Лучший кофе

Если верить одной из легенд, мир узнал о кофе, благодаря пронырливым козам и внимательному пастуху. Первые ели листья и ягоды с кофейного дерева, а затем слишком активно вели себя в ночное время. Второй был любопытным и решил узнать, в чем причина такого поведения у его подопечных.

Сегодня кофе популярен во всем мире. Если верить статистике, за год люди выпивают как минимум 700 миллиардов чашек. В Екатеринбурге кофейная индустрия стала особенно активно развиваться в последние несколько лет, а в этом году наш город стал лидером по количеству кофеен среди миллионников России. Сегодня в столице Урала есть163 профильных заведения — по 11,4 на каждые 100 000 человек.

«Кофейная тема» всегда вызывает отклик у читателей IMC, поэтому мы решили сделать специальную серию материалов совместно с интернет-магазином KofeMart.ru, в котором вы найдете кофе, чай и не только. Мы расскажем о том, как выбрать лучший кофе и кофемашину, как построить успешный бизнес в этой сфере, где купить кофе и о многом другом. В первом материале речь пойдет о том, какие есть виды и сорта кофе.

Как растет кофе

Кофейные деревья — вечнозеленые растения, которые комфортно чувствуют себя в тропиках. Их высота может достигать 8-10 метров. Цветет кофе небольшими белыми цветками с сильным ароматом, а ягоды обычно созревают за 4-6 месяцев. Со среднего кофейного дерева за сезон можно собрать плоды, которых хватит, чтобы получить полкило обжаренных зерен.

На планете существует множество видов кофейных деревьев, но наибольший интерес представляют аравийские и конголезские. Из их плодов получают виды арабика и робуста.

Ягоды на кофейном дереве

Какие бывают виды кофе

Арабикой называют зерна, собранные на аравийских кофейных деревьях, которые широко культивируются в регионах с подходящим климатом, например, в Индии, Индонезии Бразилии, Латинской Америке. Деревья очень прихотливые: любят влажность, абсолютную высоту не менее 1000 метров, температуру воздуха до 23 градусов тепла.

Именно арабику принято считать первоклассным кофе, обладающим уникальными качествами. В зернах содержится до 18% масел, 1% кофеина и 8% сахара. Обычно кофе арабика на вкус сладкий, с легкой кислинкой. Впрочем, у кофейного зерна, собранного в разных странах, различный аромат.

Например, кофе, выращенный на склонах Анд, обладает тонким, ярко выраженным ароматом и мягким, слегка винным вкусом, а арабика из Бразилии удивит вас легким шоколадно-ореховым оттенком.

Кофейное дерево с поспевающими ягодами

Робуста — это кофе из зерен, собранных с конголезских деревьев. Они менее прихотливы, более плодовиты и устойчивы к различным заболеваниям. Кроме того, такой кофе намного легче собирать, поэтому робуста дешевле арабики. Основной минус — аромат этого кофе считается слишком резким и менее изысканным.

В зернах робусты содержание кофеина может достигать 3%, а количество ароматических масел — около 8%. На вкус такой кофе горьковатый, в нем отсутствует кислинка.

Многие считают, что лучше всего пить 100-процентную арабику, но это не всегда так. Во вкусе кофе должен быть правильный баланс. В данном случае — баланс кислого и горького. Чтобы уравновесить два вкуса, арабику и робусту часто соединяют в различных пропорциях. Например, микс из отборной арабики из Центральной и Южной Америки и робусты, выросшей в Азии и Африки, дает шоколадное послевкусие.

Кофе до обжарки

Намного меньшей популярностью пользуются либерика и эксцельза - об этих видах кофе вы, вероятно, тоже слышали. Кофе либерика получают из плодов кофейных деревьев, которые растут в Западной Африке и некоторых других странах. Качество такого кофе не самое высокое, зато у него насыщенный аромат. Из-за этого либерику включают в различные кофейные смеси. Кофе эксцельза не имеет промышленного значения, так как плодоношение деревьев является неустойчивым и непостоянным. Впрочем, эксцельзу нередко используют в элитных блендах для получения дополнительного аромата.

Какие бывают сорта кофе

Сегодня на рынке можно найти тысячи различных сортов кофе, и каждый будет особенным. Вкус зависит не только от страны, в которой вызрел кофе, но и от климата конкретного сезона (вплоть до количества солнечных дней), способа обработки (сухой или мытый) и обжарки. Впрочем, есть характеристики, на которые можно ориентироваться, выбирая кофе из определенного региона.

Например, считается, что в зерне из Эфиопии есть ноты ягод и фруктов, в зерне из Кении – ярко выраженные кислотные, цитрусовые, у кофе из Бразилии ореховый аромат, кофе из Венесуэлы отличает кислинка и тонкий вкус, а зерна из Гватемалы можно узнать по насыщенному аромату шоколада с оттенками пряностей.

Индонезийский кофе славится привкусом темного шоколада, а у индийского бывает послевкусие, которое напомнит вам о гвоздике или кардамоне. Местный кофе из Коста-Рики отличает дымный привкус, а Колумбию - фруктовый привкус и особая легкость.

Можно ли дать совет, как выбрать идеальный кофе? Скорей всего, нет. Каждый способен найти любимый вкус, только попробовав и сравнив несколько. Бленды из робусты и арабики, смеси зерен легкой или итальянской обжарки, кофе, заваренный альтернативными способами, кофейные напитки с сиропами или минеральной водой — задача попробовать всё почти невыполнима. Начните с малого. Узнайте цены на кофе, закажите несколько различных смесей, узнайте разные рецепты кофе и оцените вкус.

Например, нам в интернет-магазине KofeMart.ru посоветовали попробовать кофе в зернах Lavazza Crema e Aroma (с насыщенной пенкой и гармоничным стойким вкусом), смесь арабики из Центральной и Южной Америки Lavazza Oro (с приятной кислинкой), изысканный кофе Molinari 5 Звезд Oro (с кремообразной текстурой и пенкой золотого цвета), бленд арабики и робусты Molinari Rosso и элитный сорт кофе от Illy.

На правах рекламы