Новое место: 4 национальных ресторана
Заинтересованные люди давно заметили: в Екатеринбурге открывается все меньше русских ресторанов и все больше заведений с кухнями других стран. Вот и под конец года на карте города появилось четыре новых представителя Европы – «Maximilian’s», «Oster Bar», «Gabbiano» и «Сливовица». Независимые друг от друга ресторанные проекты, абсолютно разные и все же – по-своему интересные. Мы посетили каждый, постарались попробовать знаковые блюда и поняли, куда мы больше не вернемся никогда и где, наоборот, с удовольствием поужинаем.
НЕМЕЦКИЙ РЕСТОРАН «MAXIMILIAN’S»
Очередная франшиза – на этот раз из Казани – которая, кажется, успешно осела на уральской земле.
Масштабы ресторана поражают: говорят, что в «Maximilian’s» может одновременно разместиться 700 человек. При полной посадке он напоминает, наверное, жующий муравейник. С небольшой же загрузкой ресторан похож на открытый рынок в старой части немецкого города со всем своим грубо вытесанным деревом, ароматами мяса и одетыми в пышную баварскую классику официантами.
По жанру это ресторан-концертная площадка. На открытие сюда приезжала плюшечка Ева Польна, на Новый год тоже обещают разных одиозных персонажей. Впрочем, музыкальные вкусы у всех разные, мы их тут обсуждать не станем, а лучше примемся за еду.
Мы приходим сюда в обед. Бизнес-ланчей пока нет (но обещают), а потому до 16 часов вы просто получите скидку 30% на все.
Меню огромное, с серьезным набором закусок к пиву, колбасок и мясных блюд, большим выбором вин по бокалам, традиционными брецелями по 35 рублей, отдельной баварской страницей и – к сожалению – с японской вкладкой. Среди всего этого антуража последняя выглядит довольно нелепо, но, надо отдать должное – исполнена хорошо. Мы пробуем «Филадельфию» (310 руб.) – она безупречна и на вид, и на вкус. Разве что, дороговата.
Ещё из «не немецкого» заказываем рыбный суп с лососем и загадочной «белой рыбой» (190 руб.). Скорее всего, так завуалирован пангасиус или что-то вроде того – речное и дешевое, что слегка портит картину. Но в целом – крепкий бульон, наваристый и душистый, порция большая, приготовлена быстро и на совесть. Для холодной зимы и ценителей супа – прекрасный вариант.
Впрочем, «немецкая» часть меню ничуть не хуже. Из закусок к пиву выбираем шпецли с беконом в сливочном соусе (160 руб.) – штучки из теста, отдаленно напоминающие карбонару.
На сочетаемость с пивом проверить не удается – безалкогольное здесь только «Клаусталер» в бутылке, а четыре сорта фирменного пива – только «с градусом». Но само по себе блюдо вкусное, хоть и без затей.
Мой персональный восторг от «Maximilian’s» — это мясной хлеб (480 руб.) с той самой баварской странички.
Он представляет собой ломоть мясной буханки, приготовленной из говяжьего и свиного фарша. Подается на подушке из жареной картошки – абсолютно домашней по вкусу – и укрытый яичницей из двух яиц. Вкуснее всего сочетать эти три слоя вместе, но и каждый продукт в отдельности очень хорош. Простейшее блюдо, за которым стоит вернуться именно сюда. Только будьте осторожны: порция внушительная, а оторваться почти невозможно.
Для полной картины берем десерт – карамельно-ореховый тортик (160 руб.) с довольно изящной подачей. Он мил, но невыразителен, да, в общем, и не претендует.
Если все десерты в меню также бесхарактерны, то лучше сосредоточиться на мясе. Впрочем, предугадать сложно: помимо нашего карамельного друга в меню есть ещё десяток сладких позиций.
Отдельный плюс – за отличный сервис. Не знаю, опыт ли это именно нашего официанта или заслуга местных менеджеров, но работа персонала здесь образцово-показательная и исключительно приятная. Если эта сноровка и вежливость сохраняется при более серьезной загрузке ресторана, то официантов «Maximilian’s» можно смело называть лучшими в городе.
Ресторан «Maximilian’s»
Куйбышева, 44 (вход со стороны ул. Белинского)
тел. 380-25-00
ИТАЛЬЯНСКИЙ РЕСТОРАН «GABBIANO»
Удивительное местечко, которое спряталось во дворе улицы Свердлова – итальянский ресторан «Gabbiano». Среди многочисленных меховых магазинов, в ворота под надпись «Мир чистоты», немного вперед и чуть вправо – тогда только можно увидеть вывеску. Зайдя внутрь и столкнувшись с барной стойкой, не теряйтесь, а обходите ее с обратной стороны – там гардероб. Бирок нет, но они, наверное, и ни к чему: мы в этом ресторане больше трех гостей одновременно не видели.
«Gabbiano» в переводе с итальянского – «чайка». Обыкновенная озерная чайка, которая чуть задает тематику оформлению этого местечка: на двух стенах красуется роспись с изображением побережья.
В остальном это заведение, хитро названное «кафе-ресторан», напоминает столовую с итальянским уклоном: зелено-красно-белые бумажные салфетки, простой фарфор и оглушительный Челентано из колонок. В какой-то момент итальянский мужчина заорет так, что станет невозможно разговаривать, и придется звать администратора, чтобы сделала потише. Впрочем, в «Gabbiano» с вниманием персонала проблем нет. Скорее, наоборот.
Про «Gabbiano» рассказывают следующее: говорят, он появился благодаря союзу итальянского мужчины и русской женщины. Муж стал поваром, жена – управляющей. Такой международный семейный бизнес на центральной улице Екатеринбурга.
Если это правда, и ресторан действительно свой, родной, то нечему удивляться, что за время обеда к вам подойдут не менее пяти раз и спросят: «Ну как вам вообще у нас? А еда как? А меню?»
Ненавижу такие вопросы. Вообще не люблю говорить, когда не хочется, а уж тем более, когда кроме слова «плохо» в голове ничего нет.
Пока здесь плохо всё. Порции – несуразно большие и невкусные. Цены достаточно низкие, но едва ли из-за маленькой наценки: тут и там вылазит экономия на продуктах. Меню умещается на двух сторонах А4, включает совсем небольшой набор закусок, а в основном – пасты и горячие блюда. Напитков в меню нет, их вам предложат по запросу. Чай, кстати, только пакетированный, к нему приносят кипяток в чайнике (40 руб.).
Поданная в качестве комплимента брускетта с трудом жуется и горчит – из-за дешевого оливкового масла.
Заказанные овощи во фритюре (250 руб.), среди которых, по заверениям персонала, должны были оказаться баклажаны и кабачки, мы так и не опознали – нечто безвкусное и невразумительное на бумажной салфетке.
С болоньезе (320 руб.) спорить сложно – рецептов его приготовления сотни – можно лишь сказать, что совсем уныло, топорно и пересолено.
Отдельно печалит работа персонала: официанта, который вот только что выносил тебе чай, а спустя пять минут прямо посреди зала надевает шапку и пуховик и громко объясняет, что ему на учебу, и поваров, которые работают на открытой, без дверей, кухне, но при этом не стесняются материться и произносить пассажи вроде: «Мне похуй, я тут просто готовлю».
Это хрестоматийный пример того, как «не сложилось». Как мечта не превратилась в реальность, а идея одного человека не зацепила всех вокруг. По таким неудачным историям принято писать книги и снимать грустные мелодрамы, но вот оказываться их реальным участником – не советуем никому.
Здесь нет привычной роскошной Италии с нежными текстурами, пряными ароматами и тающей сырной стружкой. Кухня, которая использует все лучшее, данное природой, здесь непростительно упрощена и загублена. И если вы действительно любите итальянскую кухню – идите куда угодно, но только не сюда.
Кафе-ресторан «Gabbiano»
Свердлова, 64
тел. 353-74-15
АВСТРИЙСКИЙ РЕСТОРАН «OSTER BAR»
В рубрике «Невезуха» у нас сегодня солирует «Oster Bar» — ресторан, расположившийся в «Венском доме», обладатель сдержанного дизайна в глиняных тонах с кожаными диванами и примесью яркой зелени.
.jpg)
Как говорят на сайте, кухня здесь на любой вкус, но с «некоторой склонностью к центрально-европейской и австрийской культурной традиции». Под склонностью подразумевается, очевидно, свиная рулька, венгерский суп-гуляш, венский бульон с овощами и классические десерты «Захер» и «Эстерхази». К сожалению, этих чудесных специалитетов мы попробовать не смогли – в четверг днем ничего из выбранного в ресторане не оказалось. «Это какой-то фейл», — растерянно отметил официант. На самом же деле, провал только начинался.
Я шла в «Остер» с целью попробовать «Кофейное мясо»- оригинальное блюдо, для которого мясо держат в специальном кофейном маринаде и подают под соусом из красного винограда. Говорят, попробовать такое можно только здесь. Но – не все так просто.
Через пару минут после заказа наш официант приходит и сообщает о какой-то проблеме с курицей. Решив, что проблема касается кофейного мяса, я выбираю салат и сырное фондю на замену. Как выяснится – напрасно: через 40 минут кофейное мясо все-таки принесут. Ещё через 10 я поскандалю с менеджером, услышу от бара приглушенное «Это вообще наглость» и получу бесплатный десерт. Но это все впереди, а пока – мне приносят салат с утиной грудкой «Магре» (550 рублей).
Вообще сочетание птицы и фруктов в карамели выигрышно почти всегда. Исключением не стал и этот случай: пресную утку отлично скрашивает соленый дор блю, теплая карамелизированная груша и гармонично вписавшийся грецкий орех под клюквенным соусом. Все вместе это создает удивительный микс, достаточно уникальный и, в общем, оправдывающий высокую цену. Смутить может разве что горчащая руккола – но это вообще компонент на любителя.
Остальные блюда оказываются менее впечатляющими.
Лечо (200 рублей) по вкусу напоминает домашнее или хорошее магазинное, лосось с овощами (300 рублей) расстраивает своей сухостью.
Колбасы «Пеперони» обещают быть острыми – но нет. Колбаски как колбаски, в множестве ресторанов города есть точно такие.
Мини-фурор производит в нашей компании сырное фондю (750 руб.). Оказывается, никто, кроме меня, до того памятного обеда не знал, что в фондю входит ещё и белое вино. А повара «Oster Bar» знали это отлично. Потому фондю нам принесли терпкое и пьяное: с первого кусочка хлеба ощущаешь легкий хмель, к пятому – согреваешься и заметно пьянеешь.
Не знаю, была ли это разовая акция или пьяный сыр в «Oster» готовят всегда. Тем не менее – будьте осторожны: если вы за рулем, на фондю даже не смотрите.
На десерт приносят Венский пирог, которого нет в меню. Поскольку достался он нам бесплатно, цену не назову. По вкусу – манник с вишнями. Всё.
В результате на троих мы потратили 2350 рублей – самую большую сумму из оставленных нами в ресторане в уходящем году. Удовольствия не получилось. Только нелепица – и винное послевкусие.
Ресторан-бар «Oster Bar»
Сакко и Ванцетти, 61 (БЦ «Венский дом»)
Тел. 28-29-500
СЕРБСКИЙ РЕСТОРАН «СЛИВОВИЦА»
А завершает наш обжорный обзор ресторан сербской кухни «Сливовица», открывшийся на месте некогда легендарного «Bo-Bo». За прошедшие годы здесь все изменилось кардинально: интерьер ушел от теплой изысканности к советской сдержанности и простоте, девочек-официантов сменили взрослые сербы, а меню с высоким ценником заменила папка со средним по городу чеком.
Ресторан стал целенаправленно мужским. Это девочкам, чаще всего, интересны украшения на стенах, рассеянный свет, нежная музыка и яркие краски в меню. Всего этого нет в «Сливовице»: здесь во главе угла – еда. Если вы посещали рестораны в Чехии или Польше, то здесь испытаете настоящий флеш-бэк: порции большие, еда сытная, стоит недорого.
Перво-наперво советуем обратить внимание на бизнес-ланч.
Овощной салат с сыром (бизнес-ланч)
Сложный для большинства ресторанов жанр здесь исполнен с блеском: 6 видов салата, по 4 варианта супов и рыбных блюд и целых 10 вариантов мяса! А стоит весь комплекс – 250 рублей.
Рыбный суп (бизнес-ланч)
Проблема возникает только в оперативности: между супом и заказанной на горячее семгой ждать приходится минут 20. Но из сотрудников это, похоже, никого не смущает: ведь вкусно же!
Филе семги на гриле с овощами (бизнес-ланч)
В целом, не принимая во внимание скорость, можно смело сказать, что это один из лучших бизнес-ланчей в городе.
Впрочем, есть чем поживиться и по основному меню – оно огромное. Мы теряемся, раздумываем, мучаемся, но официанты особо помогать не спешат – стоят за перегородкой и ведут свои смешные сербские разговоры. А здесь в каждом разделе выбор непростой: на странице стейков их целых 13 штук (500-600 рублей), есть разворот с фирменными блюдами и большой список предложений от шеф-повара – на голодную и большую компанию. Дополняет всё это отличный выбор вина с внушительной географией: Сербия, Черногория, Хорватия, Франция, одно итальянское и по паре вин из Аргентины, Испании и Чили. Бокал сербского вина (нестандартный, объемом 200 мл) можно выпить всего за 150 рублей. Классический набор крепкого алкоголя тоже присутствует – тут без сюрпризов.
Выбираем в итоге курицу в лимонном соусе (390 руб.) и фаршированные чевапи (420 руб.) – традиционную сербскую колбасу, чиненую сыром, ветчиной и грудинкой. Вместо заявленного в меню риса к курице почему-то приносят картошку по-домашнему, но подмену мы замечаем уже слишком поздно, когда все улики уничтожены.
.jpg)
Куриное мясо сдобрено сливками – во избежание сухости, крайне удачно дополнено цитрусовым ароматом, сдержанной кислинкой и плывущей моцареллой. Дополнено все это свежими овощами и квашеной капустой по каким-то бабушкиным рецептам.
Чевапи тоже хороши.
Только не ожидайте увидеть на тарелке колбасу: по виду это, скорее, мясной чебурек, обернутый беконом. Концентрация протеина, жира и всевозможного мяса в одном блюде – вот что такой фаршированные чевапи. Это очень вкусно. В сочетании с картошкой (а она просто отварена и чуть прихвачена на сковородке со сливочным маслом) – убийственно сытно. Мы обедали в «Сливовице» в два часа дня и проголодались только на следующий день - к завтраку.
На десерт был выбран шоколадный торт (180 руб.), который по виду напоминает мясной хлеб из «Maximilian’s», а по сути представляет собой шоколад с тонкими прослойками бисквита.
Подается торт с натуральными взбитыми сливками, которые его очень украшают – без них он все-таки суховат.
В целом, абсолютно простой ресторан с отличной кухней, который живет сам по себе, без оглядки на модные тенденции. Если вам близок такой подход – непременно загляните, не пожалеете.
Гриль-бар «Сливовица»
Воеводина, 4
тел: 8-909-008-06-09
Счет из каждого ресторана можно посмотреть в скроллере
Фотографии Тимофея Балдина
It`s My City