Британский дизайнер научился готовить блюда из куриных перьев
Британский студент-дизайнер Соравут Китибанторн смог приготовить блюда из белка, содержащегося в куриных перьях. Своим открытием он хотел показать, что каждый год люди неразумно выбрасывают более двух миллионов тонн перьев, в то время как могли бы подавать их в виде деликатесов, пишет CNN.
Из нового вида мяса студенту уже удалось приготовить пасту без углеводов, печенье с протеиновыми батончиками, тартар с толченым авокадо, белковые бургеры и многие другие легкие закуски.
Пищеварительная система человека не может перерабатывать перья птиц в их естественном виде. Однако они на 90% состоят из кератина — белка, который образует ногти и волосы и содержит полезные аминокислоты. Китибанторн сумел сделать перья съедобными, разлагая белок на отдельные компоненты при помощи кислотного гидролиза.
Вместе с ученым Кешаваном Ниранжаном и биологом Шемом Джонсоном студент придумал процесс приготовления перьев, который состоит из 13 шагов. Сначала перья чистят, измельчают и помещают в емкость с кислотой и специальным ферментом кератиназой. Все это разогревается на легком огне и постоянно перемешивается от 12 до 24 часов. Затем полученную массу фильтруют, охлаждают и отправляют на кухню.
Такое мясо не имеет вкуса и запаха, однако его можно сдобрить приправой. Также Китибанторн использует различные добавки, чтобы придать мясу нужную структуру, цвет и консистенцию. С их помощью мясо из куриных перьев можно сделать похожим на любое другое высококачественное мясо.
Около 10% от массы курицы составляют ее перья. При этом большинство из них оказываются на свалках, где могут привести к загрязнению почвы и воды. Разлагаясь там, они выделяют углекислый газ, что усиливает парниковый эффект, отмечают ученые.
В 2018 году из кератина, содержащегося в птичьих перьях, создали протеиновую добавку к пище для спортсменов. Ученые выяснили, что хотя такой протеин не влияет на спортивные показатели, он позволяет нарастить мышечную массу.
It`s My City