Dieci: в десяточку!

Каемся, мы не смогли сдержать свое любопытство и отправились в новейший итальянский ресторан Dieci, который официально открывается только в конце февраля. Для самых нетерпеливых он уже работает в тестовом режиме с 12:00 до последнего клиента.

Нетерпение оправдывалось тем, что это новый для Екатеринбурга формат: это и ресторан, и винотека, и магазин деликатесов, и шоу-рум предметов интерьера и художественных произведений. Он открылся под боком Ural Vision Gallery, галереи современного искусства на Шейнкмана, 10 (отсюда название – Dieci переводится с итальянского как «десять»). Ее владельцы решили создать рядом с галереей культурно-богемное заведение. Такое, например, как ресторан Busboys and Poets в Вашингтоне, где постоянно что-то происходит: выставки, аукционы, творческие вечера, хэппенинги, автограф-сессии... Еда и напитки в таком ресторане должны соответствовать уровню, иначе к чему эти разговоры о том, что кулинария – это искусство, шеф-повар – это художник, а винная коллекция может быть приравнена к собранию дорогих картин?

Встречают в Dieci тепло, проводят на лучшие места, тут же несут «комплименты» – ломтик прошутто с выдержанным камамбером и штрихами бальзамико, корзинку с итальянским хлебом и чудесно хрустящими гриссини, к еде – набор ароматных бальзамических уксусов (3- и 5-летней выдержки) и высококлассное оливковое масло, к чаю – набор из трех видов сахара.

Так что, не проходит и пяти минут – а стол у тебя уставлен всяческими итальянскими прелестями. Обстановка умиротворяющая: тихая классическая музыка, мягкий свет, комфортный европейский интерьер. Бежево-перламутровые стены, люстры тонкого стекла невероятной красоты, светлое дерево, светлые диванчики, приятные панно а-ля старинные фотографии (работы, выполненные в технике начала 20 века бромойль) и очень удобное зонирование.

В ресторане два зала, каждый на восемь-десять столиков. А если захотите, можно спуститься вниз по лестнице и посмотреть компактную винотеку с баром и витриной итальянских мясных деликатесов и сыров. Как вина, так и сыры-колбаски можно попросить попробовать – либо в ресторане, либо унести с собой. Винной коллекцией занимался Алексей Жуков, «птенец гнезда Соловьева», она очень продуманная, хоть и компактная. Порядка 50 позиций, приоритеты отданы, естественно, Италии, и по меню вполне можно изучать ее винную географию. Плюс немного Франции, Австрии, Нового Света для разнообразия. Ценник – от 950-1200 рублей за бутылку, но в среднем около 2000 рублей, хотя можно отыскать и какое-нибудь исключительное Barolo за 23 тысячи. Вина по бокалам – от 280 руб., мы взяли по бокалу Pinot Grigio Diligo 2010, потому как наметили познакомиться с некоторыми специалитетами кухни Фриулии – региона, откуда родом здешний шеф-повар Томас Занон.

Про Томаса будет отдельная песня. Он приехал в Екатеринбург в декабре с венецианского побережья и с тех пор неустанно экспериментирует на кухне Dieci. Когда мы пришли, меню умещалось на скромном листе формата А4, но возможно, когда вы читаете эти строки, оно уже увеличилось раза в два, а к официальному открытию в конце февраля вырастет большим и красивым. Но уже сейчас мы нашли в нем массу всего интересного. Сразу поняли, что тотемное животное Томаса – осьминог: он был главным героем нескольких блюд. Мы заказали вариацию на гриле с баклажанами и бурратой (950 руб.), а еще ньокки из тыквы (280 руб.), равиоли из трески (550 руб.) и сырный пудинг «Фрико» (320 руб.).

Надо отдать должное официантке, которая живописала пудинг как нежный сырный крем: она безупречно владеет ситуацией. Приносит блюдо с элегантным клошем и всплескивает руками в белых перчатках, как фокусник, который вот-вот покажет зачарованным детям ручного кролика: «Должна вам сказать, что наш шеф-повар Томас... Немного поэкспериментировал... Так что это не совсем то, что вы заказывали...» Алле-ап, клош приоткрывается... Перед нами самое странное блюдо, которое я видела в своей жизни (а я повидала всякое!). Сверху это выглядит как плоский сырный блин, по краям посыпанный ошметками бекона и жареным луком. Внизу неожиданно оказывается тонкий слой картофельного пюре, размазанного по тарелке. Это напоминает мне стряпню, что я соорудила в 8-м классе, вычитав в журнале «Бурда» рецепт мяса по-французски (только мяса у меня не было). Поковыряв вилкой, я изрекаю: «Есть многое на свете, друг Горацио, что и не снилось нашим мудрецам» и готовлюсь к следующему сюрпризу из-под сияющего клоша.

Однако сюрприза не случается. Под ним оказываются равиоли из трески, пресные и скучные, как учебник по сопромату. Начинка приятная, нежная, но почти невесомая. Тесто грубоватое, соус из спаржи и ломтики вяленых томатов пытаются развеселить блюдо, но выходит как-то неловко.

Зато осьминог... О боже, этот Томас Занон, видимо, как-то умеет договориться с этим головоногим. Так и вижу, как он шепчет ему: «Польпо, дружок, будь с ними помягче»! И осьминожка соглашается, и предстает на ложе из идеально приготовленных баклажанов, каперсов и оливок таджаске мягким, душистым и сочным. Определенно, лучшее блюдо вечера! Если пойдете в Dieci, обязательно берите осьминога, не прогадаете (есть еще с ним салат по-генуэзски, например).

После осьминога к нам прибывают ньокки из тыквы: шелковистые, сладковатые, их бы искупать с головой в соусе из горгонзолы, который замечательно контрастирует своей пикантностью с их нежной плотью... Но нет, видимо, Томас был занят переосмыслением десерта, поэтому соуса нам недолил. А так бы было великолепно!

С десертом опять выходит казус, о чем мы заблаговременно предупреждены: «Томас опять придумал что-то другое». И вместо шоколадного флана со сливочным кремом (220 руб.) мы получаем куда более интересную вещь – шоколадный фондан: чудесный ароматный шоколадный кекс с истекающей, как в картинах Дали, его горячей шоколадной сутью. С ломтиком мороженого на песочно-ореховом печенье и дивным малиновым соусом все это составляет совершенно безупречный ансамбль. А мильфей (250 руб.) сначала удивляет своей пышностью, но потом эти слоеные лепестки и воздушный крем с вишневым соусом складываются в необычайно приятную композицию.

Томас Занон пытается здесь воспроизвести домашнюю итальянскую кухню, но в изысканной подаче. И реактивный темперамент не позволяет ему останавливаться на достигнутом. Поэтому, несмотря на то, что я обругала добрую половину блюд в Dieci, я все равно сюда вернусь. Во-первых, за теплой и комфортной атмосферой старой доброй Европы, душевным отношением персонала и... кулинарными сюрпризами. Потому что в меню Dieci, конечно, есть и капрезе, и «Цезарь», и паста, и тирамису... Но бог знает, что придумает неугомонный Томас Занон, когда вы их закажете. Поэтому – интересно! И еще: по общему уровню (атмосфера, команда, сервис) ресторан работает в режиме тест-драйва так, что дай бог многим другим нашим ресторанам функционировать так в рабочем состоянии! Поэтому приходите в конце февраля и удивляйтесь!

Ресторан Dieci

Шейнкмана, 10

Тел. 377-55-22

Фотографии Алексея Шахова