Один в «Поле» не воин

В последний день зимы, пожалуй, самый интересный и изобретательный ресторанный проект Екатеринбурга, ресторан современной русской кухни «Полекафе», объявил о своем закрытии «в силу топографических, юридических и экономических причин». Мы узнали о причинах и последствиях этого шага подробнее.

Владимир Олькиницкий. Фотография Вадима Ахметова, znak.com

Шеф-повар и владелец «Полекафе» Владимир Олькиницкий говорит: «Все просто. К сожалению, за год работы не удалось окупить затраты на открытие «Полекафе». У меня не было богатых инвесторов, я запустил ресторан на собственные деньги, продал квартиру, занял у родственников. Да, к нам приходили и серьезные бизнесмены, влиятельные люди, даже мэр приходил. Но, по большому счету, идея современной русской кухни никому особо не была нужна. Публику устраивает «цезарь», роллы и кальян».

Фото с гастрономического ужина Эдуарда Яйзлера в «Полекафе»

Однако один из самых креативных шеф-поваров города не собирается останавливаться: «Идеи у меня не закончились, – говорит Владимир. – В конце марта на Московской, 77 откроется новый винный ресторан Code de vino – камерный, на 25 человек, рассчитанный на винных гурманов. Я буду в качестве шеф-повара предлагать интересные блюда, сочетающиеся с винами. Если в «Полекафе» мы старались использовать преимущественно российские продукты, то в Code de vino будет интернациональная кухня, обновляющаяся по сезонам. С апреля мы начнем делать дегустационные сеты под вино, таким образом, и блюда будут меняться даже чаще, чем в «Полекафе». Словом, скучать не придется. В начале апреля мы планируем интереснейшую дегустацию: вина Бордо vs вина Грузии, с соответствующими блюдами. Гастрономические вечеринки тоже будут: думаю, к нам снова приедет Эдуард Яйзлер, а еще я хочу привезти норвежских шеф-поваров, которые делают невероятно интересные вещи».

Фото на обложке: фотостудия Дмитрия Полякова​