Правила виноделов: сицилийцы подобрали вина для екатеринбургского ресторана

Редкий екатеринбургский ресторан умеет правильно рекомендовать гостям вина, чтобы те подходили ко вкусу блюд. «Crep De Chine» решил стать одним из первопроходцев и пригласил к себе представителя итальянского винного дома «Cusumano» Эльвио Мобили, который разработал для заведения рекомендуемые сочетания, а также устроил для екатеринбуржцев камерную дегустацию. Часть редакции «It’s My City» попала на нее и услышала от г-на Мобилио, чем наш город лучше Москвы, и какое вино с ним идеально сочетается.

Новые погреба, цех по бутилированию и офисы компании «Cusumano» разместились на Сицилии, неподалеку от Партинико. Сегодня эта семейная винодельня производит более одного миллиона бутылок в год и способна выдерживать одновременно не менее 2 миллионов литров вина. Братья Альберто и Диего Кузумано возглавили семейный бизнес в 2001 году, приняв управление из рук отца Франческо, который в свою очередь более 40 лет руководил руководил предприятием.

Сегодня общая площадь владений «Cusumano» составляет 300 гектаров. Их виноградники расположены на отметке 700 метров над уровнем моря. Такая высота нужна из-за жаркого климата Сицилии. Виноград, растущий на равнине, сильно нагревается днем и не охлаждается ночью, в то время как в горах существует разница температур в пятнадцать градусов, необходимая для создания вина высокого качества. Благодаря разнообразию микроклимата, почв и сортов винограда на всей территории острова, виноделы создают вина с уникальным вкусом, которые на сегодняшний день представлены в 50 странах мира, в том числе и в России.

Дон Эльвио Мобили в Екатеринбурге представил пять вин компании «Cusumano»: «Angimbe», «Jale», «Syrah», «Sagana» и «Benuara» и рассказал, какие блюда будут идеально с ними сочетаться. Теперь, после дегустации, гостям ресторана «Crepe De Chine» эти сочетания будут рекомендовать в течение всего следующего года.

Дон Эльвио Мобилио о Екатеринбурге:

- Я в Екатеринбурге уже четвертый раз. Многие ваши соотечественники не понимают мою любовь к городу. Но мне здесь очень нравится, и в своей следующей жизни я точно буду русским и буду жить здесь. В Екатеринбурге для меня всегда царит особая атмосфера, не такая как в других российских городах. Когда я приезжаю в Санкт-Петербург, мне кажется, что он похож на спящую красавицу в лесу. Все в нем вроде бы есть, но все не то. Когда я приезжаю в Москву, то вспоминаю всегда Чикаго 30-х годов. А Екатеринбург для меня — это золотая середина. Я бы сказал, что для вашего города идеально подошло бы вино Angimbe. В Голландии его называют «Lady Killer», потому что оно нравится абсолютно всем женщинам. В Екатеринбурге я встретил очень много красивых дам, и поскольку их у вас больше, чем мужчин, я думаю, что это вино может стать вином города».

ВИНА «CUSUMANO»

Angimbe, Sicilia IGT Сорт винограда: Инзолия — 70%, Шардоне — 30% Выдержка на осадке в стальных чанах Цвет: бледно-золотистый Аромат: цветочный, с нотками ананса, меда и абрикоса Вкус: полнотелый, с приятным и долгим послевкусием Гастронромия: рыба, морепродукты. В ресторане к этому вину подавали легкий салат из сыра Моцарелла, помидоров черри со свежим базиликом и соусом Песто

Дон Эльвио Мобили об Angimbe, Sicilia IGT:

«Angimbe — это очень освежающее, очень насыщенное вкусом фруктов вино. Оно произведено из винограда, который растет на высоте 600 метров над уровнем моря. Если бы его производили на равнине, вкус был бы совсем иным: в нем было бы больше алкоголя и намного меньше фруктовых нот. Это очень приятное вино, и оно является одним из величайших успехов фирмы. К нему необязательно подбирать какие-либо блюда. Вы всегда можете открыть бутылочку Angimbe, когда просто хотите посидеть вечером с книгой на террасе».

Jale, Sicilia IGT Сорт винограда: Шардоне 100% Ферментация и выдержка 6 месяцев в дубовых бочках Цвет: золотисто-соломенный Аромат: изысканный и тонкий, с тонами спелых фруктов Вкус: Освежающий и бодрящий, хорошо структурированный с запоминающимся послевкусием Гастрономия: Салаты, блюда из рыбы и морепродуктов. В ресторане к этому вину подавали белую рыбу с овощами

Дон Эльвио Мобили о Jale, Sicilia IGT:

«Jale — это арабское название, которое означает «белая земля». Виноград, из которого получается это вино, растет на белой земле на высоте 800 метров над уровнем моря. Если у вас есть винный погрев, то обязательно положите туда несколько бутылок Jale. Через пять-шесть лет вы достанете их, попробуете и поймете, что вкус стал намного лучше. Молодое Jale покажет вам свежесть и насыщенный фруктами вкус, но не выразит все свое содержание. Однажды я пробовал Jale, которое пролежало в погребе 6 лет, и оно было совершенным».

Syrah, Sicilia IGT Сорт винограда: Сира 100% Выдержка в стальных емкостях Цвет: красный Аромат: лесных ягод, подлеска и специй. Вкус: среднетельный, элегантный, с мягкими танинами и приятным послевкусием Гастрономия: мясные блюда. В ресторане к этому вину подавали «Утку по-пекински»

Дон Эльвио Мобили о Syrah, Sicilia IGT:

«У этого вина очень интересная и спорная история: некоторые считают, что оно появилось в Сирии, а сицилийцы говорят, что оно родом из Сиракузы. Кто прав — я не знаю. Одно, что я точно могу сказать, это прекрасное вино. Виноград для Syrah выращивается в Монреале, на высоте 350 метров над уровня моря. Для меня это вино наиболее совершенное из всех. Оно насыщено вкусом фруктов и специй, оно легкое и пряное».

Benuara, Sicilia IGT Сорт винограда: Неро д’Авола — 70%, Сира — 30% Выдержка 70% в стальных емкостях, 20% в дубовых бочках Цвет: красный Аромат: лесных красных ягод, специй и шоколада Вкус: фруктовый, элегантный, с мягкими танинами Гастрономия: мясные блюда, стейк на гриле. В ресторане к этому вину подавали телятину на ребрышках с овощами

Дон Эльвио Мобили о Benuara, Sicilia IGT:

«Это очень легкое и мягкое, полнотелое вино, которое вы найдете абсолютно в любом ресторане, потому что оно идеально по сочетанию цены и качества. Benuara великолепно подходит к блюдам из мяса, к блюдам, в которых много разных сыров, а также оно идеально к пасте с любыми соусами. Это вино, которое без исключения нравится всем».

Sagana, Sicilia IGT Сорт виногрда: Неро д’Авола — 100% Выдержка 12 месяцев в дубовых бочках Цвет: красный Аромат: насыщенный, с тонами спелых слив, ягод и ванили Вкус: среднетельный, свежий, с мягкими танинами и приятным послевкусием. Гастрономия: мясные блюда. В ресторане к этому вину подавали телятину в медовом соусе с грибами и овощами.

Дон Эльвио Мобили о Sagana, Sicilia IGT:

«Это вино выдерживается в больших дубовых бочках, объем которых 5000 литров. Sagana - вино высочайшего качества, которое мы производим уже 10 лет. В этом вине отражена красота Сицилии. Я всегда говорю, что вкус Sagana раскрывается в душе. Я бы сказал, что это вино, как и соль должно быть в любом ресторане».

Фотографии Тимофея Балдина