Новое место: Два стейк-хауса

Этим летом Екатеринбург стал богаче на два стейк-хауса: один амбициозный и громкий, по соседству с Хаяттом, другой – потише, но очень старательный, напротив Никольского кладбища. Мы посетили оба и теперь знаем, куда надо ехать за мексиканской кухней и очень вкусным соусом «Пико де гайо», как рекламируют свой ресторан поклонники сериала «Как я встретил вашу маму» и где готовят образцовый шоколадный фондан.

STEAKHOLDERS

В ближайшую пятницу, 12 июля, состоится официальное открытие стейк-хауса Steakholders, что в БЦ «Президент». В новости, опубликованной на сайте «Делового квартала», сообщалось, что это будет место, где «подаются легендарные стейки, играет легендарная музыка, а ходят в него легендарные люди». В общем, Барни Стинсон бы оценил. Не претендуя на звание редакции-легенды, за несколько дней до открытия боевой состав IMC все же решился взглянуть на это невероятное место.

Расположился стейк-хаус на первом этаже БЦ «Президент», на перекрестке улиц Челюскинцев и Бориса Ельцина. Парковка отличная – вместительная и в обеденное время практически свободна. Входная дверь встретит вас ручкой в форме человеческой руки, а помещение ресторана – прохладой. Интерьер не удивит – темное дерево, кожа, кофейно-вишневые оттенки в текстиле. Противников табака порадует огороженная стеклом зона для курящих.

Steakholders работает с 9 утра, предлагая завтраки с круассанами по 60 рублей, овсянкой, омлетом и сырниками по 90. На бизнес-ланчи, поддерживая концепцию, подают стейки (120 руб. за свинину с горчичным соусом). В целом же за салат, суп, горячее с гарниром и кофе придется отдать порядка 400 рублей.

В объемном основном меню отличный выбор виски и пива: «Гиннес» обойдется в 300 руб. за пинту, самое дешевое – «Хейнекен» в 120 руб. за 0,33 л. Стоит, правда, сюда идти не за ними, а за более интересными сортами вроде премиального бельгийского «Лимбургс Витте», ирландского «Кэфрис Эль» или «Янгс Лондон» (270 руб.). Цена на водку стартует от 130 руб. Вина (Италии, Франции, Новой Зеландии и США) – от 220 руб. за бокал.

Но самое главное находится в середине меню – речь, конечно, о стейках. Здесь их семь видов: от рибая, который скрывается под названием «Литл стейк» (950 руб. за 170 гр.) до фирменного «Стейка Холдера» из реберной части (1100 руб. за 230 гр.). Мы выбираем «Т-бон по-техасски» – один из самых крупных стейков, который совмещает в одном куске два вида мяса: с выраженным говяжьим вкусом и нежное, со средней части вырезки (1300 руб. за 330 гр.). Подают его здесь с гранатовым соусом, на гарнир мы заказываем картофельный гратен (150 руб.), и, к сожалению, это тот случай, когда сопровождение оказывается лучше главного блюда.

Дело даже не в том, что соус так хорош (хотя картофельная запеканка, коей гратен и является, прекрасна) – проблема в мясе, которое не оправдывает ожиданий. Вместо заказанной (и, кстати, рекомендованной в меню) прожарки medium приносят полноценный well-done. А первый отрезанный мной кусок оказывается абсолютно не жующейся жилой. Дальше – лучше, нормальное, в общем, мясо, но восторгов этот стейк точно не вызовет. Хотя справедливости ради стоит признать – подобного качества говядину подают в половине заведений нашего города. Может, это и имелось ввиду под «легендарностью»?

Если же забыть о мясе, то все будет гораздо бодрее и веселее. Девочкам, которых затащили на поздний ужин в мясной ресторан, можем порекомендовать салат с говорящим названием «Изящность» (310 руб.) – очень простая смесь салатов, свежих огурцов и помидорок черри под бальзамиком. Чуть менее изящным (то есть чуть более калорийным) блюдо делает сливочный сыр – солоноватый и нежный, но салату это только на пользу.

Также отметим отличный грибной суп (300 руб.). Здесь его не превращают в пюре, как в большинстве заведений Екатеринбурга, а готовят как привычную грибницу – с тремя видами грибов: шампиньонами, вешенками и белыми. Он мог бы быть чуть менее соленым, но в остальном – хорошо.

Из раздела «Горячие блюда» выбираем морского волка (он же лаврак, он же сибас, он же морской окунь, 650 руб. за порцию). В Steakholders его филе подают с нежными цуккини, обжаренным на гриле, сливочным соусом «Бешамель», порцию которого здорово было бы увеличить раза в два – на все блюдо не хватает, и совершенно неуместной красной икрой. Она разрушает гармонию этого сдержанного вкуса слишком выраженной соленостью: хочется попросить белого хлеба с маслом и отправить ее на бутерброд.

А лучшим блюдом нашего обеда неожиданно стал фондан (180 руб.) – теплый шоколадный кекс с горячей, растекающейся по тарелке шоколадной начинкой, которая подтапливает поданный к ней шарик мороженого. Безупречное сочетание вкусов: насыщенного шоколадного и легкого ванильного. Единственный минус – готовят его достаточно долго.

В целом, Steakholders не производит впечатления нового заведения – в хорошем смысле: здесь четкий и отработанный сервис, нет проблем с подачей блюд и скоростью работы кухни. Главная беда кроется на странице со стейками – они нехороши. Они далеко не лучшие в городе, более того, мясо ровно такого же качества можно съесть за гораздо меньшие деньги. Так что тут либо что-то менять, либо слова о легендарности стейков знающие люди всегда будут прерывать цитатой того же Барни Стинсона: «Подожди, подожди».

Ресторан Steakholders

Бориса Ельцина, 1а (БЦ «Президент»)

тел. 351-13-63

сайт

время работы:

вс-чт 9:00-00:00

пт-сб 9:00-2:00

FILL THE BILL

В конце 2011 года в глубине Сортировки, на улице Пехотинцев, появился, пожалуй, самый странный ресторан нашего города – «Эрмитаж». Говорят, все это время он работал в формате банкетного зала – я лично ни одного человека, бывавшего там, не знаю. Теперь обещают, что с сентября 2013 он заработает в полную силу. А пока на цокольном этаже этой «маленькой копии Эрмитажа» расположился стейк-хаус Fill the Bill.

Работает он с начала июня. В интерьере (если не считать входной лестницы, отделанной зеленой кафельной плиткой) преобладает дерево. Стены украшены белыми коровьими головами.

Главный недостаток на сегодняшний день в том, что здесь очень жарко: кондиционеры есть, но они не работают. Главное достоинство – в парковке: она своя, вместительная, и на ней действительно паркуются только гости заведения, которых во время нашего прихода практически не было.

Меню представляет собой один большой лист: с одной стороны – кухня, с другой – бар. Плюс на отдельной полоске бумаги довольно обстоятельная коктейльная карта: Б-52, к примеру, здесь можно выпить за 200 рублей. Выбор вин небольшой: семь красных, шесть белых, от 850 руб. за бутылку чилийского или итальянского. По бокалам разливают только «Королевское» гранатовое или ежевичное из Армении (195 руб.). С пивом тоже ничего интересного: разливное фирменное нефильтрованное «с нотками цитруса» (160 руб. за 0,5 л) и «Карлсберг» (190 руб. за 0,5 л). Бутылочное – «Корона Экстра Мексика», два вида «Туборга», японское «Асахи» и Eve – от 135 руб. за бутылку.

В ассортименте блюд, которые предлагает Fill the Bill (это, к слову, сленговое американское выражение, которое переводится как «то, что надо»), смешаны мексиканская, испанская и перуанская кухня: здесь можно попробовать суп с лаймом под названием «Сопа де Лима» (110 руб.), два вида чили, рыбный сэвиче микс (275 руб.), паэлью, свиную колбасу чоризо и множество видов энчилады, чимичанги и кисадильи (да, я знаю, что принято написание «кесадилья», но в меню написано именно через букву «и»). Три последние закуски отличаются деталями приготовления: в чимичанге и энчиладе начинка заворачивается в тортилью, как в шаурме, в кесадилье же тортилью складывают пополам. Ну и степень остроты в блюдах различна. Каждую закуску можно приготовить с одной из начинок на выбор: курицей, телятиной, морепродуктами, шпинатом и сыром или просто с сыром. К ним подают рассыпчатый рис с красной фасолью, соус «Пико де гайо» (мелко порезанные помидоры, зеленый перец и лук) и отличный томатный соус, который в ресторане готовят сами и называют «Мексиканский». По вкусу он напоминает хороший средне-острый кетчуп.

Чимичанга со шпинатом и сыром (наименее острый из всех вариантов) обходится в 240 рублей. Ее обжаривают во фритюре, но излишков масла можно не бояться – их здесь нет. Закуска отличная, с пикантным послевкусием, объемная и очень сытная.

Также с тремя начинками здесь запекают начос (270 руб.): под горкой чипсов можно спрятать кусочки курицы, телятины или сыр. Заказывать их лучше к пиву, есть – руками, иначе рассыпаются. Настроение в блюде создают соусы: уже знакомый «Мексиканский» добавит остроты, «Пико де гайо» смягчит хрустящие чипсы благодаря свежим сочным овощам, гуакамоле добавит нежности – он здесь совсем не острый.

Но если вы шли в Fill the Bill из-за слов «стейк-хаус» – то есть за мясом, то вам стоит обратить внимание на самый низ страницы, где размещается раздел «Гриль»: здесь свиные ребра по 480 руб. за полкило, каре ягненка, говяжья вырезка, свиная шея и стейки из «мраморки» – New York (он же стриплойн) и рибай – по 320 руб. за 100 гр.

Качество мяса здесь просто отличное, порции огромные (рибай у нас вытягивает на 421 гр.), вот только с прожаркой снова беда: просим medium – приносят уверенный well-done. Педантичных едоков также расстроит, что здесь ко всем блюдам подают одни и те же приборы – стейковых нет. Тем не менее, говядина вкусная, к поданной на гарнир картошке-фри и вовсе претензий нет – она очень хороша. Ну и вечный проводник – соус «Мексиканский» снова с нами.

И напоследок – обращаемся к десертной карте, которая здесь совмещает привычные чизкейки с мороженым и испанские специалитеты – каталонский крем и натийю (120 руб.). Последняя представляет собой нечто похожее на пудинг или панакоту – такой же нежный сливочный десерт. Подается со свежей клубникой и под плотным слоем корицы, а потому есть её лучше, зачерпывая снизу вверх – тогда приправа не будет казаться такой навязчивой, а просто добавит приятного аромата. В компанию к десерту рекомендуем взять зеленый чай с натуральным имбирем, лимоном и мятой (100 руб. за 400 мл) – легкий и ароматный. К тому же, он подается с горелкой, то есть – не остывает.

В целом же место удивительно хорошо. К сервису претензий нет, разве что кухня могла бы работать чуть побыстрее. К качеству мяса – тем более (теперь надо научиться его грамотно прожаривать). Остается только надеяться, что к ресторану придет успех и он откроет филиал с более удобным расположением: прогулка по улице Пехотинцев – испытание, на которое пойдет не каждый.

Стейк-хаус Fill the Bill

Пехотинцев, 25

тел. 311-30-40

группа «ВКонтакте»

страница на Facebook

сайт

время работы:

вс-чт 12:00-00:00

пт-сб 12:00-02:00

Фотографии Тимофея Балдина