Новое место: японский ресторан«Maguro»

«Maguro» (яп. «тунец») – ненавязчивый ресторан японской кухни, открывшийся в здании «Рубина», на месте просуществовавшего несколько лет «Зефира». Заведению дал жизнь уральский ресторанный холдинг «CBR Group», и штучным проектом его не назовешь – это достаточно повседневное место с невысокими ценами и привычным набором блюд. Однако владельцы все же решились на несколько занимательных экспериментов.

Шеф-поваром «Maguro» стал Илья Трубеев, до этого работавший поваром японского цеха в «Зефире», где азиатская кухня была на достаточно высоком уровне (рассказывают, Трубеев – единственный екатеринбургский повар, чьим роллам доверяет Андрей Козицын). Перед шефом стоит достаточно неординарная задача – приучить привычных к лососю екатеринбуржцев есть тунец, который в новом кафе в соответствии с названием стараются добавить во все фирменные блюда (но имеется и совершенно классическое меню).

Как утверждают знатоки, тунец – такой же столп японской кухни, что и лосось. Но в Екатеринбурге традиционное распространение получил именно последний. Этому есть просто объяснение: лосось проще на вкус, он понятен с первого раза. Тунец, особенно сырой, — более сложная рыба, к ней нужно привыкнуть. Сырой тунец напоминает свежее мясо. Примерно то же происходит вокруг классического говяжьего стейка с кровью: все знают, что это вкусно и изысканно, но большинство предпочитает более понятную прожарку well-done. Так и простой лосось массовый потребитель более аристократичному тунцу. Впрочем, своя аудитория у тунца наверняка найдется, и эти люди будут приходить в «Maguro».

У ресторана небольшой зал на 50-60 мест, заведение формально работает с полудня и до полуночи, по факту – до последнего клиента. Бизнес-ланчей пока нет, но первое время на все меню будет действовать скидка в 10%, благодаря которой пообедать можно рублей за 300. Мой ужин обошелся примерно в 1000: спинка тунца medium-прожарки «Магуро Татаке» (280 р) подается с хрустящим салатом, апельсином и грейпфрутом, но интереснее оказался сырой тунец «Магуро Сашими» (200 р). После десерта из фруктов фламбе в апельсиново-медовой заправке (190 р) и расчета в виде комплимента подают печенье с предсказаниями.

«Maguro» видится в первую очередь заведением для молодых семей, а не японским preparty-баром, в который превратились многие азиатские рестораны. Классическая коктейльная карта не располагает к алкогольным экспериментам, барная стойка не предназначена для посетителей – здесь явно не рассчитывают на чрезмерно шумные компании.

В кафе незатейливый азиатский интерьер, у которого есть три любопытных украшения: сочетание вида из окон с садом камней на выступе крыши за панорамным стеклом, караси кои в бассейне посреди зала, а также неординарные фотографии японской ярмарки тунца, расположенные на лестнице. Снимки сначала висели в общем зале, но потом было решено, что вид огромных мертвых туш не способствует европейскому пищеварению. Тунец переехал на лестницу, а зал украсили привычными ориенталистскими изображениями.

«Maguro» — не эпохальное, но вполне ладно скроенное заведение, неприятные минусы которого (отказ принять банковскую карту – без заведомого предупреждения об этом – и угрожающе шатающийся столик) можно списать на то, что ресторан работает всего третий день.

Фотографии Тимофея Балдина

Ресторан «Maguro», ул. Малышева, 44, телефон: 377-68-94, http://www.cbr-group.ru/catalog/maguro/