18 и 19 апреля в Екатеринбурге уже во второй раз пройдет гастрономический фестиваль Cookout, организованный по инициативе уральских шефов Романа Калинина из MOMO pan asian kitchen и Михаила Аракелова из «Стейк-Хауса». Как рассказали IMC организаторы, на фестиваль приедут два питерских шефа и создатель ресторанных проектов в Краснодаре и Москве.
«В этот раз будет всего три ужина, но о приглашенных шефах наверняка знают все, кто интересуется ресторанными трендами. Мы везем самобытных поваров, которые готовят необычные блюда с акцентом на сезонные и местные продукты, все они гастролируют по стране и занимаются развитием гастрономии в России», — рассказывает о фестивале Роман Калинин.
Фестиваль откроется ужином от Игоря Гришечкина, шеф-повара питерского ресторана Матильды Шнуровой «Кококо», известного своим десертом в виде разбитого горшка с домашними цветами и работой исключительно с локальными фермерскими продуктами северо-западного региона. Как говорят организаторы, Гришечкина можно назвать одним из немногих молодых шеф-поваров, всерьёз «заболевших» идеей реконструкции русской кухни. В «Кококо» он использует современные техники на традиционных для русской кухни ингредиентах.
На ужине в Екатеринбурге 18 апреля Гришечкин представит трио закусок и сет из шести авторских блюд: морского гребешка с ореховыми сливками и «ледяным» яблоком, крем из печеного картофеля с красной икрой, говядину с томленым сельдереем и грибным киселем, знаменитый десерт «Кококорн» и другие блюда.
На следующий день, 19 апреля, приедет Тахир Холикбердиев — владелец и создатель ресторанных проектов в Краснодаре и Москве, таких как «Скотина», «Южане», «Bikini. Пицца, мясо и вино» и «Ребро Адама». Тахир известен тем, что превратил в бренд понятие «кубанский стейк», поэтому на ужине будет брутальное меню: ковбык с грецким орехом и салом, тар-тар из говядины и говяжий шашлык по-адыгейски. Также Холикбердиев приготовит «Краснодарских гребешков» со жженой картошкой с секретным набором ингредиентов.
Последний ужин фестиваля состоится в тот же день — петербургский бренд-шеф ресторана Hitch и совладелец «Ателье Tapas & Bar» Илья Бурнасов проведет его в MOMO. Илья стажировался в Лондоне в ресторанах Михаила Зельмана и в White Rabbit у Владимира Мухина, а также представлял Россию на гастрономическом конгрессе Madrid Fusion 2018 прошлой зимой. В меню, которое шеф представит в Екатеринбурге: севиче из тунца с тоником из свежих трав, татаки из говядины с мидиями и шисо, гребешки с цветной капустой и чоризо, черный цыпленок с артишоком, мраморный сом с соусом «Берблан» и грибами и десерт с кокосом и маракуйей.
Вход на ужины фестиваля будет платным. Количество билетов ограничено, стоимость варьируется от 3500 до 5000 рублей. Найти их можно на сайтах MOMO pan asian kitchen и «Стейк-Хауса».
Фото предоставлены организаторами
Партнерский материал
Нам нужна ваша помощь! It’s My City работает благодаря донатам читателей. Оформить регулярное или разовое пожертвование можно через сервис Friendly по этой ссылке. Это законно и безопасно.