Бельгийский паб Brugge: место, чтоб залечь на дно

На этой неделе в Екатеринбурге заработало заведение оригинальное и вполне претендующее на чистоту жанра – бельгийский паб Bruggе. Мы побывали в нем за пару дней до официального открытия.

Находится Brugge в «Венском доме» – какое-то время это помещение занимал Oster Bar. Скромная входная группа, неброская вывеска в стиле дорогого бутика ведут в небольшой зал с лаконичным среднеевропейским интерьером: темные кирпичные стены, черные кожаные диваны и икеевские стулья (что, впрочем, картины не портит), компактная барная стойка и психоделически подсвеченная комната с пивными кегами, неяркие светильники-«колеса», широченные панорамные окна... На окна явно просятся какие-нибудь шторы, потому как вид из них – отнюдь не на Гентский канал с пряничными домиками, а на парковку «Гермес-Плазы», и самое привлекательное, что можно узреть в них – портрет актера Саймона Бейкера из сериала «Менталист», рекламирующего часы Longines.

Кофе в Brugge, увы, не блещет ни вкусом, ни элегантностью подачи

Меню Brugge, напечатанное на дорогой плайк-бумаге на трех языках, достаточно фундаментальное: такого не ждешь от пивного бара. И очень интересное. Кухней здесь заведует бельгийский шеф-повар Бернар, он готовит канонические национальные блюда без оглядки на уральский вкус, без набивших оскомину цезарей и карбонар. Бельгийская кухня по-своему экстравагантна и может удивить нестандартными сочетаниями: морепродукты могут миксоваться с фруктовыми и ягодными вкусами, приправляться пивными соусами. Поэтому не все блюда, скорее всего, придутся вам по вкусу. Скажем, фрикасе из кальмаров с засахаренными лимонами и пивом Floreffe (290 р.) даже и не пробуйте: и выглядит убогонько, и на вкус вызывает только недоумение – передержанные до резиновости полоски головоногого плавают в луже приторного лимонного джема.

Фрикасе из кальмаров со сладкими лимонами – непривычное сочетание

Гораздо более проверенные варианты можно найти в разделе tapas – закуски к пиву. Например, крокеты из козьего сыра с яркой и свежей фруктовой сальсой (180 р.) или мини-киш с камамбером и беконом (240 р).

Киш с беконом и камамбером напоминает внешне те, что подают в «Поль Бейкери»

Даже обычная картошка фри (70 р.) здесь весьма хороша: к слову, именно бельгийцы изобрели этот рецепт. После двойной обжарки волнистые ломтики картофеля становятся внутри нежными, как пюре, а снаружи – золотистыми и хрустящими. Салат с копченым лососем и теплым сыром камамбер (490 р.) оказывается очень гармоничным на вкус – свежайший яркий лосось прекрасно сочетается с нежным салатом и медовой заправкой, но как-то не слишком ладно собран: очень крупные кусочки продуктов лежат неловкой горкой в тарелке типа «дизайнерская ванная», и есть его не слишком удобно. Жаль!

Салат с теплым камамбером и копченым лососем

Луковый суп (180 р.) не раздражает, но и не удивляет – так в Екатеринбурге и не появилось достойных образчиков жанра. Парментье – достаточно приятная запеканка из курицы со шпинатом и грибами (290 р.), несмотря на соус из пива Floreffe Dubbel выходит абсолютно диетичной, чуть ли не для детского питания.

Крокеты из козьего сыра с фруктовой сальсой

Кулебяка по-бельгийски с лососем (490 р.) очень симпатична – если честно, то никакая и не кулебяка это, а фактически теплый салат с рыбой, яйцом, травами и соусом из горчицы, пива и карри.

Кулебяка по-бельгийски – не то, чем она кажется

Но есть одно блюдо, на которое в Brugge надо идти однозначно. Вы удивитесь, но это – мидии. Мидии – вообще один из главных бельгийских специалитетов, они готовят их как никто другой. Поэтому обратите внимание на раздел, в котором 6 разновидностей тушеных мидий, подающихся в увесистых эмалированных кастрюльках – порции по 700 и по 1300 г. Совершенно восхитительны мидии, тушеные в белом вине (800 р.) – нежные, в душистом винном бульоне с луком и сельдереем, сначала нужно выловить раковины с моллюсками, а потом набросать свежего белого хлеба – и драться за каждую каплю с другими едоками. Мидии по-арденнски с беконом, сливками и чесноком (800 р.) – более брутальны и сытны, их больше оценят мужчины. А также мидии в темном и в светлом пиве, с овощами, с сыром горгонзола... Это именно тот случай, когда вкусы переносят тебя из Екатеринбурга к живому, дышащему влагой и водорослями морю... Особенно если присовокупить к кастрюле моллюсков бокал-другой оригинального бельгийского пива.

Кастрюля мидий в белом вине с луком и сельдереем

О пиве стоит сказать отдельно. Бельгийское пиво – вообще феномен, и даже если вы не относите себя к пиволюбам, попробуйте Бельгию, оно очень породистое, и в своей изысканности и разнообразии не будет уступать качественным винам. Бельгийцы даже говорят: «Французы пьют вино, потому что не умеют варить пиво».

Бутылочное бельгийское пиво не уступает разливному

В махонькой Бельгии производится порядка 900 (!) видов пива, в Brugge представлено 12 разливных сортов и более четырех десятков бутылочного (220–300 р. за 0,33), которое, надо сказать, по вкусовым качествам совсем не уступает разливному. Иногда какого-то из сортов может не быть в наличии, но когда их 40, альтернативу найти всегда можно. Неофиту стоит начать знакомство с разливным пивом с дегустационного сета (380 р. за 6 позиций по 100 мл) и уже решить, вам ближе по душе светлый, пышущий свежестью Blanche de Bruxelles, насыщенный вишневый Delirium Red (хоть он и был признан нашими дегустаторами самым простеньким и прямолинейным, он значительно интереснее популярного у нас Timmermans Krik) или легендарный карамельно-фруктовый Pauwell Kwak.

Пивной дегустационный сет: 6 позиций по 100 мл за 380 р.

Что особенно приятно, каждый сорт пива здесь подается в оригинальной конструкции, Pauwell Kwak – в знаменитой колбе Kwak, легендарное траппистское пиво – в монастырской чаше из толстого стекла, и так далее. Пить крепкую, тягучую, ароматную субстанцию типа Rochefort 10 из кубка, напоминающего салатницу – весьма необычный эксперимент.

Фирменная колба для пива Kwak

Поэтому мы уверены, что в Brugge понравится не только пивным гурманам, но и вообще людям, которым хочется новой, свежей и необычной кухни и атмосферы. Только приготовьтесь к интеллигентному, но очень уж неспешному обслуживанию. Старая добрая Европа, чего вы хотите?

Brasserie Belge Brugge

Сакко и Ванцетти, 61

Тел. 382-50-72

Узнать подробней.

Фотографии Тимофея Балдина