Екатеринбургский шеф-повар пишет книгу про уральскую кухню

Бренд-шеф ресторана «Гады, крабы и вино» Владимир Олькиницкий пишет книгу про развитие и особенности гастрономии на Урале. Рабочее название — «Четыре сезона уральской кухни». С одной стороны, это будет историческое исследование, с другой — авторские рецепты, которые шеф-повар искал и собирал у жителей региона.

— Моя цель — популяризировать уральскую кухню, чтобы люди поняли, что она есть. Когда я только начал ее изучать, мне говорили, что ее нет, но спустя годы люди начали осознавать обратное. Сейчас — идеальное время, когда уральская кухня стала популярной,  стала мейнстримом. Многие хотят ей заниматься. Я хочу найти и показать истинный уральский вкус, рассказать о его особенностях, —  поделился с IMC Владимир Олькиницкий.

Книгу Олькиницкий пишет в соавторстве со своим другом, общественным деятелем Александром Ляшенко. Работа на ней идет уже шесть лет. Вместе они ездят по деревням и населенным пунктам Урала, исследуют музеи, общаются с людьми и документируют, что ели уральцы с XVIII–XIX веков, какие техники в приготовлении еды использовали. 

Авторы собирают и восстанавливают старо-уральские рецепты, в книге их будет около 60. Рецепты будут адаптированы под современные условия, чтобы люди смогли по ним готовить. Например, в книге есть рецепт домашних черемуховых вареников, пирога со свеклой и черной смородиной и так далее.

Для написания книги авторы планируют привлечь и ресурсы сообщества «Аутентичная уральская кухня», объединение екатеринбургских шефов, возрождающих региональные кулинарные традиции. Владимир Олькиницкий является ее сооснователем. 

Завершить работу над книгой Олькиницкий и Ляшенко планируют в 2020 году. Сейчас они ищут издательство и спонсоров, готовых профинансировать выход издания в свет.