Съедобный Стамбул

Дарья Лошакова недавно отдыхала в Стамбуле. Вместе с Настасьей Пилецкой, которая живет теперь в Турции, Даша прошлась по самым разным заведениям, и, кажется, попробовала все самые интересные национальные блюда. Сегодня на IMC мы выкладываем небольшой текст, из которого вы узнаете, где в городе можно найти самый вкусный вегетарианский бургер, что такое дондурма и в каком районе находятся самые красивые кафе. Надеемся, что этот материал будет полезен тем, кто собирается в скором времени отдохнуть в крупнейшем городе Турции.

«Из всех варварских напитков, какие мне когда-либо случалось пробовать, ничего нет хуже турецкого кофе. Чашечка крохотная, вся вымазанная гущей, кофе черный, густой, скверно пахнет и отвратителен на вкус. Гуща оседает в чашке на полдюйма; когда пьешь, она застревает в глотке, щекочет, немилосердно дерет, и потом целый час только и делаешь, что кашляешь да отплевываешься».

Это не я, это Марк Твен так говорил о турецком кофе. Он явно его фанатом не являлся. Я тоже, кстати, но не испить чашку-другую турецкого кофе в Стамбуле - это кощунство, даже если вы кофе не пьете и не любите. Если же у вас нет никаких религиозных, диетических или медицинских ограничений в пище, то, мне кажется, Турция вообще (и Стамбул, в частности) - на 100% то самое место, куда надо ехать в гастрономический тур. Во-первых, это город-Вавилон и в нем можно найти все или почти все, что только взбредет в голову в плане еды. Во-вторых, у турков еда так же, как у итальянцев, - это больше, чем просто поел и пошел, поэтому, решив перекусить, вы познакомитесь с многовековыми традициями и большим количеством аутентичных блюд и продуктов. В-третьих, вас почти всегда ждет смехотворная цена, ну, а в-четвертых, это тот факт (брезгливые и эстеты, внимание!), что в Стамбуле нет расхождения между ценой и качеством, там вкусно везде и все - и в крутом ресторане, и в уличной палатке.

В Стамбуле непременно стоит попробовать турецкий кофе из маленьких кружечек и знаменитый турецкий чай, где ритуал с этими стеклянными стаканчиками подчас важнее вкуса самого напитка. В жаркий день купите себе дондурму - мороженое по-турецки (сахар, молоко, мастика и салеп - клубни дикой орхидеи, из-за которых мороженое получается тягучим и жестким и не тает). Есть дорогая сеть кафе Mado, где дондурму нарезают брусками и едят ножом и вилкой. И есть многочисленные уличные холодильники, из которых бойкие мальчишки-торговцы на потеху туристам артистично достают мороженое длинной палкой, как карамель-тянучку.

Обязательно начните свой день в Стамбуле с неспешного турецкого завтрака (где угодно) с кучей блюдечек, томатами, яйцом, несколькими видами сыра, оливками, чаем, разной сладкой выпечкой, медом, вареньем из фиников или инжира и прочим. А позже перекусить вы сможете прямо на улице. Благо, в Турции есть самые разные варианты стрит-фуда: карамель, которую варят прямо на ваших глазах, свежевыжатый апельсиновый или терпкий гранатовый сок, фрукты на палочке, вареная кукуруза, симиты (крендельки с кунжутом), которые едят, запивая айраном, микс из вареного риса и нута, фишкебаб из свежей рыбки на гриле с булкой и кучей овощей, мидии, которые поливаются лимоном уже прямо во рту, жареные каштаны, которые наполняют ароматом всю улицу Истикляль с утра до ночи.

Самый крутой в Стамбуле вегетарианский бургер можно найти в маленькой бургерной Egg&Burger в богемном районе Шишли, где магазины а-ля Prada на каждом шагу и никто не обращает внимания на иностранцев.

В хипстерском районе Каракей, в европейской части, у паромных станций, на узких улочках, спрятаны самые милые кафе с невероятными дизайнами интерьеров. Например, Dem, где стоит заказать коктейль «Анастэйша» и распить его под свежий ананас. Или Karakoy balık lokantasi - красивый рыбный ресторан, в котором обязательно стоит попробовать уху. Или любое заведение с вывеской Cig kofte, где вам завернут в питу или подадут на тарелке острую пасту из булгура с зеленью и овощами. Она выглядит как свежий фарш, но на вкус просто потрясающа.

В азиатском районе Кадыкей есть миллион мест с потрясающим видом на Стамбул и Босфор. Например, панорамное кафе «Кафка» прямо напротив паромной станции или же паста - место на центральной торговой улице района, где за небольшие деньги вас угостят огромной тарелкой спагетти с разнообразными добавками.

И не забудьте заглянуть в торговый центр Zorlu в районе Бешикташ, где находится ресторан Джейми Оливера. Да, там всегда много народу, но, поверьте, ожидание, толчея и сидение бок-о-бок с другими посетителями того стоят.

Ну и напоследок расскажу о том, что стоит взять с собой, когда вы соберетесь уезжать из Стамбула домой. Непременно купите рахат-лукум, пахлаву и другие виды восточных сладостей - приторных, щедро пропитанных медом и солнцем и, конечно, пряную турецкую анисовую водку Raki.

Фото: Настасья Пилецкая

ТЕКСТЫ ПО ТЕМЕ:

Вокруг света: Настасья Пилецкая о жизни в Стамбуле, трудностях переезда, современном турецком искусстве и русских «Наташах»

Понаехали: Анна Кузнецова о жизни в Стамбуле

Время путешествовать: 10 вещей, которые стоит сделать в Стамбуле