Новое место: Ресторан SteakHouse

Спустя ровно месяц после открытия мы проинспектировали ресторан SteakHouse – новый проект ресторанного холдинга «Реста Менеджмент».

SteakHouse открылся в намоленном месте, отвоевав себе левое крыло первого этажа гостиницы «Исеть», где раньше располагался узбекско-грузинский зал «Уральских пельменей». Теперь панорамные окна завешаны строгими черными шторами, а у входа в ресторан бронзовеет гигантская рогатая голова буйвола.

Сначала оказываешься в небольшом лобби с компактным гардеробом, видавшим виды пианино и мягкими кожаными диванами с уютными меховыми пледами. В SteakHousе два абсолютно разных по стилю зала, каждый на 40 мест. Справа от барной стойки – блеск и роскошь в стиле «Великого Гэтсби»: привольные кожаные кресла, роскошные сияющие люстры, много воздуха, зеркала, кирпичные стеновые вставки, мягкость пледов, неизменные бизоньи головы и вид на винную комнату, о которой позже скажем отдельно.

Налево – скорее «женская» половина, классический прямоугольный зал пастельных оттенков, с картинами и гобеленами, белоснежными скатертями и гигантскими вазами с экзотическими фруктами и букетами гортензий (жаль, что искусственными!). Абсолютно разные по настроению залы, но оба, несомненно, комфортны, атмосферу создает негромко мурлыкающий джаз и свинг.

Поражает объемом и фантазией винная карта SteakHouse. Она очень удобно структурирована: сначала нестандартные размеры, от мини-бутылок до магнумов (а может, кого-то прельстит двойной «магнум» Chianti Classico – 3 л за 15 000 руб.), потом вина по бокалам по божеским ценам (180–260 руб.), потом – вся винная палитра, поделенная на сорта: 26 «каберне совиньон» из разных уголков мира – это сильно. А ведь есть и мерло, и сира, и зинфандель, и прочее, что душе угодно. Калифорнийским винам в SteakHousе уделено особое внимание. При этом сомелье, милая и эмоциональная Софья, утверждает, что можно смело просить «на пробу» практически любое вино – откроют и продемонстрируют с великим удовольствием. Диапазон цен – от 1100 руб. за бутылку российской «Лефкадии» до 34 000 руб. за выдающиеся «суперкалифорнийские», но в основном – «от двух до пяти», как у Чуковского. Карта крепкого алкоголя удивила огромной коллекцией бурбонов, впрочем, чего вы хотите, если еда преимущественно американская?

Что касается еды, то меню умещается на одном листе с тремя разворотами. Очень цельное, продуманное. Центральное место, конечно, занимают стейки – 6 видов, от классического «рибая» (1600 руб.) до массивных «томагавка» и «портерхауса» (рекомендуется как блюдо на двоих – 850-900 г за 3000 руб.) и изысканного «шатобриана» со спаржей, фуа-гра и белыми грибами (2000 руб.). Кстати, любой стейк можно укомплектовать не только десятком соусов и дюжиной гарниров, но и, например, мозговой косточкой, ломтиком фуа-гра, зобной железой, жареным гребешком или креветкой.

Приятное ощущение оставил раздел «Не стейки»: тут любые ножки – индейки ли с пюре из зеленого горошка, ягненка ли с кускусом, крабьи ли клешни с кунжутным соусом. И другие части тела. Цыпленок, бургер, гребешки, котлетки из трески... Кстати, парадоксально, но мы смело можем рекомендовать любые горячие блюда и закуски из рыбы и морепродуктов даже более, чем блюда из мяса!

Котлетки из мурманской трески (500 руб.) божественны – нежное ароматное филе с минимумом специй и зажаристой корочкой снизу. Сверху – похожая на айсберг душистая субстанция: настоящая честная рыба, с характером и настроением. Единственное – это настроение подчеркнул бы какой-нибудь «сальса верде», а не приторно-сладкий тайский чили-соус, что был подан в качестве аккомпанемента.

Гребешки с пюре из спаржи (600 руб.) вышли миленькими и нерезиновыми, хотя и предельно нейтральными. Впрочем, нарядная весенняя лужайка из пюре спаржи и облако сливочного соус-эспума удачно дополнили их девичью нежность.

Крудо из сибаса (500 руб.), говорят, стало одной из самых хитовых закусок SteakHouse, преимущественно для тех, кто всем напиткам предпочитают водку. Действительно, это такая предельно гламурная «селедочка под водочку» без уничижительных терминов. Приличная тушка сибаса (он же морской волк, он же бранзина) потрошится со спины, раскладывается на блюде, сбрызгивается хорошим маслом, породистым уксусом, присыпается чудными микро-оливками таджаске и розовым перцем... Можно есть! Маринованный лук простительно не есть – в нем ничего особенного, кроме некуртуазного духа. Порция гигантская, можно рассчитывать на целую компанию едоков.

Салат из краба с авокадо (635 руб.) – по-настоящему классный и правдивый трехслойный тартар: хороши и авокадо, и помидоры, порезанные выразительными кубиками, приправленные приятным оливковым маслом. И немного краба сверху. Теплый салат с осьминогом сначала поражает гигантским масштабом (тарелка размером с один бюджетный фуршетный столик, где осьминожьи лапы выложены), потом огорчает некоторой резиновостью осьминожки (да, я знаю, что Екатеринбург – не порт пяти морей, и что?) и подозрительной сладостью картофельных шариков. Но в целом, ощущение от морских яств SteakHouse – будто бы давно не был на море, соскучился – и вот оно.

Иное дело – мясо. Тем более стейки, ради которых ты вроде бы шел на эту вывеску. Первым делом берешь «рибай-прайм». Странное ощущение. Круглый, жирноватый кусок тонкого края выглядит так, будто его сначала варили, били или пытали. Аккуратно: с тем, чтобы сохранить лицо, но нанести необратимые повреждения. Он мягкий, податливый, послушный, но не выдает того калейдоскопа ощущений, что должно быть. Объясню, почему. Я мясоед и хищник. Я страшно люблю стейки. Мой эталон стейка – бистекка фьорентина, которую жарят в Тоскане и от которой просто сносит башню. Сносит от ни с чем не сравнимого первобытного удовольствия, когда ты вгрызаешься в сочный ароматный кусок, глотаешь его соки, и у тебя от полученных эндорфинов медленно кружится голова и наступает неотвратимое, близкое к сексуальному, возбуждение.

В SteakHouse картина иная. Мягкое. Красное. Никакое. Просили «медиум ре», но, как всегда у нас бывает, не угадали с прожаркой и несут «велл дан». Этот неловкий момент. Ну ладно. Как говорят, здесь используют новейшую технологию для приготовления мяса – кухонный аппарат Alto Shaam, который эксплуатирует модную нынче низкотемпературную технологию. Шеф-повар SteakHouse, прекрасный Миша Аракелов, который влюбил в свою кухню посетителей «Джеймса» и «Хмели-Сунели», проникся этой техникой. А я вот нет. Поэтому я ужасно разочаровываюсь этим вялым рибаем. Но! Когда я решаю попробовать еще раз, мне приносят «филе миньон» от местного производителя (все стейки здесь готовятся из австралийской говядины, и только филе миньон – из мяса удмуртских бычков), и знаете что? Оно классное. Живое. Сочное. Немного грубоватое и с ароматом дыма костра. Именно такое мясо, которого бы хотела моя первобытная сущность. Удмуртия победила Австралию? Круто. Если честно, я рада!

Чуть не забыла еще об одной дивной части меню – это изысканные мясные закуски и породистые сыры. Все по 150 руб за 50 г, и можно выбрать что-то правда выдающееся. Попробуйте копченую утиную грудку и вяленую оленину – они удивительно тают во рту и выгодно отличаются от тех чипсов со вкусом мяса, что встречаются в большинстве наших заведений.

Еще хочется отметить в SteakHouse серьезность порций: основательные, мужские, один супчик «потофе»(600 руб.) чего стоит: даже подается он в литровой кастрюльке, нарядной, от Emile Henry, содержит четыре добрых куска телятины и честный, прозрачный бульон с кореньями – настолько честный, что даже можно простить недоочищенную морковку.
В общем, SteakHouse - это в хорошем смысле гастрономический ресторан по-уральски, с поправкой на наши брутальные вкусы. Яркий, сочный, праздничный. Идти точно стоит, но нужно приготовиться к прохладному отношению персонала. Меню знают как «Отче наш», но про гостя могут и позабыть на этапе смены тарелок или расчета, хотя будут потом комично сокрушаться. И самое печальное для гостей – не действует общая скидочная карта гостя «Ресты». «Еще не придумали, то ли свою выпустить, то ли еще как», - вот как-то уж придумайте, ведь явно есть расчет, что гости втянутся и ходить к вам будут постоянно?

Ресторан SteakHouse

Ленина, 69/1

Фотографии Вадима Ахметова