Екатеринбургский шеф–повар Владимир Олькиницкий поделился с редакцией It’s My City рецептом самого новогоднего салата оливье в авторском исполнении.
Для одной порции салата вам понадобятся:
Картофель – 50 грамм
Морковь – 30 грамм
Горох – 15 грамм
Редис – 5 грамм
Куриное филе – 50 грамм
Соленые огурцы – 15 грамм
Лук зеленый – 5 грамм
Зелень – 3 грамма
Ростки гороха – 5 грамм
Яйцо перепелиное – 2 штуки
Ингредиенты нужно перемешать, а затем добавить соусы и мусс. Мусс можно приготовить большой заготовкой, которой хватит на 30 порций (меньше, по словам Владимира, делать неудобно): для этого взять 200 грамм майонеза, 200 грамм сметаны, 150 грамм укропа. Пробить в блендере, протереть через сито, залить в 500–граммовый сифон для сливок, заправить два баллона азота (NO2), и мусс готов.
Затем добавьте мусс, майонез (30 грамм), икру ряпушки (10 грамм), съедобное золото (1 грамм), и оливье готов.