Постный или десертный

Приготовить домашний хлеб кажется целой наукой. Но это только на первый взгляд. Совсем не обязательно покупать специальную печь. Достаточно запастись ингредиентами и поработать с тестом с любовью, считает шеф-повар кафе полезного питания Redis Вячеслав Бондин. После домашней выпечки покупать хлеб в магазине уже не захочется. Вместе с шефом It’s My City подготовил для вас четыре разных рецепта — от постного хлеба до десертного.

Фото: Саша Зубковский / It's My City

Постный хлеб с овсяными хлопьями

Ингредиенты для теста: вода — 300 мл; мед (любой, но лучше брать жидкий) — 1 чайная ложка; мука пшеничная, высший сорт — 300 гр и 100 гр для работы с тестом; овсяные хлопья (обычные, не быстрого приготовления) — 150 гр, дрожжи сухие быстродействующие — 1 чайная ложка, сахар — 1 столовая ложка, соль — 1 чайная ложка.

Для смазывания и посыпания хлеба: масло растительное рафинированное — 0,5 столовой ложки, куркума молотая — 2 щепотки, овсяные хлопья — 0,5 столовой ложки.

Приготовление:

Сначала подогреваем воду до температуры 37-40 градусов (можно поставить на медленный огонь на минуту), не больше.

Берем глубокую миску и кладем в нее мед, сахар и дрожжи. Заливаем их теплой водой и перемешиваем венчиком. Добавляем овсяные хлопья и еще раз перемешиваем. Массу оставляем на 15-20 минут, чтобы хлопья разбухли.

Фото: Саша Зубковский / It's My City

Добавляем в миску соль и муку. Их лучше просеять.

Замесите тесто. Это можно сделать руками или в кухонной машине — оставив на пять-семь минут. Начинаем заворачивать муку с краев к середине и при этом давить ладонями на центр, сдавливая тесто. С ним нужно работать до тех пор, пока оно не станет однородной массой. Оно должно легко отставать от стенок и хорошо держать форму.

Фото: Саша Зубковский / It's My City

Накройте миску чистым кухонным полотенцем и поставьте тесто на расстойку (процесс брожения теста и подготовки его к выпечке — прим. ред.) в теплое место, например, на кухне, на 60 минут. Главное, чтобы не было сквозняка, иначе тесто будет заветриваться и перестанет подниматься.

По прошествии часа стол присыпьте небольшим количеством муки и выложите на него подошедшее овсяное тесто. Слегка обомните тесто и сформируйте батон.

Подготовьте противень и застелите его пергаментом. Отряхните заготовку от лишней муки и перенесите на лист пергамента. Теперь тесто нужно смазать. Берем подсолнечное масло и смешиваем его с куркумой. Полученной смесью смажьте поверхность хлеба.

Присыпьте поверхность хлеба овсяными хлопьями. Оставьте хлеб для расстойки при комнатной температуре еще на 20 минут. За это время разогрейте духовку до 200 градусов.

Фото: Саша Зубковский / It's My City

Затем острым ножом сделайте на поверхности хлеба насечки. Выпекайте овсяный хлеб в предварительно разогретой духовке 35 минут.

Готовый постный хлеб с овсяными хлопьями полностью остудите на решетке. Только потом нарезайте и подавайте на стол.

Домашний хлеб с жареным луком

Ингредиенты: вода — 200 мл; масло растительное — 30 гр; сахар — 30 гр; соль — 10 гр; мука пшеничная, высший сорт — 420 гр; дрожжи сухие — 15 гр; лук репчатый — 100 гр (или две средних головки); растительное масло для жарки лука — 30 гр.

Приготовление: 

Чистим лук и нарезаем мелкими кубиками. На сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем на нем лук до золотистого цвета. Охлаждаем его.

Берем миску и добавляем туда дрожжи, воду, соль, сахар, масло, лук. Все это нужно перемешать, затем добавить муку и замесить тесто.

Фото: Саша Зубковский / It's My City

Оставляем тесто на расстойку при комнатной температуре. Миску накрываем чистым кухонным полотенцем. 

Рабочую поверхность стола немного посыпаем мукой. Через час достаем тесто, выкладываем его на стол и придаем ему форму. Оставляем «отдохнуть» еще на 20 минут.

Фото: Саша Зубковский / It's My City

Разогреваем духовку до 200 градусов. Подготовьте противень и застелите его пергаментом.

Выкладываем тесто и ставим выпекаться на 20-30 минут (в зависимости от размера хлеба) при температуре 180 градусов.

Сладкий хлеб с изюмом

Ингредиенты: мука пшеничная, высший сорт — 200 гр; молоко 3,2% жирности — 120 гр; масло сливочное — 20 гр; масло подсолнечное — 20 гр; яйцо — 1 шт.; соль — 5 гр; дрожжи сухие — 7 гр; сахар — 30 гр; ванилин — 3 гр; изюм — 50 гр.

Приготовление:

Молоко нужно брать комнатной температуры или немного погреть (например, в микроволновке на 30 секунд) или на плите. Довести до температуры 35-40 градусов — это оптимальная температура для брожения. Можно воспользоваться термометром. Молоко должно быть слегка теплым. Выливаем его в чашу, добавляем туда сливочное масло, яйцо, сахар и ванилин. Перемешиваем. Добавляем дрожжи и снова перемешиваем.

Фото: Саша Зубковский / It's My City

К ингредиентам добавляем просеянную муку и замешиваем тесто венчиком. Затем посыпаем рабочую поверхность стола мукой, выкладываем на нее тесто замешиваем его руками еще 10 минут. В процессе добавляем растительное масло.

Берем посуду, предварительно тоже смазываем ее маслом. Туда складываем тесто и оставляем его подниматься в теплом месте на полтора часа. 

Когда тесто увеличилось в объеме в два раза, достаем его, обминаем и делим на пять равных частей. Из каждой части раскатываем овальный пласт.

Половину овала нужно нарезать на тонкие полоски острым ножом. На другую половину выложить изюм. Сверху выкладываем полоски, как декор (по желанию). Затем скручиваем в рулет.

Фото: Саша Зубковский / It's My City

Берем форму, покрываем ее дно пергаментом, а бока смазываем маслом. Рулеты выкладываем кольцом. Накрываем все это мокрым полотенцем и оставляем на расстойку на один час.

После расстойки смазываем рулеты молоком. Разогреваем духовку до 200 градусов. Выпекаем булочки-рулеты в разогретой духовке 20 минут при 170 градусах.

Цельнозерновой пшенично-ржаной хлеб с морковью и семечками

Ингредиенты: вода — 130 мл; масло растительное — 20 гр; мука пшеничная цельнозерновая — 200 гр (1,5 стакана емкостью 200 мл); мука ржаная — 70 гр (или полстакана); дрожжи прессованные — 15 гр; морковь — 30 гр; семена подсолнечника — 20 гр; семечки тыквенные — 20 гр; сахар — 10 гр; соль — 5 гр.

Приготовление:

Высыпаем семечки на сухую сковороду и подсушиваем на среднем огне 3-4 минуты, постоянно помешивая. Они должны быть сухими и хрустеть при раскусывании.

Морковь очистите и натрите на крупной терке.

Воду для опары подогреваем до 30-40 градусов. Добавляем в нее сахар и дрожжи, все перемешиваем и оставляем на 10 минут. 

Фото: Саша Зубковский / It's My City

Когда на опаре появится пена, добавляем соль и растительное масло, обжаренные семечки и морковь. Перемешиваем.

Добавляем ржаную муку и часть цельнозерновой пшеничной муки. Сначала замешиваем тесто венчиком, а потом руками.

Когда тесто станет сложно вымешивать в миске, переложите его на посыпанный мукой стол и продолжайте замес. По мере надобности добавляйте муку, возможно, ее понадобится чуть больше, чем указано. 

Тесто будет готово, когда оно начнет слегка липнуть к рукам и будет хорошо держать форму. Поместите  его в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на один час в тепле.

Спустя это время тесто вырастет в 2-2,5 раза.

Фото: Саша Зубковский / It's My City

Противень застелите пергаментом. А тесто достаньте и сформируйте из него батон. 

Оставьте хлеб на 30 минут для расстойки. За 15 минут до конца расстойки включите духовку и разогрейте до 200 градусов. Батон увеличился почти в два раза.

Если вы хотите сделать красивый надрез вдоль буханки, используйте для этого очень острое лезвие, иначе пузырьки воздуха в тесте лопнут, и оно опустится в месте разреза.

Выпекайте хлеб в разогретой до 200 градусов духовке 25 минут. Готовый хлеб выложите на решетку и оставьте под полотенцем до остывания.