Нарния: «Секретный клуб» любителей музыки и чая

На этой неделе редакция «It’s My City» попала на тайную чайную церемонию «для своих». Там мы узнали, сколько стоит хороший чай в Екатеринбурге, и у кого его нужно покупать, как Баста с Гуфом повлияли на развитие чайной культуры в стране, и почему чаю, когда ты его завариваешь, не нужно мешать. Тайными знаниями чайного мастера, а также способом попасть на следующую церемонию, мы делимся с вами в рубрике «Нарния».

Первая встреча любителей чая и музыки под названием «Музыкачай» прошла во вторник вечером. Она была организована для того, чтобы «попытаться раскрыть тему взаимодействия чая и музыки как родственных субстанций в текущем культурном пространстве». Тем вечером, в небольшой уютной студии, молодые люди, которые были приглашены на встречу, слушали музыку Larie1, Nienvox и Pichie и пили чай, заваренный знатоком чайной культуры, Яковым Буселом. За время церемонии мы успели попробовать около десятка разных сортов чая. Как обещают организаторы мероприятия, «Музыкачай» — встречи планируется проводить практически каждую неделю. Узнать адрес и время можно будет через социальные сети непосредственно у хозяев студии.

Яков Бусел — чайных дел мастер

Чайная Магия

Многие чай недооценивают, думают, что это просто жидкость, но на самом деле, чай — это растение, а напиток — это всего лишь производное. Я занимаюсь чаем уже довольно давно, и у меня есть свое кредо. Я стараюсь всем объяснить: я не эзотерик, у меня нет косички или усов, и я не в китайском костюме, поэтому у меня все довольно просто, без ритуалов и мистики. Главное, что я понял за все время, — чаю нужно не мешать. Например, у человека есть душа. Если он мешает себе постоянно, то он не может себя выразить, будь он музыкант, писатель или художник. Когда ты не мешаешь себе, то начинаешь себя выражать, и люди очень быстро это замечают. Также и с чаем: когда я просто завариваю его в собранном состоянии и при этом ему не мешаю, не гоняю в голове мысли, образы, формы, и не хочу, чтобы люди радовались или говорили мне спасибо, то чай получается таким вкусным, что все думают, я — маг.

Чайная история

Очень интересно прослеживать, как «чайная промышленность» развивалась в городе. Я был практически у самых истоков, был одним из тех, кто пил хороший чай, когда он только начал появляться в Екатеринбурге. Можно сказать, что мои друзья, которые чуть постарше, познакомились с хорошим чаем в Москве в 1999 году. Тогда открывались первые чайные, куда просто так, без пароля или ключа, нельзя было попасть. Позже те «старики», которые занимались чаем в самом начале, расползлись и стали в разных местах создавать свою «чайную волну». Недавно мы нашли случайно открытку, где была подпись «чайная церемония 2001 год». То есть это примерно то время, когда кто-то начинал из Москвы в Екатеринбург привозить знакомых, знавших, как правильно заваривать чай.

Чайные поставки

Мне привозят чай из Китая. Как это происходит — секрет, но обычно он идет всего неделю. Я стараюсь возить свежий чай по сезонам, вот, например, недавно открылся сезон зеленого чая, и скоро мы его собираемся заказать. Одно из самых крутых достижений — то, что мы сильно понизили цены. Когда все только начиналось, покупать чай было сложно и дорого. В то время я работал на заводе «Уралмаш», и ту зарплату, которую я получал, а это семь тысяч рублей в месяц, я всю тратил на «Пуэр». Мы в интернете находили сайты, переводили что-то с китайского. Это сейчас много магазинов, ты пишешь «Пуэр», и у тебя миллион ссылок появляется, выбирай любую. А тогда мы случайно нашли одного мужчину в Прибалтике, который посылал нам чай за довольно большие деньги: блин «Пуэра» стоил около пяти тысяч рублей. Сейчас если мне такую цену предложи, я буду смеяться, потому что знаю реальную стоимость чая и могу его купить в Китае в несколько раз дешевле. Сегодня я знаю людей, у которых свой бзнес в Пекине, у которых там и свои склады, и отличные дегустационные комнаты.

Чайный бизнес

Сегодня у меня есть свой проект — «Bai Hao». Вообще, Bai Hao — это такой ворс на макушках листиков. Обычно таких листиков очень мало, и их собирают для белого, дорогого чая, с которого у меня все и началось. Чуть позже я решил рассказать друзьям то, что узнал о чае. Я организовывал для них встречи, снимал за свои деньги рестораны, и мы там пили чай. Мероприятия были, можно сказать, бесплатные, потому что те деньги, которые люди там оставляли, не покрывали даже малой части расходов. Тогда у меня было много энтузиазма, я этим горел, думал, что народ потянется, но через несколько лет я понял, что народ пьет чай, но не тянется. Впрочем, со временем мое имя стало работать на меня. Мне начали все звонить, стали появляться какие-то новые друзья, которые любят пить чай, директора йога-центров и чайных просили о помощи в обучении персонала, а также меня стали звать на чайные выездные церемонии.

Чайная волна

Очень много людей сейчас начинают присоединяться к «чайной волне» не только в России, но и в Пекине. Русские подстегивают китайцев: мы говорим, что у нас есть спрос, а они говорят, что это не проблема достать чай, и все, кто хоть как-то связан с плантациями, начинают открывать свой маленький бизнес, чтобы в эту волну влиться и заработать денег. И так как открывается очень много разных чайных магазинов, встает вопрос: как выбрать и купить хороший чай? Для этого мы работаем в чайных школах, где читаем чайные лекции. Вообще в такой школе необходимо учиться около 45 часов, чтобы у тебя был оптимальный багаж знаний.

«Музыкачай»

Развитие «чайной волны», которую многие давно уже ждали, началось во многом из-за Басты с Гуфом, и в этом я им даже немного благодарен. Если бы не они, то, возможно, я бы вообще перестал чаем заниматься. На тот момент, когда они исполнили песню «Чайный пьяница», был сильный чайный кризис. А после их совместного альбома и этого трека очень много молодых ребят стали интересоваться данной темой. Они попали в иное пространство, где ценится умение выбирать чай, где круче тот, у кого лучше чайная доска, а не тот, кто лучше дерется. И получается, что сейчас эта тема начинает набирать обороты. Раньше были закрытые чайные клубы, где было все дорого и только для своих, потом были открытые чайные клубы, где было тоже все дорого, но всех приглашали, потом появились чайные магазины, куда привозили по 35 тонн мусорного чая и продавали его очень дорого, а сейчас начинают появляться такие люди, как мы, которые возят для своих несколько килограмм чая в месяц и пьют его с друзьями. И уже сегодня появляются магазины, где можно на одной полке найти химический продукт, например, «Молочный улун», который все так любят, и хороший тайваньский «Улун». И здесь главное, что в таких магазинах у человека появляется выбор.

Чайная культура

Не будет никакого смысла, если принести человеку, который никогда не заваривал «Пуэр», блин такого чая. Он просто не поймет, что с ним делать. Чтобы объяснить, надо прививать культуру, а для этого нужно время. Как сократить эти часы до минимума — большой вопрос. Многие, пытаясь пойти на компромисс, пишут, что залейте, мол, чай на три минуты, и он будет готов. И людям никто не пытается объяснить, что нужно чай ополоснуть, смыть с него фабричную пыль, ошпарить, а потом уже заваривать. И делать это надо не 30 и не 20 минут, даже не минуту, а секунды. Самый оптимальный совет, который я могу дать, ты делаешь вдох и выдох и сливаешь чай. Если у тебя большой объем легких, то ты можешь позволить себе более крепкий чай. Если ты дышишь быстро, то сливаешь быстро, и чай получается легким.

Чайное настроение

Чай и настроение — очень взаимосвязанные вещи. Сегодня ты пьешь один сорт и думаешь, что будешь пить только «Те Гуанинь», но месяц проходит, и ты понимаешь, что тебе его больше не хочется. Или полгода ты можешь пить «Пуэр», а потом вдруг осознаешь, что зеленый чай лучше. Как только цикл закрывается, ты меняешь чай.

Чай в Екатеринбурге

В Екатеринбурге хорошего чая немного. Обычно его можно купить у близких друзей, которые сами возят и разбираются в том, что возят. Ни один магазин в городе я бы не посоветовал. Там не продают дорогой, хороший, интересный чай, потому что в такие магазины за хорошем чаем не ходят, туда ходят за зеленым с клубникой и химическими сливками. 1000 рублей за 100 грамм, если чай настоящий, свежий, с плантации — это оптимальная цена. Дороже я бы не советовал покупать. Хороший чай, попроще, можно купить за 225 рублей за 50 грамм. Это не так дорого, и к тому же хороший китайский чай можно заваривать много раз и очень долго можно пить. На утреннюю порцию тебе хватит около 3 грамм. Когда человек начинает относится к чаю ни как к дешевым пакетикам, то он понимает, что хороший чай стоит денег, также как и хорошие фрукты или овощи.

Как попасть в «Нарнию», где проводят чайные церемонии:

1. Нужно вступить в группу «Музыкачай»

2. Узнать дату новой чайной церемонии

3. Позвонить организаторам, узнать время и место

Много интересного про чай можно найти здесь.

Фотографии Тимофея Балдина