Морепродукты шагают по стране

На днях в Екатеринбурге завершился Российский ресторанный фестиваль, прошедший в 14 городах страны. В нем участвовал 21 ресторан и кафе города. It’s My City спросил у одного из организаторов фестиваля Александра Сысоева, как развивается индустрия еды в провинции, чего не хватает российским заведениям и какая кухня будет популярна в ближайшее время.

Как с годами меняется ресторанный ландшафт в стране, если судить по участникам РРФ?

Если вопрос о том, кто выходит в лидеры по количеству новых интересных мест, то лидеры прежние: Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Сочи, Ростов, Новосибирск. Если говорить о росте самого рынка, то очень сильно подтянулась Казань.

Какие российские города «выстрелили» в плане еды за последнее время и почему?

Выстрела как такового нет – все развиваются практически одинаково, наращивая или количество точек в ресторанных группах, или открывая проекты в рамках трендов. Понятно, что Москва обгоняет всех с очень большим отрывом. Но вот упомяну Казань – за год там открылось много новых винных баров, ресторанов, гастробаров. Я вижу большой потенциал в Сочи – в городе уже достаточно отличных мест, и новые будут чувствовать себя комфортно, недаром там откроется первая «Кофемания» за пределами Москвы.

РРФ уже можно назвать привычным событием в стране – есть ли планы выйти за границы России или нужно сосредоточиться на наших городах?

Да, фестиваль теперь будет проходить раз в год, весной. Осенью будем делать проект с гастролями шеф-поваров. Я продолжу искать новые имена и готовлю к запуску ряд гидов по стране. Весной 2019 в РРФ поучаствует еще больше городов, кроме того, мы выйдем в ряд стран СНГ и Европы. Точно будет Берлин, остальные еще выбираю.

У нас обычно принято равняться на Запад. Есть ли что–то такое, в чем российские рестораны точно не хуже, а может, даже лучше? И чему еще надо учиться?

Рестораны в Москве давно обогнали европейские с точки зрения сервиса, цен и дизайна. С точки зрения роста индустрии нам тоже нет равных. Не хватает лишь большого количества мест с comfort food, едой на каждый день по доступным ценам. Я не говорю про столовые – каждому городу нужно больше заведений около дома, где вкусно, стильно и недорого.

Когда-то в России был бум заведений с итальянской едой, японской кухней, морепродуктами, после все стали есть бургеры, пробовали экспериментальную местную кухню. Чего ждать жителям российских городов в ближайшие год-два?

Морепродукты шагают по стране, паназиатская кухня. Вновь вернулась мода на японскую кухню. На самом деле, трендов как таковых нет: все пророчили бум перуанской кухни, но выстрелило несколько ресторанов, и все. Я думаю, что та же comfort food будет чувствовать себя отлично – эксперименты с едой многим уже надоели, а некоторых вообще отпугивали.

Ты периодически бываешь в Екатеринбурге. Какие заведения посоветуешь тем, кто поедет сюда впервые?

У меня прежние любимцы: МОМО во главе Ромой Калининым, он сделал какое-то фантастическое поке с угрем, за которое можно душу продать; Cibo братьев Борисихиных с лучшей в России пинцей, проекты Валентина Кузякина, особенно «Шалом-Шанхай», где выпивать – одно удовольствие. Ну и классика – Panorama, «Троекуров», «Барборис» и «Замес».