Владимир Олькиницкий рассказал It’s My City рецепт авторского салата оливье

Екатеринбургский шеф–повар Владимир Олькиницкий поделился с редакцией It’s My City рецептом самого новогоднего салата оливье в авторском исполнении.

Для одной порции салата вам понадобятся:

Картофель – 50 грамм

Морковь – 30 грамм

Горох – 15 грамм

Редис – 5 грамм

Куриное филе – 50 грамм

Соленые огурцы – 15 грамм

Лук зеленый – 5 грамм

Зелень – 3 грамма

Ростки гороха – 5 грамм

Яйцо перепелиное – 2 штуки

Ингредиенты нужно перемешать, а затем добавить соусы и мусс. Мусс можно приготовить большой заготовкой, которой хватит на 30 порций (меньше, по словам Владимира, делать неудобно): для этого взять 200 грамм майонеза, 200 грамм сметаны, 150 грамм укропа. Пробить в блендере, протереть через сито, залить в 500–граммовый сифон для сливок, заправить два баллона азота (NO2), и мусс готов.

Затем добавьте мусс, майонез (30 грамм), икру ряпушки (10 грамм), съедобное золото (1 грамм), и оливье готов.