Суп от простуды

Проект Nёw Russian Wave — это объединение молодых блогеров, живущих преимущественно за пределами России и пишущих на русском или английском языках. Недавно наш друг Константин Бащенко опубликовал на NRW занимательный текст с рецептами супов, которые помогут вам при простуде. С позволения автора сегодня мы делимся этим материалом с читателями IMC.

Специально к сезону простуд я хочу поделиться с вами народным средством жителей США, которое, по их заверениям, лечит лучше таблеток. Из названия материала несложно догадаться, что этим средством является суп!

Вообще история американских супов не менее тяжела, чем история эмиграции в целом. Каждый покоритель Нового Света привозил с собой в Америку рецепт любимого бабушкиного супа, а последующие поколения пытались этот рецепт сохранить в условиях американской действительности. Но в середине ХХ века на поле боя, где дрались любители супа за то, что считать правильным: добавлять или нет томатную пасту в минестроне – компания Campbell’s сбросила атомную бомбу из гигалитров консервированных супов. Красно-белые банки под суровым маркетинговым натиском так сильно укоренились в американской культуре, что для домашних супов в ней практически не осталось места. Но все старое когда-то возвращается, и сейчас, в эпоху «здоровой еды», банка супа в вашей корзинке не вызовет ничего, кроме сочувствия.

Тем не менее, во все времена в США свято хранили веру в волшебную силу супа. Когда твой друг простужен, не неси ему порошки и таблетки. Беги в ближайший ресторан и купи другу суп! Ну, или если с деньгами туго, твоим выбором будет томатный или куриный Campbell’s. О супах из банки я рассказывать не буду, но составлю топ-5 супов от простуды сезона 2014-2015.

CHINESE HOT-AND-SOUR SOUP / Китайский кислый и острый суп

Этот традиционный суп изначально использовался для лечения, как, по сути, и все остальные блюда традиционной китайской кухни. Он сочетает в себе магические лечебные свойства куриного бульона и улучшающие циркуляцию веществ в организме свойства древесного гриба и зародышей лилии, а также антисептические свойства уксуса.

Остроту в этом супе дает вовсе не чили, а перемолотый белый перец. Очень рекомендуем добавить в это блюдо соевый соус, клейкий рис, китайскую колбасу и сушеные гребешки.

Ингредиенты:

140 грамм свининой корейки (нарезать полосками по полсантиметра), 2 чайные ложки темного соевого соуса, 4 небольших сушеных китайских гриба, 12 маленьких сушеных древесных грибов, 1,5 столовой ложки кукурузного крахмала, 12 сушеных зародышей лилии (они же «золотые иглы»), 1/2 чашки консервированных побегов бамбука (следует разрезать вдоль), 2 столовых ложки красного винного уксуса, 2 столовых ложки рисового уксуса, 1 столовая ложка светлого соевого соуса, 1/2 чайной ложки сахара, 1 чайная ложка кошерной (это очень важно!) соли, 2 столовых ложки арахисового масла (жидкого!), 4 чашки куриного слабосоленого бульона, 100 грамм твердого тофу (следует промыть и высушить, а затем нарезать полосками по 50 мм.), 2 больших яйца, 2 чайных ложки кунжутного масла, 1,5 чайных ложки свежемолотого белого перца, 2 столовых ложки тонко нарезанного зеленого лука, 2 столовых ложки свежей кинзы

Готовим!

Перемешайте свинину с темным соевым соусом в миске, чтобы мясо полностью покрылось соусом.

Замочите черный древесный гриб в 600 мл кипятка. Периодически помешивайте. Примерно через 30 минут гриб станет мягким и значительно увеличится в размерах. Достаньте грибы из воды и удалите их ножки. Затем отожмите шляпки грибов, чтобы удалить лишнюю жидкость, и нарежьте их тонкими ломтиками.

Возьмите 1/4 стакана жидкости, в которой отмокали грибы, и смешайте ее с кукурузным крахмалом в маленькой миске. Отложите получившуюся массу – она пригодится нам позже.

Тем временем замочите лилии в стакане теплой воды, пока они не станут мягкими (на это уйдет примерно 20 минут), а затем процедите их. Обрежьте жесткие кончики зародышей лилии. Разрежьте почки лилии поперек, а затем руками разорвите все кусочки на 2-3 части.

Покройте побеги бамбука холодной водой на 2 см в маленькой кастрюле, а затем доведите их до кипения (чтобы удалить горечь) и процедите.

Смешайте уксус, светлый соевый соус, сахар и соль.

Нагрейте вок на сильном огне, пока вода в нем не начнет испаряться в течение 1-2 секунд (для этого, понятно, надо капать воду, проверяя температуру). Налейте арахисовое масло и покройте им всю поверхность вока. Добавьте свинину и жарьте, пока мясо не поменяет цвет. На это уйдет около минуты. Затем добавьте черные грибы, древесный гриб, лилии и побеги бамбука. Обжаривайте не более минуты.

После добавьте бульон и доведите блюдо до кипения. Затем положите тофу. Снова дождитесь кипения и добавьте уксусы. Подмешайте в блюдо смесь крахмала с грибным бульоном и снова дождитесь кипения, помешивая. Суп должен загустеть.

Убавьте огонь до умеренного и варите одну минуту. Добавьте в суп тонкой струйкой взбитые вилкой яйца, смешанные с частью кунжутного масла, белый перец и остатки кунжутного масла. У вас получилось блюдо на 6 персон. Посыпьте его луком и кинзой, прежде чем подать чихающему другу.

WONTON SOUP / Суп «Вонтон»

Это классический китайский суп с пельмешками. Пельмешки в китайской кухне принято называть вонтонами, и их разнообразие очень велико. Вонтоны можно есть вареными, жареными, приготовленными на пару и во фритюре. Но раз текст у нас про супы, то я расскажу, как готовить суп с пельменями по-китайски.

Ингредиенты:

1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка с горкой измельченного чеснока, 2 столовых ложки мелко нарезанного свежего имбиря, 1/4 чашки тонко нарезанного зеленого лука, 3 столовых ложки мелко накрошенного зеленого лука, 10 чашек куриного бульона (американцы используют консервированный бульон с низким содержанием натрия), 200 г свиного фарша, 1 яичный желток, 2 чайные ложки соевого соуса, 1,5 чайные ложки рисового уксуса, 1/2 чайной ложки кунжутного масла, 1/4 чайной ложки молотого красного перца, 30 замороженных пластинок теста для вонтонов (можно заменить пельменным тестом), 1,5 чашки тонко нарезанной капусты пак-чой, 1/2 чашки измельченных шляпок гриба шиитаке, 1/4 чашки нарезанных побегов бамбука.

Готовим!

В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте столовую ложку чеснока и столовую ложку имбиря и помешивайте до появления аромата в течение 1-2 минут.

Добавьте 1/4 чашки тонко нарезанного зеленого лука и куриный бульон, доведите до кипения. Убавьте огонь, чтобы бульон просто кипел. Доведите бульон в течение 20-30 минут.

В небольшой миске смешайте оставшийся чеснок, имбирь, 3 столовых ложки накрошенного зеленого лука, фарш, яичный желток, соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло и молотый красный перец. Перемешайте до однородной массы.

На ровной поверхности разместите пластинки теста для вонтонов. Налейте холодной воды в маленькую миску и поставьте рядом. В каждую пластинку теста добавьте чайную ложку фарша. Обмокните пальцы в миску с водой и, слегка смочив края, заклейте вонтон. Он должен иметь форму мантов: круглый с ножкой сверху. Обратите внимание, чтобы в пельмешке не оставалось воздуха.

Отложите склеенные пельмешки в сторону.

В бульон добавьте пак-чой, грибы, бамбук. Варите 2-3 минуты.

Шумовкой аккуратно добавьте пельмешки в бульон. Немного увеличьте температуру, чтобы бульон вновь закипел. Аккуратно помешивайте, пока вонтоны не всплывут. Доварите суп еще пять минут. Вот как просто!

CHICKEN NOODLE SOUP / Куриный суп с лапшой

Вот мы и подобрались к классике американской кухни. Фермерская свежая курочка, традиционные овощи и яичная лапша в горячем бульоне! Этот суп окружен мифами и легендами. Он лечил неизлечимых. Давал зрение слепым. Убогих поднимал на ноги.

Магическая сила в нём по своему могуществу сравнится лишь с морсом из клюквы, который готовила вам бабушка, или с картошкой, над которой дышал ваш отец.

Ингредиенты:

8 чашек куриного бульона, 200 грамм куриных бедрышек, 600 грамм куриной грудки (без кожи, но с костями), 2 чашки порезанной по диагонали морковки, 2 чашки так же порезанного сельдерея, 1 стакан измельченного лука, 170 грамм яичной лапши, 1/2 чайной ложки кошерной (это очень-очень важно!) соли, 1/2 чайной ложки черного перца, листья сельдерея по желанию.

Готовим!

В кастрюлю налейте бульон и добавьте куриные бедрышки и грудки. Доведите до кипения. После убавьте огонь и кипятите на медленном огне 20 минут. Уберите курицу из кастрюли. Дайте курице остыть и через 10 минут удалите из нее кости, а мясо порежьте на мелкие кусочки.

В бульон добавьте морковь, сельдерей и лук. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10 минут.

После выложите лапшу и варите бульон еще 6 минут. Потом смело добавляйте курицу, соль и черный перец. Варите суп, пока лапша не приготовится. Это примерно 2 минуты.

Неся суп своему простывшему другу, украсьте тарелку листьями сельдерея.

CREAMY LOBSTER BISQUE / Суп биск с лобстером

Во вселенной богатых районов Манхэттена этот суп считается очень полезным. Увы, научно доказать его пользу не удается. Потому что лечение супом биск из лобстера всегда сопровождается визитами личного доктора и его пилюльками.

Ингредиенты:

1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка оливкового масла, 6 зубчиков чеснока (раздавить), 3 аккуратно рубленых морковки, 2 стручка сельдерея, 1/2 чайной ложки морской соли, свежемолотый перец, 25 г лучшего бренди, 1 чашка хорошего белого вина, 6 чашек овощного бульона, 1/3 стакана томатной пасты,1/2 чайной ложки красного перца, 3 вареных туши лобстера (лишь панцири), 2 лавровых листа с южных склонов холмов Бургундии, 1 горсть свежей итальянской петрушки, 1 веточка свежего тимьяна, пучок шнитт-лука.

Для темного соуса Ру:

30 г сливочного масла, 1/2 чашки столовой муки.

Для биск:

1 стакан жирных сливок, 1/2 чайной ложки шафрана.

Для мяса лобстера:

2 столовых ложки сливочного масла, мясо трех вареных лобстеров

Готовим!

Для приготовления бульона разогрейте большую супницу на среднем огне и добавьте сливочное и оливковое масло, чеснок, морковь, сельдерей и лук, морскую соль, перец. Жарьте 8 минут. Опрысните супницу бренди и подожгите его. Затем налейте белого вина и убавьте огонь на пару минут. Добавьте овощной бульон, томатную пасту, перец, панцирь лобстера (мясо пока отложите), лавровый лист, петрушку и тимьян. Долейте воды, чтобы она только-только покрывала панцири. Убавьте огонь до уровня ниже среднего и варите бульон, частично прикрыв супницу крышкой, в течение одного часа.

Для приготовления темного соуса Ру:

Нагрейте небольшую кастрюлю на среднем огне. Добавьте масло с мукой и взбивайте непрерывно 6-7 минут до получения янтарного цвета и запаха ореха. После снимите Ру с огня.

Для приготовления супа биск:

Используя сито и марлю, процедите получившийся бульон в кастрюлю среднего размера. Добавьте темный соус Ру, сливки, шафран и перемешайте. Оставьте кастрюлю на медленном огне еще на 15-20 минут,

Для приготовления мяса лобстера:

Нагрейте большую сковороду и растопите на ней сливочное масло. Добавьте мясо лобстера и жарьте 1-2 минуты, пока оно не прогреется.

Перед самой подачей налейте суп биск в тарелку и аккуратно, в самый центр, положите мясо лобстера, а сверху пучок шнитт-лука.

Очень пристально наблюдайте, как ваш болезный друг лечится этим супом. Очень пристально!

CLAM CHOWDER / Клэм-чаудер

Так называют еще один традиционный суп Северной Америки. Его готовят из моллюсков и бульона с применением молока либо помидоров. Мы расскажем о чаудере на основе сливок. Этот суп известен с начала XVI века и был приготовлен впервые в Новой Англии. Моллюски в блюдо стали добавлять по причине их доступности – иди на берег и собирай! В романе «Моби Дик» этому супу посвящена целая глава.

Ингредиенты:

3 банки фарша моллюсков (примерно 200 грамм), 1 стакан измельченного лука, 1 чашка нарезанного сельдерея, 2 чашки картошки, нарезанной кубиками, 1 чашка измельченной моркови, 3/4 чашки сливочного масла, 3/4 чашки муки, 1 литр жирных сливок, 2 столовые ложки красного винного уксуса, 1,5 чайные ложки соли, молотый черный перец по вкусу.

Готовим!

Слейте сок моллюсков в большую сковороду. Туда же отправьте лук, сельдерей, картофель и морковь. Добавьте воды, чтобы полностью покрыть содержимое сковороды. Варите на среднем огне до готовности.

В то же время в большой супнице растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте и взбейте муку до получения однородной массы. Влейте сливки и постоянно размешивайте до загустения. Добавьте овощи. Прогрейте суп, не доводя до кипения.

Перед самой подачей добавляйте моллюсков, но помните: если готовить их слишком долго, они станут жесткими. Когда моллюски готовы, нужно добавить уксус и подать, приправив солью и перцем.

Иллюстрации Анастасии Смирновой

ЧИТАТЬ NЁW RUSSIAN WAVE