самые опытные участники проекта. Хорошо развивается азиатское заведение Bo Ramen & Bao.
Для участия в проекте нужно отправить заявку в «Гастроном», затем организаторы пробуют еду, дают рекомендации и если все нравится, то участник идет в проект. От «Гастронома» ему бесплатно предоставляется площадка, основное кухонное оборудование и инфраструктура (мойки, холодильники, плиты), кассы и продвижение в медиа. При этом «Гастроном» продвигает проект в целом, а за каждый бренд отвечает уже сам предприниматель.
Стороны заключают договор на три месяца, причем выручка распределяется так: 40% отходит «Гастроному», 60% — стартаперам. После трехмесячного срока в проект набираются новые участники.
Суть конфликта с «Нет, не слипнется» в том, что они в одностороннем порядке расторгли договор и не сдали акты приема-сдачи оборудования. Из-за этого им пока не перевели деньги. Видимо, ребята рассчитывали на быстрое развитие, и им было сложно в финансовом плане. У них сложный продукт — сладкие коктейли, которые сейчас с трендом на здоровое питание люди покупать не настроены. Да и не каждому стартапу дано стать группой «Реста Менеждмент».
Как платформа для стартапа мы свое дело сделали. Проект овершейков обкатан на «Гастрономе», про них написали в «Бизнес и жизнь» и другие СМИ. Подчеркну, что если они откроют свое заведение в Екатеринбурге, это будет успех и «Гастронома».
Илья Танцырев, Falafel Brothers:
— У всех есть какие-то внутренние разногласия. Как с руководством «Bolshoy», так и с самим «Гастрономом». Это нормальная рабочая ситуация, тем более, что мы заехали первыми и шероховатостей не избежать в любом случае. Всё или почти всё можно решить в разговоре. Главное — выбрать верную тональность. У Леры и Антона («Нет, не слипнется» — прим. IMC), видимо не получилось. Но надо отдать им должное - при мне сор из избы ребята не выносили. А все их беседы проходили tet-a-tet. Не сошлись во взглядах на концепцию. Бывает.
Я считаю, что в рамках проекта Falafel Brothers двигается в правильном направлении. Гостям нравится то, что мы готовим: скоро, например, шакшуку еще запустим с пильпельчумой.
Основная проблема «Гастронома» — это нехватка трафика. Ни люди, живущие по соседству, ни посетители «Золотого яблока» не знают о существовании проекта «Гастроном». Своих гостей мы пока приводим сами, это наши друзья и подписчики. Новых гостей практически нет. Чья это ошибка — не берусь судить, но работать с потоками «Яблока» надо уже прямо сейчас. У нас куча идей, но наша основная задача — это отдавать вкусную еду. Поэтому в маркетинг мы почти не лезем.
Сама по себе идея платформы для фуд-стартапа в Екатеринбурге прекрасная, но к правильной реализации мы придем со временем. К тому же, у нас в городе не так много гастрономических стартапов, у которых есть оборудование и навыки работы в общепите. Я точно знаю, чего хочу и как это сделаю. Но все ли обладают такой уверенностью?
Нам нужна ваша помощь! It’s My City работает благодаря донатам читателей. Оформить регулярное или разовое пожертвование можно через сервис Friendly по этой ссылке. Это законно и безопасно.