«Создается впечатление, что мы, не сговариваясь, поделили рынок»

Зима и весна в городе идут под знаком вьетнамской еды – в кафе с лапшой, рисом и фо бо увеличивается поток людей, да и самих мест становится больше. В конце марта горожане заметили рекламу еще одного. Новое кафе откроется весной в самом центре города, а автором его стал основатель «Вьетмона» Ань Нгуен. В интервью It’s My City он не только рассказал о своем новом проекте, сделал прогноз на развитие вьетнамской кухни в Екатеринбурге, а еще признался в любви екатеринбургскому трамваю и поделился мыслями о собственной книге.

Мы встречаемся после всех зимне-весенних праздников, включая Новый год по восточному календарю. Ты отмечаешь его? Что он для тебя значит?

Да, конечно, для нас это главный семейный праздник, на котором мы обращаемся к своим предкам. Мы собираемся вечером всей семьей и у специального алтаря подносим дары Будде, Богу Земли и предкам. Это наши традиции. Для меня традиция – это определенная часть тебя, она говорит о том, кто ты есть. И второй момент –традиция важна для переосмысления. Возьмем даже дизайн: дизайнеры всегда берут что–то из прошлого, чтобы переосмыслить какую-то вещь, чтобы показать ее с новой стороны, приблизить к настоящему. Для меня традиции примерно об этом. В России, конечно, я отметил и ваш новый год – это плюс, когда можно отметить праздник дважды, а со Старым новым годом – даже трижды.

Как ты оцениваешь развитие «Вьетмона»?

В прошлом году было и хорошее, и не очень. В 2017 впервые за три года мы достигли уровня, который я считаю хорошим. С одной стороны, мы открылись в центре, о нас стали больше говорить, и я говорю не только о СМИ. Все чаще приходят те, кому нас порекомендовали друзья и наши друзья по цеху, и это очень приятно.

С другой стороны, кафе на Гагарина пришлось закрыть на четыре месяца, и это был удар. Часть жильцов была против того, что «Вьетмон» работал в доме, и решение этого вопроса сильно притормаживало развитие. Мы хотели уже в конце 2017 открыть третье заведение, в котором люди могли бы познакомиться с еще одной стороной вьетнамской кухни - стритфудом. Теперь планируем открыться этой весной. Готовить там будем колониальную вьетнамскую еду и традиционную уличную еду старого Ханоя.

Уже известно, где и каким будет новое место?

Помещение находится на углу Вайнера–Малышева, там где раньше была пиццерия. Дизайн кафе помещения делает Петр Любавин из архитектурного бюро Yacheyka. Могу сказать, что наше третье заведение будет сильно отличаться от традиционного «Вьетмона». Мы не уходим от традиций, а, как я и говорил раньше, переосмысляем их. В интерьере будет много всего, связанного с Вьетнамом, но акцент будет на адаптацию, смешение. Нам нравится идея прозрачной границы Европы и Азии, как в самом Екатеринбурге.

Фото Светланы Щавелевой

А теперь становится еще более интересно – что можно будет увидеть в меню?

Насчет меню пока не могу сказать ничего точно, оно еще не завершено, а я предпочитаю не говорить о незаконченных вещах. Скажу, что кафе будет называться не «Вьетмон», а по-другому. Пока есть рабочее название – «Бань Ми», что значит «пирожок».

Прошлый год и начало этого дали Екатеринбургу столько заведений вьетнамской еды, сколько не было никогда. С чем это связано?

Нам с открытием помогала вьетнамская диаспора. Сейчас появились другие ребята, которые захотели сделать в Екатеринбурге кафе. Рынок сегодня в кризисе, и многие в диаспоре будут открывать свои заведения. Не знаю, как будет дальше, но могу предположить, что бум на вьетнамскую кухню в городе продлится два-три года. Возможно, в Екатеринбурге станет как в Берлине, где вьетнамское кафе на каждом шагу.

Насколько полно уже открытые заведения могут познакомить горожан с вьетнамской кухней?

Вопрос о развитии вьетнамской кухни в Екатеринбурге вообще довольно интересный: создается такое впечатление, что мы, не сговариваясь, поделили рынок. Каждый готовит что-то свое, и в этом сила. Что можно попробовать у нас, вы знаете. Кафе на Декабристов специализируется на кухне центрального Вьетнама, и там готовят на свой лад: много тушеного, много соленого, много острого. Если вы хотите попробовать не уличную и не домашнюю еду, то сходите в «Saigon+». Например, там есть креветки с зеленым недозрелым рисом, это чисто ресторанная еда. А в «Chao» есть и не только вьетнамская еда, а кухня Китая, Кореи.

Отойдем от вьетнамской кухни. Ты часто заходишь в какие-то новые заведения в городе?

Да, конечно. Если говорить об азиатской кухне, то есть ресторан на Таганском ряду, куда я иногда наведываюсь. Кстати, его хозяин открывает китайское кафе на Малышева. Бываю в «Крабы, гадах и вино», где «подсел» на зеленое вино. За бургерами забегаю к соседям в «Volk Burgers», еще очень симпатичное место – «Мой друг Оливье». А в «Simple Coffee» просто приятно сидеть: хоть я не люблю кофе, зато здесь у меня всегда появляются какие-то идеи.

По-твоему, Екатеринбург комфортный город для прогулок? Куда ты любишь ходить в свободное время, как развлекаешься?

Я очень люблю трамваи. Когда вечером сидишь в нем, слушаешь музыку, а он едет куда надо. Люблю маршрут №23, он заезжает на Уралмаш, потом можно пересесть на «девятнадцатый», доехать до Сортировки, а там сесть на другой до центра или до метро. Правда, в Екатеринбурге оно почти преступно короткое.

Да, много музыки там не послушаешь. А что сейчас в твоем плеере, кстати?

Сейчас – очень разную музыку. До этого я слушал только рок, слушал Джимми Хендрикса, любил психоделику. Потом – Joy Division, после – панк-рок и Ramones. А теперь – очень много всего: от японской традиционной музыки до Бруно Марса.

Ходишь ли на концерты в Екатеринбурге?

Честно говоря, ни разу не был на концертах. Я очень не люблю толпу, при этом могу зайти в клуб, но это будет скорее исключением. Я сижу, смотрю на людей и думаю: «Как они могут танцевать и отрываться?». «Разошелся» я, пожалуй, только один раз – сначала были «Гады», потом «Шалом Шанхай», потом «Мизан», а закончилось все утром в «Бургер Кинге».

Кроме открытия нового кафе что ты запланировал на 2018 год?

У меня есть задумка – хочу сделать мультфильм. Пока не получается закончить сценарий, он написан наполовину, там 12 незавершенных историй. Костяк сделан, теперь надо нарастить его «мясом» – колоритом, описаниями. Еще я хочу написать книгу о вьетнамской диаспоре в Екатеринбурге. Там будут разные истории: о мигрантах, приезжавших в 1990–е на заработки, студентах, которые питались объедками и становились главами диаспоры. Историй куча, но надо довести до конца хотя бы одну.

Фото автора