Дома у шеф-повара

«Проходите, не стесняйтесь. Берите коктейли и вставайте рядом. Я уже начал готовить, – шеф-повар ресторана Dolce Vita Витторио Соверина оглядывает группу мужчин, женщин и детей, улыбается и продолжает нарезать моцареллу. – Недавно мы решили, что традиционными кулинарными мастер-классами уже никого не удивить. Посовещавшись, мы придумали новый формат и сегодня собираемся испытать его на вас».

Мероприятие с итальянским шефом проходит в студии вкуса Moderato. Действительно, обычно здесь проводят стандартные воркшопы по приготовлению еды. Повар формирует меню, организаторы набирают группу учеников, дальше все вместе готовят, записывают технику и рецепты, а потом ужинают тем, что получилось.

Сегодня все должно быть иначе. Согласно легенде, Витторио пригласил нас в гости к себе «домой». Мы пришли чуть раньше, поэтому радушный хозяин налил бокальчик и предложил помочь ему на кухне. Можно согласиться и заняться простой работой (нарезать овощи или смешать ингредиенты для теста) или отказаться и просто наблюдать за ловким поваром, общаться с ним и другими гостями. По формату все это больше напоминает вечеринку, чем мастер-класс, впрочем, играючи, мы все равно запоминаем, что и как нужно делать.

В меню на вечер три блюда: брускетты с разными начинками на выбор, лосось sous-vide с гарниром из печеных овощей и пенне с соусом «Арабьята».

Мы знакомимся друг с другом, а Витторио бойко нарезает хлеб и выкладывает его на противень. Немного оливкового масла, специй – и в духовку. Пока основа для брускетт готовится, повар мелко рубит маслины, базилик, томаты.

- Масло, которое вы используете, хорошее? Стоит такое покупать?

- Это обычное оливковое масло, но точно не самое лучшее. Видите, улыбчивый парень на этикетке? Это Джейми Оливер, конечно. Такое масло стоит дороже подобного исключительно из-за его портрета!

Витторио – обаятельный, веселый и хорошо говорит по-русски. В Екатеринбурге он уже 14-й год. Все это время повар трудится на кухне ресторана Dolce Vita, который находится в «Покровском пассаже». В наш город итальянец попал благодаря случаю, собственной наглости и таланту. Что забавно – изначально он думал, что едет работать в Германию, а не в Россию.

«Когда владелец ресторана приехал в Италию, чтобы найти повара, он обратился в профессиональную ассоциацию. Нам нужно было прийти и продемонстрировать свои умения. В тот день я опоздал почти на два часа, а когда пришел, мне дали меню из дешевой траттории и спросили, смогу ли я приготовить что-то подобное, – вспоминает Соверина. – Я кинул меню обратно и сказал, что готовлю еду совершенно иного уровня! Через несколько дней мне перезвонили и сказали, что хозяин заведения из Екатеринбурга придет ко мне на ужин. Тогда я подумал, что город с таким названием наверняка находится где-то в Германии. После трапезы мне сразу предложили работу. Когда мне показали фотографию «Покровского пассажа», я увидел сугробы и понял, что вряд ли это место в Европе. Спрашивать было неудобно, и я попросил уточнить, в каком регионе предстоит жить. Когда услышал про Урал и Россию, то сразу согласился, ведь я – настоящий мужчина и не боюсь трудностей».

Пока мы слушаем байки, повар раскладывает ингредиенты для брускетт в отдельные тарелочки, достает поджаристый хлеб и приглашает нас к столу. Закуску мы можем собрать сами, в зависимости от того, кто и что любит.

Немного перекусив, мы вновь обращаем свое внимание на шефа. В этот раз он раздает задания: первая группа отправляется делать пасту, вторая нарезает перец, цукини, баклажаны и грибы для гарнира, третья следит за приготовлением рыбы. На горячее у нас лосось sous-vide, то есть приготовленный при низкой температуре в вакууме. Витторио быстро разделывает рыбу, упаковывает филе в пакеты и кладет их в раковину, наполненную теплой водой. Дело в том, что на ужин собралось около 25 человек, поэтому рыбу мы готовим большую. Удобной тары для нее не нашлось, а в раковину на кухне филе как раз входит. При +48 градусах рыба должна «плавать» около 25 минут. За это время мы быстро обжариваем овощи, добавляем к ним орегано, масло, соль, перец и ставим в духовку.

- Открою вам секрет. За то время, что я здесь живу, я, конечно, немного обрусел. Например, я знаю, что нельзя выкидывать остатки еды. От брускетт у нас осталось немного сыра, базилика, маслин – все это я добавил в овощи. Впрочем, я так делаю не всегда. Иначе бы я стал готовить «русскую пиццу», в которой всегда можно найти что-нибудь неожиданное.

Рыба получается нежная и сочная. А хорошо приправленные, не потерявшиеся текстуры овощи становятся идеальным комплиментом. Мы берем по бокалу белого игристого вина, садимся за общий стол и наслаждаемся трапезой и беседами.

Как только тарелки опустели, энергичный повар вскакивает и бежит на кухню. На часах почти половина одиннадцатого, а значит, пришло время для пасты! Сегодня мы готовим классический итальянский соус «Арабьята», что в переводе значит «сердитый». Зацепившись за это слово, мы начинаем все вместе вспоминать другие итальянские выражения, а затем бренды и изобретения. Витторио внимательно слушает, поправляет нас и быстро нарезает чеснок и острый перец. Затем смешивает их с томатным пюре и готовит жгучий соус для пенне. Пока все не остыло, мы раскладываем пасту по тарелкам, посыпаем стружкой сыра и едим, запивая очередным коктейлем.

Ужин заканчивается около 11 часов вечера. Сытые и довольные гости расходятся в разные стороны: кто-то едет домой, кто-то на пятничную вечеринку с друзьями. Если честно, то впечатления остаются только положительные. С одной стороны, мы узнали несколько новых рецептов и техник, с другой – совсем не устали, отлично провели время и повеселились. Скорей всего, тем, кто слишком серьезно относится к кулинарным мастер-классам, подобный формат не придется по вкусу. Но если вы ходите на такие мероприятия, чтобы завести новых друзей, узнать о жизни и работе повара и съесть что-нибудь вкусненькое, то вы точно получите удовольствие! В Moderato будут проводить подобные вечеринки каждый месяц. За афишей вы можете следить на сайте студии вкуса.