Соус по Ремарку и гречневое мороженое: Екатеринбург примет гастрономический фестиваль Good France

В понедельник, 21 марта, полторы тысячи шеф-поваров по всему миру примут участие в гастрономическом фестивале Good France. Ужины во французском стиле пройдут в Норвегии, Новой Зеландии, в Зимбабве и на островах Фиджи. Гастрономическую эстафету, в том числе, примут два десятка российских ресторанов – преимущественно московских и питерских. В Екатеринбурге фестивальные блюда под руководством шефа Вячеслава Георгицы предложит ресторан отеля Novotel Yekaterinburg Centre Olive Brasserie & Lounge. Автор IMC Елена Бабушкина поговорила с организаторами ужина и узнала, какие блюда в этот день смогут попробовать уральцы.

Эрик Мийе, генеральный консул Франции в Екатеринбурге:

«В 2014 году ЮНЕСКО признала французскую гастрономию нематериальным наследием человечества. На этой волне Министерство иностранных дел Франции организовало всемирный фестиваль Good France, предложив заведениям высокой кухни по всему миру рассказать о французской культуре доступным им языком.

В первом ужине 21 марта 2015 года – в день весеннего равноденствия – приняли участие около тысячи шеф-поваров. Сегодня же подход организаторов сменился на более демократичный, и к фестивалю присоединятся, по крайней мере, 1500 ресторанов разной направленности. Двадцать из них расположены в России, и первым на Урале Good France примет ресторан отеля французской группы Accor – Novotel Yekaterinburg Centre».

Как рассказал Эрик Мийе, все рестораны-участники фестиваля прошли через регистрацию заявок и меню. В заявках шеф-повара подробно описывали блюда, последовательность их подачи, список продуктов, из которых они приготовлены. Рецензировала и утверждала меню фестивального ужина команда французских шефов под руководством мэтра Алена Дюкасса. По правилам, от шефов-участников не требуется строгого воспроизведения французских рецептов – куда важнее использовать локальные и экологически чистые продукты, уделяя внимание французским традициям приготовления и гостеприимства.

Список ресторанов-участников фестиваля доступен на сайте проекта. Сегодня в нём фигурируют тринадцать ресторанов из Москвы, три – из Новосибирска и по одному – из Санкт-Петербурга, Иркутска, Калининграда, Якутска и Екатеринбурга. В последнем, Olive Brasserie & Lounge по улице Энгельса, 7, заправлять французским ужином будет бессменный шеф заведения Вячеслав Георгица.

Вячеслав Георгица, шеф-повар ресторана отеля Novotel Yekaterinburg Centre:

«Изначально мы представили на суд организаторам меню из четырёх горячих и четырёх десертов, однако жюри сократило список, оставив пять блюд. Воссоздавать французские блюда в условиях санкций и отсутствия, к примеру, классических сыров было бы просто неприлично. Поэтому все они приготовлены, так скажем, на французский манер».

В качестве закуски шеф предлагает паштет из куриной печени с бриошью. Блюдо оформлено в виде грозди винограда: вспоминая о французских виноградниках, он изящно преодолевает банальности в подаче паштета, который обычно приобретает вид клецок или рулета.

Следующим курсом подаются морские гребешки с соусом из кальвадоса – напитком, воспетым Ремарком в его «Триумфальной арке». Любимый морепродукт французов оттеняют яблочное пюре, бальзамический соус, зернистая горчица и мёд, создающие звонкий ансамбль из нежного, кисловатого и сладкого.

Основное блюдо – телячьи щёчки с перлотто и винным соусом Бароло с корицей. Мясо, как подчёркивает автор, доставлено с одного из свердловских хозяйств, а для соуса выбрано трёхлетнее Бароло.

Вычеркнув из заявленного списка профитроли и крем-брюле со свежей малиной, члены гастрономического жюри оставили уральцам на десерт мороженое из гречи на квасном бисквите и меренгу «Павлова». Первый понравится любителям экспериментов: сливочное мороженое с гречневым тоном дополняют хрустящие злаковые хлопья, а бисквит на основе кваса легонько щиплет язык своей кислинкой. Второй, на основе французско-швейцарской меренги, щедро сдобренный ягодным соусом и свежими ягодами, оценят любители сладкого.

Попробовать блюда фестиваля Good France и оценить французскую винную карту гости ресторана смогут и в ходе праздничного ужина 21 марта, и в последующие дни. Фестивальное меню будет доступно уральцам в течение недели – до 27 марта включительно.

Елена Важенина, генеральный менеджер отеля Novotel Yekaterinburg Centre:

«Поддержав всемирную инициативу французского МИД, мы транслируем главную идею фестиваля – доступность французской кухни. Так, стоимость ужина в виде сета составит 2700 рублей, а отдельные его позиции – 300 и 900 рублей для десертов, закусок и горячих блюд соответственно. Сегодня, 14 марта, мы открыли бронь столов на праздничный ужин: зал ресторана готов принять 60 персон, а столики рассчитаны на компании из четырёх человек. Гостям фестиваля мы предлагаем внести депозит в размере 1000 рублей с каждого».

Праздничный ужин с участием генерального консула Франции в Екатеринбурге Эрика Мийе стартует в 19:30 и продлится два часа. С 22 по 27 марта французское меню будет предлагаться гостям ресторана на протяжении всего дня.