Чем богаты, тем и рады

Заключительным мероприятием фестиваля актуальных российских продуктов Ural Food Fest стал «Вечер уральской кухни». Встреча проходила в ресторане SteakHouse. Командовал парадом Владимир Олькиницкий при непосредственной поддержке шеф-повара заведения Михаила Аракелова и его команды.

Организаторы вечера попытались совместить ужин и дискуссию с экспертами, которые старались ответить на вопрос, существует ли уральская кухня, в чем ее суть и можно ли назвать блюда, поданные гостям, традиционными для нашего региона. Забегая вперед, стоит отметить, что еда получилась хорошей, а вот в результате беседы нам так и не удалось прийти к единому мнению. В течение вечера, который длился почти четыре часа, мы вместе пробовали вспомнить еду, характерную для Урала, но, если честно, у нас мало что вышло. Разобрав меню ужина, все согласились, что блюда назвать традиционными для нашего края просто невозможно, ведь в приготовлении практически каждой позиции были применены европейские кулинарные технологии. Олькиницкий, появившийся за столом только к десерту, заявил, что будет настаивать на своей позиции: «Уральской кухней можно называть блюда, приготовленные из ингредиентов, которые характерны для нашего региона». Пусть будет так. Тем более, суть фестиваля, в рамках которого проходил ужин, заключается в том, чтобы познакомить жителей Екатеринбурга с местными российскими продуктами.

Всего гостям удалось попробовать шесть блюд и три специальных коктейля от бар-менеджера заведения.

Первым на столе появился «Хмельной русский» - напиток на основе водки с пюре из подсахаренной облепихи. С легкой кислинкой, насыщенным вкусом и цветом этот аперитив был, пожалуй, самым удачным. Подавали его с хрустящим чипсом из сладкого яблока.

Коктейль «Борщ» напомнил о супе исключительно своим свекольным оттенком. Легкий, охлаждающий напиток на основе выпаренного кваса появился на столе в сопровождении льда и небольшго сухарика из темного сладкого хлеба.

Последнюю настойку - «Уральский сбор» - многие лишь чуть-чуть пригубили. Коктейль из водки и ликера на травах и зверобое был горьким, резким и понравился только гостям, которые любят крепкий алкголь.

Комплиментом от шеф-повара стал картофель «Сюрприз». Внешне блюдо напоминало лесную поляну: вот кочка, покрытая зленым мхом, соцветия пряных трав и даже съедобная «земля». Внутрь картофельного шарика Олькиницкому удалось спрятать икру из лесных грибов. Я закрыла глаза, попробовала и сразу вспомнила осенние вечера на даче у бабушки. Она подавала отварную картошку со свежим укропом (в данном случае был легкий укропный гель) и жареные лисички.

Паштет из печени кролика с редисом, кинзой и черешней стал моим вторым любимым блюдом за вечер. Нежная, маслянистая, гладкая текстура фарша, острота пряной травы, сладкий соус из свекольного сока, бальзамического уксуса и меда, мясистые спелые ягоды - я не смогла оторваться от холодной закуски, даже когда закончился хлеб.

Салат с ростбифом все быстро съели, но еще долго обсуждали. В основном, говорили о том, что жареную вырезку уж точно нельзя назвать «уральским блюдом». Мясо быстро прихватили на гриле со всех сторон, а затем замариновали на сутки в масле, вине и травах. Тонкие кусочки говядины подавали с острой рукколой, сладкой зеленью молодого горошка, крамблом из Бородинского хлеба, легким чесночным кремом и «битыми огурцами». Последние напоминают «малосольные», только банку с рассолом и овощами закрывают и сильно трясут в течение нескольких минут, а после оставляют буквально на полчаса. Огурцы сохраняют свою плотную структуру и освежающий вкус, но становятся чуть солоноватыми и хрустящими.

Горячая закуска точно пришлась бы по вкусу тем, кто озабочен правильным питанием. Куриная грудка была приготовлена в вакууме при низкой температуре и затем обжарена на гриле. Комплиментом к сочному мясу стала разваристая пшенная каша, несколько лесных грибов и два цветных пюре - оранжевое морковное и темно-зеленое из трав.

Воздушный террин из щуки в пудре из раков мы ждали долго, но это того стоило. Рыбное суфле, ненавязчивое пюре из цветной капусты, хрустящий картофельный крокет и укропный гель - было видно, что каждому ингредиенту повар уделил внимание и время, а все элементы сложились в легкое запоминающееся блюдо.

Для многих «звездой» вечера стал десерт. Тонко нарезанный пряник и пюре из печеного яблока, кислые ягоды свежей смородины и сладкое хрусткое безе, плотный и нежный крем из халвы - простое и гармоничное блюдо, которое непременно захочется заказать снова.

Из ресторана SteakHouse я уходила с двумя мыслями. Первая: вопрос - что есть традиционная кухня жителей Урала — для меня так и остался без ответа. Вторая: «бунтарь уральской кухни» Владимир Олькиницкий определенно умеет колдовать на кухне, поэтому самые простые и понятные ингредиенты, которые мы можем найти в любом магазине, превращаются в удивительные запоминающиеся блюда.