Горожанам представили манифест уральской кухни. Блюда попробуют и гости «Иннопрома»

Екатеринбуржцам официально презентовали манифест уральской кухни. Это документ, в котором сформированы основные принципы работы объединения шеф-поваров в проекте «На Урале есть». Цель проекта — возрождать аутентичную кухню региона. Под манифестом подписались шеф-повара Екатеринбурга и общественные деятели.

Свои подписи оставили генеральный директор туристско-рекреационного кластера «Гора Белая» и председатель Свердловского регионального отделения «Деловой России» Леонид Гункевич, генеральный директор АО «Уральский выставочный центр» Игорь Данилов, директор уральского конгресс-бюро Татьяна Флеганова, рестораторы Владимир Олькиницкий, Андрей Бова, Сергей Мирошников, Эдуард Архипов и другие. 

В манифесте сказано, что подписавшие будут продвигать бренд уральской кухни в России и за рубежом, отталкиваясь от сохранения традиций и географического положения. В числе базовых принципов — «экологичность, качество, здоровье, труд человека, исконность и самобытность». Создавать новый облик уральской кухни будут путем совмещения исторических рецептов с кулинарными технологиями и трендами. Помогать в возрождении региональных гастротрадиций будут фермерские хозяйства будут владельцы мясных и сырных ферм, местных рыбных хозяйств и производители молочных продуктов.

— Мы забираем у них ту головную боль, с которой они не могут справится. Это организация санитарно-технического контроля, взаимодействие с системой «Меркурий». Мы хотим взять полную ответственность, довести их продукцию законно до прилавка и до ресторана, — сказал на пресс-конференции Леонид Гункевич.

Специальное меню уже разработали. Оно будет внедрено в виде сетов в ведущие рестораны города. Кроме того, блюда уральской кухни представят участникам и гостям «Иннопрома-2020». Для них разработаны закуски, горячее и десерты. Среди блюд — соленый судак с огурцом и крошкой из «Бородинского хлеба», рулет из перепелки с лесными грибами и печеными кореньями, мусс из копченой форели с крекерами из сметанного теста, рулет из кролика с печеной морковью в молодой капусте и кашей из семечек подсолнухов.

— Пока мы обсуждаем несколько форматов. Первый — в зоне, где есть вип-концепция. Новый формат — пока тоже обсуждается — пакет для участников, у них тоже будет возможность. На различных приватных вип-мероприятиях, где гости, губернатор захотят попробовать, — рассказал IMC генеральный директор АО «Уральский выставочный центр» Игорь Данилов.

Подробно про проект «На Урале есть» можно почитать в материале Its My City по ссылке.