Британский студент-дизайнер Соравут Китибанторн смог приготовить блюда из белка, содержащегося в куриных перьях. Своим открытием он хотел показать, что каждый год люди неразумно выбрасывают более двух миллионов тонн перьев, в то время как могли бы подавать их в виде деликатесов, пишет CNN.
Из нового вида мяса студенту уже удалось приготовить пасту без углеводов, печенье с протеиновыми батончиками, тартар с толченым авокадо, белковые бургеры и многие другие легкие закуски.
Пищеварительная система человека не может перерабатывать перья птиц в их естественном виде. Однако они на 90% состоят из кератина — белка, который образует ногти и волосы и содержит полезные аминокислоты. Китибанторн сумел сделать перья съедобными, разлагая белок на отдельные компоненты при помощи кислотного гидролиза.
Вместе с ученым Кешаваном Ниранжаном и биологом Шемом Джонсоном студент придумал процесс приготовления перьев, который состоит из 13 шагов. Сначала перья чистят, измельчают и помещают в емкость с кислотой и специальным ферментом кератиназой. Все это разогревается на легком огне и постоянно перемешивается от 12 до 24 часов. Затем полученную массу фильтруют, охлаждают и отправляют на кухню.
Такое мясо не имеет вкуса и запаха, однако его можно сдобрить приправой. Также Китибанторн использует различные добавки, чтобы придать мясу нужную структуру, цвет и консистенцию. С их помощью мясо из куриных перьев можно сделать похожим на любое другое высококачественное мясо.
Около 10% от массы курицы составляют ее перья. При этом большинство из них оказываются на свалках, где могут привести к загрязнению почвы и воды. Разлагаясь там, они выделяют углекислый газ, что усиливает парниковый эффект, отмечают ученые.
В 2018 году из кератина, содержащегося в птичьих перьях, создали протеиновую добавку к пище для спортсменов. Ученые выяснили, что хотя такой протеин не влияет на спортивные показатели, он позволяет нарастить мышечную массу.
Нам нужна ваша помощь! It’s My City работает благодаря донатам читателей. Оформить регулярное или разовое пожертвование можно через сервис Friendly по этой ссылке. Это законно и безопасно.