Экскурсия в уральскую столицу крафтового пива

О пиве Jaws я узнала пару лет назад, когда в Екатеринбурге открылся ресторан «Полекафе». Первое время мы специально заходили туда, чтобы выпить бутылочку пряного эля. Затем это пиво стало появляться во всех популярных заведениях города, а чуть позже на Тургенева открылся Jawsspot – совершенно особенное место, где собираются приятные люди и ведут беседы о пиве. Много раз, сидя в этом баре, мы вспоминали экскурсии на пивоварни Чехии, Бельгии и Германии и мечтали о том, чтобы попасть на Jaws Brewery. Как оказалось, сделать это очень просто: нужно всего лишь заранее записаться и приехать к назначенному времени в Заречный. Впрочем, давайте обо всем по порядку.

Здание бара «Атомная прачечная» в Заречном

Небольшой, но по-европейски очаровательный город расположен всего в 40 км от Екатеринбурга. Дорога на машине или автобусе занимает меньше часа. Нужную улицу Бажова мы легко находим с помощью навигатора.

Машину оставляем у бара «Атомная прачечная». Это заведение открылось в Заречном еще в 2007 году и когда-то называлось «Е2». Именно здесь нас встречают экскурсоводы. Попасть на Jaws Brewery можно по выходным. Оставить заявку легко через сайт или по телефону. Экскурсии проводятся для групп до 30 человек, а цена за одного гостя – всего 300 рублей.

Здание пивоварни Jaws Brewery

Сама пивоварня находится сразу за баром. Двухэтажный домик c черепичной крышей напоминает небольшие частные фабрики, расположенные в Европе. Это здание раньше было самой обычной прачечной, но его реконструировали, достроили и переформатировали. Теперь на первом этаже находится Jaws Brewery, а на втором – небольшой отель, где можно остановиться на ночь после затянувшейся экскурсии с дегустацией пенных напитков.

Прежде чем войти, мы надеваем бахилы. Внутри – тепло, немного влажно и очень чисто. Пивовар Jaws Иван Полушкин как раз заканчивает уборку помещения.

Хмель и солод для пива

Пивоварня совсем небольшая и разделена на несколько зон. В первой находится солодовая дробилка и мешки с зерном. На Jaws используют солод от двух производителей: Castle Malting из Бельгии и Weyermann из Германии. В совокупности это 20-25 видов разного солода: от самых простых светлых до специальных шоколадных. «На вкус солода влияют особенности земли, климата, сушки, обжарки и так далее, – рассказывает Иван. – Если говорить про хмель, то селекция шагнула далеко вперед и теперь агрономы в США, Новой Зеландии и некоторых других странах получают необычный результат, смешивая традиционные сорта. Мы закупаем всегда разный хмель, солод и дрожжи. Впоследствии они помогают нам создать необычное пиво».

К заторно-фильтровальному чану молотое зерно подается по специальной трубе. Затем оно смешивается с водой и нагревается. Полученная смесь фильтруется, и в итоге получается неохмелённое пивное сусло и нерастворимые остатки.

После происходит процесс варки с добавлением хмеля и других необходимых ингредиентов, например, специй, фруктов, цветов. За один раз на Jaws могут сварить сразу 1200 литров сусла.

Все оборудование – пузатые медные чаны, контроллеры и не только – привезены из Словакии, а изначально процесс варки запускал пивовар из Чехии. Как считает Иван Полушкин, «можно каждый день варить пиво и не по разу, и все время будет выходить новое. На конечный результат влияет все: количество ингредиентов, температура, вариации с сортами солода, качество воды».

Готовое сусло перекачивается в цилиндроконические танки, которые расположены во второй части пивоварни. Именно здесь сусло охлаждается и насыщается кислородом, а затем под воздействием дрожжей начинает бродить. Магические метаморфозы происходят в течение месяца, иногда чуть дольше, и в итоге мы получаем знакомое уже многим пиво Jaws.

Кстати, первое пиво команда пивоварни попробовала в начале августа 2008 года. Изначально в Заречном варили простые и понятные сорта, но постепенно, глубже погружаясь в процесс, было решено начать экспериментировать и пробовать создать свои уникальные вкусы. Так появился пряный и согревающий Amber Ale с нотами кардамона, меда и трав, янтарный Pale Ale в английском стиле, мягкий и одновременно хмельной Oatmeal Stout, ну и, конечно, «Атомная прачечная» – горький индийский эль с оттенками хвои и цитрусов. Именно после этого напитка про Jaws заговорили поклонники крафтового пива в Москве и Питере.

За последнее время объемы производства Jaws Brewery значительно увеличились. Если в самом начале компания выпускала не более 30 тонн в год, сегодня – почти 50 тонн только за месяц. «Думаю, еще года четыре назад мы не ожидали, что процесс примет такие масштабы и наше пиво будет активно раскупаться, – делится Игорь Елсуков, управляющий пивоварней. – Нам повезло, что пивоварня не была единственным бизнесом и у нас имелись средства на эксперименты. В противном случае мы бы, скорей всего, не дождались этой волны и начали бы варить «Жигулевское». Это как раз та ситуация, когда очень дорогое хобби превратилось в бизнес».

Экскурсия длится около получаса, и за это время можно в деталях узнать, как происходит процесс варки и создания новых вкусов. Во время беседы с пивоварами можно задавать любые вопросы. Конечно, секретные рецепты вам не раскроют, но опытом и накопленными знаниями поделятся с удовольствием.

Барная стойка в «Атомной прачечной»

Обойдя пивоварню, мы направляемся в бар «Атомная прачечная». Здесь несколько просторных, но уютных залов. Деревянные балки, тяжелые стулья, плитка на полу, массивные светильники – все это немного напоминает залы европейских замков. Именно здесь происходит дегустация пива Jaws. Его приносят в стеклянных стаканчиках, которые стоят на специальной небольшой «доске для серфинга». Всего нам предлагают попробовать четыре разных напитка, поданных при правильной температуре.

Самые большие волны в мире - Jaws («Челюсти») - дали название пивоварне в Заречном

Крафтовое пиво можно сравнить с вином или хорошим кофе. Принято наслаждать вкусом, смаковать напиток, пытаясь распознать различные оттенки и полутона. По этой причине закуски к такому пиву можно и не заказывать, но если сильно захотите, то попробуйте American Pale Ale вместе с морковным кексом, а «Овсяный стаут» – с мороженым.

Один из залов бара «Атомная прачечная»

Наша экскурсия официально завершается примерно через час, но мы еще долго сидим и разговариваем о пиве: спрашиваем, как создаются новые сорта, где пивовары черпают вдохновение, у кого учатся, какое пиво считают любимым и самым интересным. Временами кажется, что ребята из Jaws могут говорить о пивном искусстве бесконечно, а вам не надоест их слушать.

Поездка в Заречный – отличный план на выходные не только для поклонников Jaws и набирающего популярность в России пивного туризма, но и для тех, кто после тяжелой рабочей недели хотел бы сменить обстановку, расслабиться и побывать в новом городе. Днем вы можете сходить на познавательную экскурсию, затем прогуляться по живописному берегу Белоярского водохранилища и посмотреть на плотину, поужинать в «Атомной прачечной» и поиграть в бильярд, а потом – остаться ночевать прямо на пивоварне. В отеле, расположенном на втором этаже, тепло, по-домашнему уютно, а в воздухе чувствуется хлебный аромат солода. Всего здесь шесть номеров: белоснежный люкс с огромной кроватью и диваном стоит 7000 рублей, симпатичный номер на двоих – 5000 за ночь, на одного – 4000.

Самый большой номер в гостинице, которая находится над пивоварней

Наша поездка в итоге заняла почти четыре часа. Большую часть времени мы провели, беседуя о пиве и компании. К сожалению, рассказать все довольно тяжело, ведь главные впечатления – вкусовые. Jaws определенно станет настоящем открытием для тех, кто знаком с пенным напитком лишь по ассортименту в городских барах и продуктовых магазинах. Что касается настоящих ценителей, то именно здесь, в месте, где происходит сакральная процедура производства этих удивительных элей, лагеров и стаутов, они смогут прочувствовать настоящую пивную философию. Не воспользоваться возможностью прикоснуться к этому таинству было бы непозволительным расточительством. Непередаваемые ощущения и восторг от визита в эту частную пивоварню вам гарантированы.

Записаться на экскурсию по пивоварне можно на сайте Jaws Brewery.

Фото: Антон Сметанин