День пасты, сбор цветов для нового проекта и поздние уральские завтраки
Что нового в ресторанах Екатеринбурга на этой неделе. Выбор It’s My City
На этой неделе в заведениях Екатеринбурга запустили завтраки в уральском стиле и осенние блюда с тыквой. Также открылось два новых заведения, а ресторатор Евгений Миркин анонсировал запуск китайского стрит-фуда, в оформлении интерьера которого могут поучаствовать горожане. Коротко рассказываем самые интересные новости.
Блюда недели
В ресторане «Зверобой» на ул. Посадская, 28а, который продвигает аутентичную уральскую кухню, запустили поздние завтраки. Шеф-повар Николай Семенов добавил в привычные каши и омлеты необычные ингредиенты или изменил их рецептуру, опираясь на рецепты, собранные из книг и со слов старожилов.
Например, пшенную кашу в ресторане готовят с запаренным черносливом и творогом и предлагают добавить для сладости липовый мед, а овсяную кашу подают с мочеными яблоками. Глазунью здесь готовят с кижучем, а омлет с домашним сыром. Также в меню есть бутерброд с намазкой из копченого муксуна, яйца из печени с маринованными томатами и копченой телячьей грудинкой и сырники с вареньем и сметаной.
«У нас сырники отварные. Раньше был такой способ приготовления — сырники кидали в кипяточек, и как только они всплывали, были готовы. По уральскому рецепту они поливались топленым маслом и подавались в таком виде. Мы же их еще немного обжариваем, чтобы дать красивый цвет, внутри они остаются очень нежными. И подаем их с облепиховой курагой. Раньше ягоды томились с медом и ржаной мукой. Сметану заменяем сметанным мусом», — рассказывает Николай Семенов.
Завтраки действуют по выходным с 12.00 до 16.00. Меню планируют обновлять и добавлять что-то новое. Стоимость блюд — от 180 до 290 руб.
В баре «Самоцвет» на ул. Малышева 29а вовсю тестируют меню — макароны с разными наполнителями, «японские» сэндвичи и похмельные супы по выходным. Меню разработала Екатерина Ершова, бар-менеджер «Мелодии». Рожки — вариация мак-н-чиз с несколькими видами сыра, курицей, беконом и овощами (от 250 руб.). Порции очень большие, около 450-500 грамм.
«Когда мы думали над меню, не хотелось повторятся с сэндвичами и пиццами. Мы подумали, что русский народ очень любит макароны. Есть детский вариант макароны с тертым сыром, а есть более интересные вроде мак-н-чиз, но это нам не подходит из-за названия. Поэтому мы выбрали золотую середину — рожки с сыром. Это сытно, это большая порция, а блюдо подается в течение 5-7 минут», — рассказала It’s My City Екатерина Ершова.
Кроме того, в меню появились сэндвичи без корочек с ростбифом, хумусом и лососем (от 200 руб.). Запустилась тарелка с хлебом и намазками (280 руб.), подается с хумусом, паштетом, творожным сыром и оливками и подойдет к вину. А в субботу и выходные в баре подают похмельные супы (от 150 руб.) вместе с ремесленным хлебом. Каждые выходные — новый суп.
В меню ресторана «Гады, крабы и вино» на Хохрякова, 23 появились осенние блюда с тыквой. Ее запекают с травами и медом и подают с бурратой и маслом из эстрагона (порция 690 руб.). Кстати, шеф-повар использует сыр, которые готовят на уральском сырье. Еще одно тыквенное блюдо — крем-суп с добавлением краба и маринованного яблока (порция 520 руб.). В составе два вида краба — опилио и камчатский, а яблоко маринуется в лимоне с трюфельным маслом.
В меню появилось еще несколько морских блюд. Это клэм чаудер, классический новоанглийский сливочный суп (560 руб.), который в «Гадах» подается с лососем, осьминогом и моллюсками-вонголе в раковинах. Еще одно блюдо — палтус с птитимом, который готовят с креветками, мидиями и вонголе с добавлением белого вина (850 руб.). И шафрановое ризотто с осьминогом (790 руб.), с добавлением цветков шафрана и большого количества пармезана.
Открытия недели
Екатеринбургская сеть быстрого и здорового питания Carrot People, или «Морковные люди», созданная командой во главе с Сергеем Копьевым продолжает развиваться. На этой неделе открылось второе заведение на Куйбышева, 41, напротив спортивного комплекса «Юность».
Концепция все та же — выпечка, салаты и вторые блюда, которые можно взять с собой или разогреть и поесть на месте. Кстати, каждый день во всех заведения теперь после 21.00 действует скидка 50% на продукцию собственного производства.
В скором времени появится еще одно, третье по счету кафе Carrot People, на Ткачей, 17. В команду уже ищут бариста, поваров, стюардов и менеджеров. Номер по которому можно связаться с представителем сети можно найти по ссылке.
Команда Good Community, открывшая кафе-пекарню Breadway с башне «Исеть», запустила новое заведение. Локация не изменилась — все в той же башне. Но концепция уже другая, в ресторане Barbara делают ставку на экзотические морепродукты — устрицы и гребешки обитают в аквариуме прямо в зале.
Еще одна особенность — необычная подача блюд. Устрицы принесут на дымящемся льду, татаки из тунца прямо при гостям поджигаются газовой горелкой. Те, кто давно тоскует по пляжам, могут заказать на десерт белую ракушку на песке — именно так выглядит цветочная панна-кота со сливочным муссом в белой глазури.
В интерьере морских мотивов, за исключением аквариума, нет, зато некоторые его детали вызовут ностальгию по 1980-м годам. Зал ресторана украшен светлыми арками, напоминающими о знаменитом теле-сериале «Санта Барбара». Заведение работает с понедельника по пятницу, с 18:00–23:00. Забронировать столик можно по номеру, указанному в соцсетях.
Мероприятия, которые нельзя пропустить
Заведение «Агонь BBQ Ratskeller» на 8 Марта, 8б екатеринбургского ресторатора Кирилла Шлаена проводит «Октоберфест». Через пивные краны наливают два сорта баварского пива. Кроме того, для горожан добавили пивные сеты и баварские колбаски ручной работы. По пятницам и субботам на сцену заведения приглашают диджеев и музыкантов. Праздник продлится вплоть до конца октября.
В конце октября на Урале впервые будут праздновать Международный день пасты World Pasta Day. Екатеринбургские рестораторы до 1 ноября будут готовить три блюда из разных видов пасты, с учетом философии и стиля заведения.
В рамках фестиваля рестораны-участники будут готовить пасту в большой голове сыра пармезан, а шеф-повара в трансляциях в Instagram указанных выше заведений поделятся простыми рецептами и покажут как приготовить вкусную пасту дома.
Места, принимающие участие в фестивале: Donna Olivia (8 Марта, 41), Maccheroni (Ленина, 40), Pinzeria by Bontempi в Ельцин Центре (Б. Ельцина, 3), Pinzeria by Bontempi в Синара Центре (Верх-Исетский бульвар, 9), Carbonara (Ленина, 25), Dolce Vita (Р. Люксембург, 4), Sorriso (Малышева, 71) и кафе 1991 (Б. Ельцина, 3).
World Pasta Day отмечается во всем мире с 25 октября 1995 года. Тогда в Риме прошел всемирный конгресс пасты, на котором 40 делегатов учредили этот праздник, чтобы популяризировать это макаронное изделие и рассказывать о его культурном значении. Организаторы фестиваля в Екатеринбурге хотят, чтобы Международный день пасты в третью неделю октября стал ежегодным и ожидаемым итальянским праздником в заведениях уральской столицы.
Инициатива недели
Евгений Миркин, основатель и шеф-повар рамен-бара Jo Wu (Хохрякова, 21), собирает живые цветы, зелень, деревья и растения в горшках, которые больше не нужны горожанам. Он готов приехать на нужный адрес и забрать их самостоятельно. Живыми растениями Евгений оформит свой новый свой проект — заведение с китайской уличной едой, которое предположительно откроется в декабре.
«Я очень люблю зелень, цветы и всякие растения. Знаю что люди часто выкидывают или не ухаживают за растениями, дарят их кому-то, а растения стоят и чахнут. Хотя им нужно дать лучик добра, и они будут жить», — прокомментировал Миркин.
Шеф-повару уже удалось собрать семь горшков с растениями, но поиски продолжаются. Связаться с Евгением Миркиным, чтобы передать свои ненужные растения, можно в Instagram.
It`s My City